保存食物的方法和依据的原理
传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．A．袋装牛奶使用了d．巴氏消毒法；B．袋装香肠使用了a．真空包装法；C．速冻食品使用了b．冷藏法；D．肉类罐头使用了c．罐藏法；E．咸 鱼使用了．腌制法；F．干蘑菇使用了g．脱水法；G．腊 肉使用了h．晒制与烟熏法；H．果 脯使用了e．渗透保存法．故答案为：
腌制。
原理：通过腌制的手段使被处理食物脱水，并使其盐浓度达到极高的水平。这样的做法可以令在食物表面或内部繁殖生长的微生物脱水而无法进行正常生命活动，以达到防腐的目的。
1、干燥和脱水
这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。
2、速冻干燥
这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。
3、冷却与冷冻
冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。
4、速冻
速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结。
5、冷却熟食
按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。
扩展资料：
冰箱存储食物，防止串味有妙招：
最有效的冰箱除味方法是物理隔绝。不同味道的食物可以分开在不同的冷冻抽屉里，冷藏室可以加挡板分隔不同的食物。一些冰箱冷冻冷藏室没有严格分隔成小室，就无法采用这种办法，只有采用密封包装了。
密封包装方面，密封饭盒的密闭性能做好，是存放流质食物的最佳选择。密封袋、保鲜袋可以有效节省空间，用来装切好的蔬菜方便取用。有一些原本带有是塑料包装袋的食物，可以使用迷你塑封机等小工具再次密封。
参考资料来源：百度百科-食品保藏
人民网-冰箱存储食物 防止串味有妙招
脱水法：香菇
原理：脱除水份抑制微生物的活动.
盒装,袋装牛奶保存法:牛奶
原理：1,巴氏消毒法
2,高温灭菌
渗透保存法：果脯
原理:用糖溶液除去鲜果中的水分.
腌制法：咸鱼
原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分
晒制与烟熏法：腊肉
真空包装法:腊肉
原理:依据破坏需氧菌类生存环境的原理
脱水法：香菇
原理：脱除水份抑制微生物的活动.
盒装,袋装牛奶保存法:牛奶
原理：1,巴氏消毒法
2,高温灭菌
渗透保存法：果脯
原理:用糖溶液除去鲜果中的水分.
腌制法：咸鱼
原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分
晒制与烟熏法：腊肉
真空包装法:腊肉
原理:依据破坏需氧菌类生存环境的原理
我只知道冷藏、真空
答：1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。2、高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭...
答：六、真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调 法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是...
答：采用速冻干燥法处理的食品损失的分量不多，但重量变得很轻，在加水后，食品又散发出天然的味道。采用速冻干燥法有许多优点，它能保持食品的干燥，可长期保藏；保藏食品所占用的仓库面积比其他方法小，一般干食品占用的储存面积仅为新鲜食品的10%；干食品容易运输和存放，并且干燥的成本和储藏所需的费用低于...
答：6、真空密封保存方法。真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是...
答：常见的储存食物的方法有哪些 1、低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好地保持食品原有的风味和营养价值。低温储存可分为冷藏法和冷冻法。冷藏适用于蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半...
答：食品低温保藏的基本原理如下：抑制食品中微生物的生长繁殖。抑制食品中酶的活性，降低各种生化反应速率。食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入...
答：这些方法的原理不尽相同，例如低温冷冻可以降低微生物生长繁殖及食品中生化变化速度，干燥脱水降低食品水分活度，食盐及蔗糖腌制提高食品渗透压、降低水分活度。这些保藏效果也不甚相同，也各有优缺点。应用时，应针对不同类型的食品，根据其性质、品质特点及保藏要求进行选择。6、也可以采用发酵的方法实现食品...
答：传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．故答案为；微生物的生长和大量繁殖而引起的；抑制微生物在食品中的生长和繁殖 ...
答：脱水法烟熏法。晒制法上述三种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理此外，例如，巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
答：5、 提高氢离子浓度 大多数细菌不能在pH值为4、5以下的环境中正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋，这类方法常用于蔬果中，比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。食物保鲜的条件有哪些2 1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过...
