关于食品的保存方法及其原理，下列说法错误的是（ ）。
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-01
【答案】：D
本题考查科技常识。
A项正确，用食盐腌制鱼，可以让食盐渗入鱼的组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止鱼腐败变质，保持它们的食用品质，并延长它们的保质期。
B项正确，腊肉在熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在腊肉表面和渗入近表面的内层，渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。不产生芽孢的细菌经烟熏3小时，伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟熏1小时即死灭。
C项正确，大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气，而真空包装可以隔绝这二者，使得食物中的有害微生物无法大量繁殖，并且真空包装封口时温度足够高，杀灭了封口上的有害微生物，从而延长了食品的保质期。
D项错误，一般微生物生存和繁衍必须具备温度、水分、营养等基本的条件，而冰箱冷藏的原理就是利用较低的温度抑制微生物繁殖或使微生物繁殖变慢。但以冰箱冷藏的温度很难使微生物被完全杀死。
本题为选非题，故正确答案为D。
食品保存的方法生物学
答：A、脱水法是破坏需细菌的生存环境条件而不是高温加热灭菌．B、冷藏法、冷冻法是低温杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖．C、罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触．D、真空包装法是破坏需氧菌的生存环境．因此，食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是A．故选：A ...
保存食物的方法及其原理
答：1. 食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖，这些微生物包括细菌和真菌等。因此，食品保存的基本原理在于杀死或抑制这些微生物在食品中的生长和繁殖。2. 脱水法：通过去除食品中的水分，从而抑制微生物的生长，例如干燥的香菇。3. 盒装、袋装牛奶保存法：采用高温灭菌和密封包装，阻止微生物进入并抑制其...
食品保存方法及原理 食品保存办法及原理
答：3、冷却与冷冻 ,冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。4、速冻,...
保存食物的方法和依据的原理
答：1. 干燥与脱水是保存食品的经典方法，其原理是通过移除食品中的水分来抑制霉菌、发酵菌和细菌的生长。例如，传统上可以通过太阳晒干水果来实现食品的保存。现代技术则允许我们使用各种设备，在控制空气温度和湿度的条件下干燥食物。2. 速冻干燥技术是一种有效的脱水手段，它能够让食品在无需冷藏或冷冻的情况...
食品保存的方法有很多 下列方法中原理与其他不同的是
答：b ACD并未使结合水失去，b已失去
食品的保质、保鲜的基本方法有哪些?每一种方法的科学原理是什么?
答：一、低温。大部分菌类的生存温度都略高，把食物放入冷藏室、冰箱等低温环境，菌类的繁殖速度可大大降低食物被菌类侵蚀的可能性。二、防潮。水是一切生物生命发展变化的重要条件，没有水，任何生物都无法生存，包括让食品变质的成分。在食品内添加干燥剂就是运用这个原理。三、隔离。如果那些能让食品变质的...
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,下列属于化学保藏方法的是
答：选C．烟熏保藏；【原理：熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微...
保存食物的方法和依据的原理
答：脱水法:香菇原理:脱除水份抑制微生物的活动. 盒装,袋装牛奶保存法:牛奶原理:1,巴氏消毒法 2,高温灭菌渗透保存法:果脯原理:用糖溶液除去鲜果中的水分.腌制法:咸鱼原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法:腊肉真空包装法:腊肉原理:依据破坏需氧菌类生存环境的原理 本回答由提问者推荐 举报| 答案纠错 | 评论(10...
各类食品的贮存都要考虑其保存方法,食品保存的原理是( )A.把食品密封...
答：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．故选：C
将食物的保存方法与原理对应连线
答：传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的...
本题考查科技常识。
A项正确，用食盐腌制鱼，可以让食盐渗入鱼的组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止鱼腐败变质，保持它们的食用品质，并延长它们的保质期。
B项正确，腊肉在熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在腊肉表面和渗入近表面的内层，渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。不产生芽孢的细菌经烟熏3小时，伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟熏1小时即死灭。
C项正确，大部分有害微生物繁殖都需要水和氧气，而真空包装可以隔绝这二者，使得食物中的有害微生物无法大量繁殖，并且真空包装封口时温度足够高，杀灭了封口上的有害微生物，从而延长了食品的保质期。
D项错误，一般微生物生存和繁衍必须具备温度、水分、营养等基本的条件，而冰箱冷藏的原理就是利用较低的温度抑制微生物繁殖或使微生物繁殖变慢。但以冰箱冷藏的温度很难使微生物被完全杀死。
本题为选非题，故正确答案为D。
答：A、脱水法是破坏需细菌的生存环境条件而不是高温加热灭菌．B、冷藏法、冷冻法是低温杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖．C、罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触．D、真空包装法是破坏需氧菌的生存环境．因此，食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是A．故选：A ...
答：1. 食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖，这些微生物包括细菌和真菌等。因此，食品保存的基本原理在于杀死或抑制这些微生物在食品中的生长和繁殖。2. 脱水法：通过去除食品中的水分，从而抑制微生物的生长，例如干燥的香菇。3. 盒装、袋装牛奶保存法：采用高温灭菌和密封包装，阻止微生物进入并抑制其...
答：3、冷却与冷冻 ,冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。4、速冻,...
答：1. 干燥与脱水是保存食品的经典方法，其原理是通过移除食品中的水分来抑制霉菌、发酵菌和细菌的生长。例如，传统上可以通过太阳晒干水果来实现食品的保存。现代技术则允许我们使用各种设备，在控制空气温度和湿度的条件下干燥食物。2. 速冻干燥技术是一种有效的脱水手段，它能够让食品在无需冷藏或冷冻的情况...
答：b ACD并未使结合水失去，b已失去
答：一、低温。大部分菌类的生存温度都略高，把食物放入冷藏室、冰箱等低温环境，菌类的繁殖速度可大大降低食物被菌类侵蚀的可能性。二、防潮。水是一切生物生命发展变化的重要条件，没有水，任何生物都无法生存，包括让食品变质的成分。在食品内添加干燥剂就是运用这个原理。三、隔离。如果那些能让食品变质的...
答：选C．烟熏保藏；【原理：熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微...
答：脱水法:香菇原理:脱除水份抑制微生物的活动. 盒装,袋装牛奶保存法:牛奶原理:1,巴氏消毒法 2,高温灭菌渗透保存法:果脯原理:用糖溶液除去鲜果中的水分.腌制法:咸鱼原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法:腊肉真空包装法:腊肉原理:依据破坏需氧菌类生存环境的原理 本回答由提问者推荐 举报| 答案纠错 | 评论(10...
答：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．故选：C
答：传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的...
