面包发酵不成功为什么
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
为什么我做的面包总是发酵不了
第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。
第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
需要注意的几点是:
1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。
为什么我每次做面包面团都发酵不起来的?
答:面团发不起来原因有很多,如:1、酵母量不够;2、酵母失去活性;3、冰水放太多面团打好后温度太低;4、面团搅拌不足或面团搅拌过度;5、面团温度太高汤死酵母了;6、面团水份少太干了;7、发酵时的温度不够或太高;8,发酵时的湿度不够、9,糖和盐过多等 解决办法:1,干酵母用量是面粉的5%左...
面包二次发酵发不起来的原因
答:面包二次发酵发不起来的原因有很多,比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。发酵的过程,是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行,为了保持面团表皮不失水,同时要具有8...
为什么我做的面包总是发酵不了
答:1.使用酵母过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。5.温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。6.面团水分太多,太过湿黏。
为什么面包发酵不好?
答:1.使用过期变质的酵母或酵母用量不足;2.搅拌过度或搅拌不足;3.糖的份量太高,导致渗透压过高而抑制酵母的活力,一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%;4.盐的量太多,抑制了酵母的活力;5.温度过低,酵母适宜发酵的温度是28~36℃;6.面团水分太多,太过湿黏 ...
用面包机第一次做面包但最后没发酵成功,是什么原因呢?
答:面包机发酵失败原因:1,配料原因。当配料中的干酵母的活菌成份很低时,面团不能充分发酵,就会出现这种现象。可换个品牌的干酵母试验一次验证。2,加热系统有故障。面团在发酵阶段,面包机应提供35~38℃的环境温度,促进面团发酵。当加热系统有故障,达不到这个要求的温度环境,面团发酵就会不好。3,...
面包发酵不好的原因有哪些?
答:面包发酵不好的原因有很多,以下是一些常见的原因:酵母活性不足:酵母是面包发酵的关键因素,如果酵母活性不足,会导致面团发酵不充分。可能的原因包括酵母过期、储存条件不当、酵母与糖、盐等原料混合不均匀等。在使用酵母时,应确保其新鲜并妥善保存,同时注意与其他原料的混合顺序。温度不适宜:面团发酵...
面包机做面包总失败面包机为什么做面包不成功
答:1、配料原因。当配料中的干酵母的活菌成份很低时,面团不能充分发酵,就会出现这种现象。可换个品牌的干酵母试验一次验证。2、加热系统有故障。面团在发酵阶段,面包机应提供35~38℃的环境温度,促进面团发酵。当加热系统有故障,达不到这个要求的温度环境,面团发酵就会不好。3、发酵温度时长由面包机...
为什么每次做面包都不发的?
答:原因:1、使用酵母过期或用量不足。2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4、盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。5、温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。6、面团水分太多,太过湿黏。
面包发酵不起来可能是什么原因?
答:面包发酵不起来可能有多种原因,以下是一些常见的因素:酵母问题:酵母是面包发酵的关键成分,如果酵母过期、失活或存储不当,可能导致发酵效果不佳。确保使用新鲜、有效的酵母,并妥善保存。温度问题:酵母在适宜的温度下才能发挥作用。一般来说,面团的初始发酵温度应在25-30摄氏度之间。如果温度过低,酵母...
为什么面包不会发酵
答:面包的发酵其实是一个比较复杂的过程,因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好,发酵补足和过度都会失败。发酵不足,面包体积会偏小,口感也会粗糙;相反,发酵过度,面团会产生酒味,并且变得很粘手,不易操作。首先,发酵的原理都知道:酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和...
做出来和馒头一样,这个组织是肯定不行的。
说明是在揉面阶段面筋没有揉到完全扩展,或者你确定用的是面包专用粉,或者高筋粉吗???面粉用错了的话,也是这样的效果。
面包发酵一般是温度38度,湿度在85%,时间是二到三个小时。
第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。
第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
需要注意的几点是:
1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。
答:面团发不起来原因有很多,如:1、酵母量不够;2、酵母失去活性;3、冰水放太多面团打好后温度太低;4、面团搅拌不足或面团搅拌过度;5、面团温度太高汤死酵母了;6、面团水份少太干了;7、发酵时的温度不够或太高;8,发酵时的湿度不够、9,糖和盐过多等 解决办法:1,干酵母用量是面粉的5%左...
答:面包二次发酵发不起来的原因有很多,比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。发酵的过程,是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行,为了保持面团表皮不失水,同时要具有8...
答:1.使用酵母过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。5.温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。6.面团水分太多,太过湿黏。
答:1.使用过期变质的酵母或酵母用量不足;2.搅拌过度或搅拌不足;3.糖的份量太高,导致渗透压过高而抑制酵母的活力,一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%;4.盐的量太多,抑制了酵母的活力;5.温度过低,酵母适宜发酵的温度是28~36℃;6.面团水分太多,太过湿黏 ...
答:面包机发酵失败原因:1,配料原因。当配料中的干酵母的活菌成份很低时,面团不能充分发酵,就会出现这种现象。可换个品牌的干酵母试验一次验证。2,加热系统有故障。面团在发酵阶段,面包机应提供35~38℃的环境温度,促进面团发酵。当加热系统有故障,达不到这个要求的温度环境,面团发酵就会不好。3,...
答:面包发酵不好的原因有很多,以下是一些常见的原因:酵母活性不足:酵母是面包发酵的关键因素,如果酵母活性不足,会导致面团发酵不充分。可能的原因包括酵母过期、储存条件不当、酵母与糖、盐等原料混合不均匀等。在使用酵母时,应确保其新鲜并妥善保存,同时注意与其他原料的混合顺序。温度不适宜:面团发酵...
答:1、配料原因。当配料中的干酵母的活菌成份很低时,面团不能充分发酵,就会出现这种现象。可换个品牌的干酵母试验一次验证。2、加热系统有故障。面团在发酵阶段,面包机应提供35~38℃的环境温度,促进面团发酵。当加热系统有故障,达不到这个要求的温度环境,面团发酵就会不好。3、发酵温度时长由面包机...
答:原因:1、使用酵母过期或用量不足。2、搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3、糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4、盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。5、温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。6、面团水分太多,太过湿黏。
答:面包发酵不起来可能有多种原因,以下是一些常见的因素:酵母问题:酵母是面包发酵的关键成分,如果酵母过期、失活或存储不当,可能导致发酵效果不佳。确保使用新鲜、有效的酵母,并妥善保存。温度问题:酵母在适宜的温度下才能发挥作用。一般来说,面团的初始发酵温度应在25-30摄氏度之间。如果温度过低,酵母...
答:面包的发酵其实是一个比较复杂的过程,因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好,发酵补足和过度都会失败。发酵不足,面包体积会偏小,口感也会粗糙;相反,发酵过度,面团会产生酒味,并且变得很粘手,不易操作。首先,发酵的原理都知道:酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和...