红薯饼用糯米还是面粉

红薯饼用糯米粉比用面粉好。

如果用面粉制作红薯饼，当红薯饼凉了之后会变得硬邦邦的，影响口感；而糯米粉自带黏性口感，用糯米粉来做红薯饼，凉了之后不会变硬，吃起来还十分软糯，比一般面粉做的甜点口感更佳，需要注意的是，红薯比较粘手，因此也可以加点面粉来防止粘手。

相比于普通的面粉，糯米粉的淀粉含量更高，淀粉是糯米粉赋予软糯特性的主要原因之一，糯米粉的黏性和弹性使得红薯饼更加稳定，在烹饪过程中，糯米粉可以帮助红薯饼保持形状和结构，避免其在烹饪过程中散开或变形，这样制作出来的红薯饼外形美观，口感更好。

红薯饼的制作技巧

选择新鲜、品质优良的红薯非常重要，红薯以个头较小、皮光滑的为佳，最好选择细长型的红薯，这种红薯的口感较软糯，避免选择有皱缩、发黑、生根等问题的红薯，以免影响红薯饼的品质。

可以添加白糖或者冰糖来增加红薯饼的甜味，但糖的用量不宜过多，否则会压制红薯本身的香味。一般每500克红薯泥可选加1-2汤匙的白糖。

红薯饼需要平底煎烙，所以要准备好非粘煎锅，并提前用油涂抹锅面。红薯饼的两面都需要煎烙至金黄发脆，翻面的时候要小心轻柔，防止破坏了饼的形状。