荞面灌肠怎么做?
食材用料
荞面一量杯
水一碗
自制荞面灌肠的做法
自制荞面灌肠的做法图解11.这是刚买了一小袋荞面
自制荞面灌肠的做法图解22.新鲜荞面一量杯,水一碗
自制荞面灌肠的做法图解33.荞面放入大些的容器中,慢慢加水,先和成稀糊状!
自制荞面灌肠的做法图解44.再一点一点加水,慢慢调成稀糊状!
自制荞面灌肠的做法图解55.直到加水调成把筷子提起来,面糊能流成一条线而不断即可!要把面糊中的小疙瘩都搅开。
自制荞面灌肠的做法图解66.像这样即可,放置半个小时!
自制荞面灌肠的做法图解77.将醒好好面糊分别倒入浅盘中
自制荞面灌肠的做法图解88.将装有面糊的盘子没入蒸锅中
自制荞面灌肠的做法图解99.水开蒸8分钟左右即可,盘浅蒸5分钟就行,盘深蒸10分钟!
自制荞面灌肠的做法图解1010.蒸好的灌肠放凉,取出即可!
自制荞面灌肠的做法图解1111.切成自己喜欢的形状,可以用芝麻酱调汁浇入凉调,也可以做个卤汁浇上吃!
荞面灌肠的制作材料:
荞面500克,清水600克,精盐、白矶各少许。
荞面灌肠的介绍:
荞面灌肠是蒲县、隰县一带群众喜爱的一种传统风味小吃,可凉吃,也可炒吃。
荞面灌肠的特色:
经济简便,清利爽口。
教您荞面灌肠怎么做,如何做荞面灌肠
1.将荞面倒入盆内,用适量水将面和硬,然后边搅边加矾水和精盐,直至糊状。
2.荞面糊倒入每个16厘米的碟中,上笼蒸20分钟左右,熟后下笼晾凉,或拌或炒即可。
荞面灌肠的制作要领:
1.搅打至无硬心、无干硬心为宜;
2.炒制时可加其他作料成菜。
灌肠作为小吃,遍及山西太原市的各个街巷,一般都和凉粉、面皮、担担面、米线等混在一起,属步上大席的小吃食,却备受人们的青睐。它的粉丝一般是年轻人尤其是女孩子。有时,在食堂吃腻了,进到街边的小吃店,要一份荞面灌肠,让老板多放辣椒和醋,然后埋头在一堆中学生模样的人里,匆匆地满足一下口欲,也是另一种庸常生活的体验。这里的灌肠多切成菱形或条状,或加佐料凉吃,或以绿豆芽热炒,都有极爽的口感。
小时候在太原市的郊区度过,村里办宴席,荞面灌肠是一道深受欢迎的凉盘。院子里,往往有一口水缸,盛满用蒜末、辣椒、醋调制的灌肠,让人垂涎欲滴。一次,因为我和主家的小孩是同学,我们在宴席上窜来窜去,相中了荞面灌肠,于是利用亲近之便,一次又一次让掌勺的大人从缸里舀起灌肠,然后利落地一扫而光。当时的感觉真是快乐无比。食欲、美味、虚荣和骄傲,统统在单纯的心田里美好地膨胀着。那也是今生荞面灌肠作为一种小吃在我内心最为鲜艳和甜蜜的记忆。
当然,在一些上档次的餐馆里,任何地方小吃都可以做得更为精致,而荞面灌肠自然也登上了大雅之堂。在太原市,有一家乡土饭店,到那里的客人,一般都要点一份,用长竹签扎了吃,吃得雅致和安静。这时,荞面灌肠倒像是一道佐餐的点心,格外休闲,也突然具有了某种美食的品位。
而它的名字还是让人纳闷不已。如果向外地人推荐,必要详细解释一番才好。为什么不能给它改个名呢?一条街道重命名,久而久之也就习惯了;而一个人改名,叫着顺口了,也没什么大碍;一种特色食物,改个名也是可行的。先不妨在新名字后加括号做注释,我想不消几年,应该就普及了吧。我斗胆拟了一个,就叫“荞面坨坨”。
实际上灌肠之名由来,主要是从荞麦面的功效来说。荞麦面属粗纤维食品,食后有吸附肠道内杂质的作用。过去太原的皮毛工由于在工作时吸入大量皮毛纤维屑,久而在肠道淤积则对身体有害。吃荞面灌肠则可以将杂质从肠道内排出,所以在太原一地此种小吃则被成为灌肠。[2]
很多人对“灌肠”的叫法感到莫名其妙,因为它用荞面制成,既无肠也不用灌。中央电视台曾采用了老乡根据方言推断的“罐渣”的说法,另外还有“贯掌”等说。其实灌肠最早是由血肠演变而来:猪血灌入肠衣煮熟叫“血肠”(今存于东北一带),后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫“血肠”(今存于陕北、山西吕梁一带),再后来有时也只用荞面糊灌肠,灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之“素灌肠”,直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的“灌肠”了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带,其余地方也有叫“碗托”的。
在山西灌肠和碗托是不同的,不能乱叫。区别在于厚度。只有厚度在接近一公分上下才叫灌肠为荞面制品,比较薄的在5毫米以下的叫碗托分为平遥白面碗托和吕梁荞面碗托。
如果厚度不重要可以随便叫,但是两种的吃法和口感完全不一样,所以不能混同,碗托是碗托灌肠是灌肠。
碗托主流主要吃法就是泼辣椒油醋蒜等,也有借鉴灌肠吃法改良加卤的。
灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。
灌肠和碗托口感、吃法完全不同,所以借此词条正名。
山西的灌肠不同于北京的灌肠,虽同名但不同义。北京的灌肠是用淀粉做的,山西的灌肠是用荞面做的。荞面属粗粮,含有比细粮更丰富的矿物质和维生素。还有普通粮食类没有的叶绿素和芦丁,还有硫胺、胆碱、烟酸、黄酮、镁、维生素E和膳食纤维,对肝脏、肠道、心脑血管都有保健作用,对高血脂、高胆固醇和糖尿病也有一定的疗效。
材料:荞面168克,冷水80克,盐3克
步骤:
1-2、将荞面与清水和成面团。
3、和好的面团醒10分钟左右,然后先加入一少部分清水把面团打散,再一点加入清水再打散,直到打成糊,然后加入盐。
4、糊的稠稀程度要能用筷子提起来能拉出一条细线。
5、盘子抹油放入笼屉,把打好的面糊倒入盘子内。
6、盘子上必须盖一个盘子,否则蒸气会把灌肠表面打成粘粘糊糊的。
7、盖上锅盖,浅盘子蒸6分钟左右,深盘子蒸10分钟左右。
8、蒸好的灌肠晾凉再取出。
荞面灌肠吃法:
1、最常吃的还是炒灌肠,也可以加些豆牙做成豆牙炒灌肠,一样好吃。炒灌肠的油一般用猪油,也可用素油,用猪油炒的香,不过现在人们都讲究健康饮食,用素油炒的也很多。炒灌肠一般要切成菱形,炒香的关键是在炒的过程中要用醋和蒜泥喷一下,然后盖盖闷五秒,醋和蒜对灌肠很提味,喜欢吃辣的还可以放辣椒。
2、其次是凉拌灌肠,用蒸好的灌肠切成条,上面可浇上卤,也可浇上芝麻酱和辣椒,应该再放些黄瓜丝配起来更好。
3、煸灌肠是北京的一种吃法,北京的灌肠就是这么煸出来蘸料吃的,也可以煸出来再炒一下和炒灌肠的方法一样,在山西这种吃法还不常见,但还是有很多人喜欢。
,却可以五味调成糊而蒸。蒸后切条,拌“醋调和”或辣子油而食,其味足美,故虽不灌于肠,仍呼作灌肠。但又据史料,类此素灌肠,宋代已有玉灌肺,为宫廷名食,《山家清供》载:“玉灌肺,真粉(米粉)……加莳萝(茴香)少许,白糖、红曲少许为末,拌和入甑蒸熟,切作肺样块子,用辣汁供。今后苑名曰‘御爱玉灌肺’。要之,不过一素供耳。”荞面灌肠与玉灌肺,名不同但制法、吃法相仿,是否由此相袭沿革而来,查不可得。
太原周边制“灌肠”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。过去太原县(晋源区)的灌肠夏白(纯荞面)浇卤,冬红(荞面加猪血与油素子)油炒,用驴油者则称驴油炒灌肠,人们赶集看戏,常吃为乐。徐沟灌肠亦分红、白两种,历史上以民国初期大乘寺街范庆林灌肠著名,有“范一品”美称。山西人喜食灌肠,市场大,清徐开矿办厂、身价百万的富翁许多是从卖灌肠起家。荞面灌肠也为晋西南蒲县、隰县一带群众擅制喜食,如能进军太原,像“贾记”、“杨记”这样的字号店将多至星罗街巷。长治的襄垣、武乡、沁县一带,百姓多呼之“官尝”。相传,元代襄垣人李执中在朝为官,有一年奉旨回乡选贤,路过襄垣西营,吃了摊贩的“黑皮麦团”,赞不绝口。摊主炫耀质高味佳,李尚书食赞,竖招牌“官尝”,遂有“西营官尝”流传至今。 山西的平遥、忻州、吕梁等地呼灌肠为荞面碗饦。饦为古代面食称谓,当地民间口传始于西晋战乱年间,因制于碗、食于碗而得名。碗饦与灌肠本质上均为荞面蒸制品,食法相同,如果必求其异,唯蒸糊之碟、碗器具不同而已。以碗饦之称小吃最有名者,数保德荞面碗饦与平遥白面碗饦。保德碗饦,有素、荤(荞面蒸到半熟将五味俱全细碎猪肉铺到上面一层再蒸,又叫肉碗饦儿)之分,最兴盛时期是光绪至民国年间,馆营摊售,两枚铜钱一个,卖碗饦店铺仅县城有70多家,庙梁街有康、贾二氏之艺最佳。著名歌唱家马玉涛回到故乡,曾唱赞保德县风味小吃“油糕粉汤香,荞面碗饦美……”碗饦在平遥多以白面为料,清光绪时以城南堡名厨董宣所制最好。忻州宁武县以豆面制碗饦,亦为当地传统风味。[2]
答:2、将荞面,白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软,顺着一个方向边加水,边搅动成稀糊状,用手抓起看似一条线即可。3、将4寸小碟洗净,依次刷上油摆入笼内,将稀糊舀入碟的三分之二,盖上盖后在蒸笼里蒸熟,冷却后,取下切条。4、切好的灌肠条与豆芽煸炒,亦可凉调食用。
答:卷制:将铺好肉馅的面皮从一端开始卷起,卷成圆柱形,两端捏紧,确保肉馅不会漏出。蒸制:将卷好的灌肠放入蒸锅中,大火蒸制约30分钟,直到灌肠熟透。煎制:将蒸好的灌肠取出,切成小段,然后在平底锅中加热适量的食用油,将灌肠两面煎至金黄色。出锅:最后淋上少许香油增加风味,即可出锅装盘。注...
答:1.将荞面倒入盆内,用适量水将面和硬,然后边搅边加矾水和精盐,直至糊状。2.荞面糊倒入每个16厘米的碟中,上笼蒸20分钟左右,熟后下笼晾凉,或拌或炒即可。荞面灌肠的制作要领:1.搅打至无硬心、无干硬心为宜;2.炒制时可加其他作料成菜。
答:包制:取一张擀好的荞麦皮,放入适量的肉馅,然后将面皮对折,捏紧边缘,形成半月形的灌肠。蒸制:在蒸锅中铺上一层干净的湿布,将包好的荞面灌肠摆放在上面,注意留出适当的间隙,以免粘连。大火蒸制约20分钟至熟透。煎制:将蒸好的荞面灌肠取出晾凉,然后在平底锅中加入适量的食用油,待油热后放入荞...
答:将灌好的肠子放入蒸锅中,大火蒸制约30分钟至熟透。蒸好的荞面灌肠可以直接切片食用,也可以搭配蒜泥、辣椒油等调料增加风味。现代煎炸法:将荞麦面糊加入葱花、盐、五香粉等调料拌匀。灌入肠衣后,用线扎紧两端,确保在煎炸过程中不会漏出。在平底锅中加入适量的油,待油热后放入荞面灌肠。中小火煎至...
答:自制山西荞面灌肠的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 荞面,白面,少许盐和一起。步骤 2 space 边加水边搅拌成如图糊状,筷子挑起可以成线。步骤 3 space 我用的肠粉盘子,刷油,倒入面糊铺满整个盘子。步骤 4 space 锅烧水开,盘子放入蒸3-4分钟,看着面皮起泡就熟了。步骤 5 space 出锅...
答:荞麦面粉灌肠好吃的做法有:1、直接凉拌吃:荞麦灌肠切成长条,加入辣椒油醋蒜等,搅拌均匀食用。味道爽滑利口,久吃不腻,既可以当主食吃,也可以当零食食用。2、与肉末、黄瓜一起凉拌食用:荞麦面性凉,容易伤胃,所以在做的时候一定要泡得时间长一些,直到泡软,口感更好,也更容易消化。黄瓜可以让...
答:5、做豆浆时加入适量荞麦茶,豆浆非但没有腥味,而且口感非常香浓。三、荞麦面粉灌肠做法:材料:高筋粉150克、荞麦面70克、盐2克、姜片2片、蒜泥5克、生抽2克、陈醋5克、熟油2克、辣椒油5克、香油1克、葱花1克 制作方法:1、八角、姜片加水煮开。2、5-10分钟后,关火晾凉。3、面粉、荞麦面...
答:荞麦面粉灌肠怎么做好吃:材料:荞面、白面、盐、白矾、水。做法:1、将荞面,白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软,顺着一个方向边加水,边搅动成稀糊状,用手抓起看似一条线即可。2、将4寸小碟洗净,依次刷上油摆入笼内,将稀糊舀入碟的三分之二,盖上盖后在蒸笼里蒸熟,冷却后,取下切条...