为什么在饭店几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来呢？
家里吃个饭要做一两个小时，而饭店做一个菜几分钟，产生这么大的差距，主要原因有：厨师多、设备好、所有原料准备充分、厨师会分配时间等。饭店是专业的团队，就像流水线一样，从头到尾不同的步骤，分配给不同的人制作，从接单、配菜、切菜、炒菜到出锅，从蒸、炸、煮、炖都由专人负责，就是一个分工明确严谨的流水线式作业。我们普通家庭做饭速度与饭店相比，饭店具备非常多的先天优势，所以做任何菜效率，都要比我们普通家庭高很多，饭店的优势有如下几条
一、厨师多（有专业的团队、明确的分工）饭店后厨有明确的分工，从头到尾流水线式，由不同的人完成。首先是砧板，负责接单、配菜、切菜，菜全部完成后就交给下一个岗位的人就是中线。中间就是打荷的，他的主要任务是分配菜和上料，为不同的菜加配料等，然后将配好的菜传到各个烹饪岗位。上杂（蒸炉）：主要工作是处理蒸类的菜式。水台：专门宰杀各类活物的，比如杀鱼、宰鸡等。煲仔档：他主要工作是烧煲、铁板、煎菜等。后锅：后锅也是主要的岗位，就是炒菜、煮肉煮汤等花档：主要就是雕刻、装饰、摆盘等二、设备专业（有专业的厨房设备，制作效率高）饭店佣有超多超牛的硬件设备，比如专业的炒菜炉灶，它的火力非常的大，可以极短时间内烧开一锅水，若不是专业厨师，那么大的火力，普通人很难掌控，让普通人来用的话，分分钟把菜炒糊是很容易的事。
火大油多是诀窍，肉类加工时，大火大油双管齐下，大大缩短了制作时间。比如专业的蒸柜，蒸柜不仅容量大，而且蒸气更热更猛，分分钟蒸熟一种食物都是小意思。比如专业的大冰柜，冷气效率极强，当然了也特别费电的。还有专业的案板，面积大还干净；专业的水龙头布局，用水时超级方便；非常多好用的专业的碟子、盆子、桶、碗等等，很多专业的设备，我们普通家庭一般是没有的，这么好用的专业的设备，自然能大大提高工作效率。
三、准备充分（所有配菜等原料，会提前处理好）所有蔬菜提前清洗好，放冰柜冷藏着；肉类提前该卤的卤好，该切的切好；面食用到的面提前饧发着；有些鱼提前炸好等等，不同食材一般会提前准备好。基本上很多都是半成品的了，当客人下单后，厨房马上行动，瞬间完成一道菜是轻而易举的事情。
四、经验丰富（更会合理分配时间）厨师们肯定都是很专业的，再加上日复一日的，重复着制作，对不同菜系，不同处理方式，都了如指掌。蒸菜上蒸茏，干菜用热水泡着，该解冻的先拿出来解冻，时间方面，先做啥后干啥 ，在厨师长的带领下，有条有理的进行，不会耽误一点时间。总结：了解了以上饭店的不同方面的专业，再看看我们普通家庭，呵呵，简直不能比啊，这就是为啥人家饭店出菜效率高的详细原因了。这其中并不是一条两条优势，而饭店的优势真的是多方面的，这样综合起来，那速度就要快的多了。而我们普通家庭，一般由一个人两个人做菜，从洗菜、切菜、炒菜、装盘，甚至最开始的买菜到最后的刷碗等，哈哈，都得一个人或两个人弄，并且家里硬件设备还没饭店专业，真的是比不了啊。
饭店里是靠鼓风机助力炉火的，炒菜时炉火很旺，再说他们用的是大铁锅，所以炒菜速度更快。
身为一名十多年阅历的厨师，我很高兴能为您解惑。
饭店的厨房设备是专业设备，它和家用的有很大区别，不管在操作上还是火力上都有很大不同。其实这两者是完全不同性质的，饭店是有不断的顾客吃饭人流量相当大，而家里只需给做饭家人就行了。我说这些的原因是，饭店为了满足高效率和保证品质的出品必须要专业厨房的支撑，而想要操控运转一个厨房可不是单单一个人可以做的到的，它需要每个岗位都要有人去负责，家庭不一样家庭做菜基本都是一个人做，这么一看就有鲜明的对比了。
一个专业厨房有哪些岗位呢？
首先是砧板，他主要是接单、配菜、切菜，他接单第一时间就开始配，配好后就传到下一个岗位——中线。
中线打荷，他主要是接过砧板配好的菜传到各个烹饪岗位，他的主要工作是分配菜类，为菜加配料，配碟，出菜，就是给后锅打下手，一般一个锅配一个打荷。
上杂（蒸炉），他主要工作是处理蒸类的菜式。
煲仔档，他主要工作是烧煲，铁板，生啫菜，煎菜，有些地方还要负责砂锅粥。
后锅，他的主要工作就明显了，炒菜，炒，煸，炸，焖，煮等等。
水台，他的工作是杀鱼，海鲜，处理需要宰的生物。
花档，他的主要工作是雕刻，装饰，摆盘。
而厨房有哪些专业设备以及功能都有那些呢？
其他岗位就不一一说了，那么楼主所问的“饭店出菜为什么那么快”就显而易见了，一个团队操作一个专业厨房的出品效率是很高的，平均3分钟出个菜已经算很慢的了，因为一桌菜也不单单全吃炒的，也会点些蒸菜，烧腊，凉菜等等，同时加上专业厨师操作的buff加成出菜效率杠杠的。
家庭式慢是因为一个厨具方面的限制，一个是没人打下手，洗，切，炒等等都要自己，这不一样，就算有人打下手也因厨具火力的限制而慢下来。希望能帮你解惑。
来吃饭的，谁还不是肚子空空呢，而且现代人生活节奏如此之快，多等一分钟，对餐厅的运营实力和服务就会增添一份不信任。
肯德基，从点菜到上菜是60s，这是快餐的标准要求。西餐甚至用秒表计时掐每个工作环节，确保上菜时间不超过20分钟。西贝给顾客承诺的是20分钟内上菜不成功会提供酸奶。连我们常去的沙县等一些路边餐馆，点几个菜十几分钟就陆续能吃上了，跟自己在家做饭耗时个把小时相比，餐厅大厨如此快的上菜是如何做到的呢？
首先要做好备料。因为餐前准备对提高餐厅上菜速度是核心关键，在规定时间内物料充足才不会卡壳。一般餐厅都会有餐前检查的环节，查漏补缺，把相关环节都做好。
第二个是在人员熟练方面，要培训、考核，确保每个员工按标准操作。以前在肯德基，都是拿着秒表考核员工，既要快品质又要高。这个压力训练长期形成习惯，速度就快了。
第三个就是动线设计。整个餐厅的机构，三尖八角有不同形状，对厨房的要求也不同。基础的岗位和设备要有，但是他们的衔接环节包括流通环节，必须要计算，尽量缩短在传递过程的时间浪费。在动线设计里需要专业的人进行不断的经验总结和流程优化，让效率提高。例如一个电饭煲，放在不同位置可以导致时间提高30秒或更多。
第四是设备先进齐全。真功夫在不断踩坑不断试错后发现，提升餐厅运营速度的前提，最关键的就是后厨设备的升级。海底捞、真功夫都自主设计配备了后厨设备，海底捞的“智慧餐厅”的打造、无人餐厅的出现都说明了未来餐厅运营管理更高效更趋向数字化。后厨的标准化、智能化是提高餐厅运营速度，而不仅仅是出菜速度的强大基础。
对于麦大厨来说，餐饮业的动向是什么，麦大厨的研究方向就是什么，智能物联系列产品就是多年的研究成果。物联技术和大数据的运用，能够实时观测到设备运行情况，店长不需要到店检查，就能知晓店铺运行情况。根据门店菜品编辑特色化菜谱，流程化操作，即使新员工也能轻松上手。
当然大锅灶、小炒灶是基本，大厨的锅灶要求升温快、导热强、控温精准。现在很多餐厅都把传统燃气灶换成电磁款了，因为更节能、更干净，经过改良火力完全不输燃气而且可以抛锅，炒出锅气。麦大厨最初就是从电磁炉起家的，所以在这方面是专业的。
以上就是大厨大勺一颠即满汉全席，我们在家做一桌菜吭哧老半天的原因了。然而，为了顺应越来越快的生活节奏，为食客提供更好的就餐体验，目前的上菜速度还是有很大提升空间的。
希望广大餐饮老板能够顺应需求，重视后厨标准化建设的，而智能化设备的升级是提升餐厅运营效率的重要一环。麦大厨是国内商厨领军品牌，是广大餐饮创业朋友后厨建设的坚强储备军。
因为饭店提前都将菜品切好了，准备工作做的是非常充分的，所以当客人点菜的时候，只需要起锅烧油上锅炒就可以。
饭店做的菜都很复杂，配菜，操作的过程但是成品很快，但是在家里我们每一样东西都是要现准备的，所以比较耽误时间。因为你不会把一盆油或者是一些配料提前切好准备好，它都是一些半成品加工的，而且有多人操作。
饭店里几分钟就可以炒好一个菜，家里却很慢才能做出来，是因为饭店里配菜都是弄好的，而家里要慢慢准备。
答：大家在家做饭烧菜的过程，全是直到亲人要回家时，才开始做；或家中来客任时，外出买水果、理菜，刷碗、切土豆丝，绞肉，烧菜，而且有客人时，菜的品种，调料都需要注重一些，这就无形中耽误时长，觉得家中做饭食，比较慢，要好长时间才可以做出去。而餐馆往往数分钟就能炒好一个菜。由于餐馆的职工多，...
答：三：初步进行加工。简单的菜配好之后炒菜就是几分钟的事情，那么需要时间去做的菜呢，其实饭店的师傅们对于那些比较难做的菜都会提前进行加工的，客户需要的话稍微处理一下就能够上桌了，不会出现那种做一道菜需要一个小时的情况。自己在家做饭是充满了烟火气息，在饭店后厨做饭是为了利益，为了生存，两者...
答：用的火大！不用洗菜，切菜，好多菜都是差不多快做好的半成品了，有的是已经做好加热就行的，有的调料是事先调好的。所以酒店上菜很快，还有有酒店上菜的快慢也和服务员下菜单和传才员也有很大关系哦！参考资料：心得
答：首先，饭店火猛，其次饭店有帮厨的，而且，饭店的食材都是准备好的，不象家里还要现择菜切菜，最后，饭店厨师毕竟专业，比较熟练……
答：因为店里的麻辣香锅，它的食材都是提前准备好的，他会在油里面快速的炸一下，帮助他缩短菜熟的时间。炸过之后再用大火进行爆炒。这时候就减少了，等待的时间，所以在店里的麻辣香锅基本上五分钟就能够上菜了，比我们自己在家快的很多。
答：做法 1.最好上下五花，五花三层。切成均匀的小块。用水焯去血沫捞出控水。2.炒锅放少许油烧热，下入冰糖慢慢烧化，倒入五花肉，再加些红糖，烧至肉有些焦红。3.倒入二小汤勺的老抽，花椒大料桂皮一起翻炒香。4.倒入清水，和肉的最上层平就可以。盖上盖子大火烧开后转小火收汁。5.出锅前加...
答：我们的中央厨房现在主要是这样做，预制的菜肴说它是一道好菜提前，它分为两个：一个是一家普通的小餐馆。一般来说，厨师提前有肉类菜，如鸭子等菜肴，猪蹄如猪蹄，这些菜肴甚至预先完成，把它们放在冰箱里，当客户已经直接加热了锅，你可以吃5分钟。另一个是一个连锁品牌餐厅。这些餐饮商店通常在中央...
答：中国饭店，有一个非常牛逼的地区，那便是不管你什么时候提交订单点餐，总会在三十分钟以内将你点所有菜上齐。假如上餐速度很慢，这一家饭店是开不下去的，翻桌率不高，顾客们饥火烧肠等待了很久，都会造成餐饮店的工资不高，最终破产倒闭。虽说非是全部饭店都可以做到半小时内上完菜，但最起码绝大...
答：餐厅里的灶台火旺，油和味精比家庭使用的多得多，旺火快炒，一般都能炒出好菜。既保证了食材的新鲜度，又入味可口，一举两得。
