红烧泥鳅诀窍
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
红烧泥鳅怎么做才不柴
准备食材：
泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。
制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。
第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。
在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。
第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。
第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅。
那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口，酒香入味，喜欢的话可以试试哦。
编辑
1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
制作编辑
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
材料：泥鳅500克，姜，葱，辣椒，蒜。
做法：1,泥鳅用盐腌死，用剪刀剪开肚子，去掉内脏，清洗干净，沥干水分。
2，姜切姜末，葱切葱花，辣椒切段，蒜切蒜末。
3，热锅下油，倒入泥鳅，煎至两金黄色，出锅装碟。
4，锅里再放少许油，下入姜，蒜炒香，加入料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱炒出红油。
5倒入泥鳅，辣椒，加入适量清水，盖上盖焖煮。
6，焖煮至水分收得差不多，加入盐，淡淡生粉水，胡椒粉，微微烧开，拌均匀即可关火。
7，出锅装碟，撒上葱花。
营养又美味的红烧泥鳅就做好了。
食材明细
主料
泥鳅
500g
辅料
糖
少许
姜
适量
蒜
适量
小米辣
4个
料酒
2勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
郫县豆瓣酱
2勺
红烧酱油
半勺
葱
适量
菜籽油
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
红烧泥鳅的做法步骤
1 1泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！
2 2再用剪刀剪几个口子！
3 3用水冲洗干净！
4 4沥干水分！
5 5锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！
6 6盛出备用！
7 7锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！
8 8加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！
9 9加入煎好的泥鳅和小米辣！
10 10加入水烧开、转中小火继续炖至入味！
11 11加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）
12 12加入胡椒粉调味
13 13撒上葱花即可
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
红烧泥鳅是什么
答：1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒...
如何烧泥鳅好吃家常
答：红烧泥鳅的做法 热锅热油下姜片爆香 请点击输入图片描述 放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒 煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感 请点击输入图片描述 汤汁收得差不多的时候出锅（不要...
红烧泥鳅诀窍
答：第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。在完全清洗干净...
怎样烹饪泥鳅
答：1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精...
泥鳅有几种做法怎么做好吃
答：1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。 2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。 4、下泥鳅煸炒片刻。 5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜。 (5)做泥鳅的诀窍 ...
泥鳅鱼怎样做会口感鲜美?
答：1. 清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。怎样做泥鳅味道鲜美又没有土腥味的做法 2. 青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要...
青笋烧泥鳅
答：泥鳅鱼用小火烧制，勾芡稠稀适中。红烧泥鳅 材料:主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克 做法:1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，...
怎么炖泥鳅
答：1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用；2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟；3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。小诀窍 经验分享：1、泥鳅最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，...
夏天晚饭适合吃什么?
答：一道荤菜，夏季对猪肉牛肉都比较腻，所以可以做一道清蒸鲈鱼，伴上一小碗酱油，沾著吃会鲜美。或者可以烧一碗扁鱼粉丝牛奶大煲汤，把扁鱼切块，微煮，加粉丝，再加半罐牛奶，烧出来的鱼肉会十分嫩滑的。当然，红烧泥鳅也是一个不错的选择。汤的话不妨选用虾干葫芦汤，或者番茄蛋汤，或者黄瓜皮蛋汤都可以 ...
烧泥鳅是什么
答：泥鳅鱼用小火烧制，勾芡稠稀适中。红烧泥鳅 材料:主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克 做法:1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，...
制作
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
准备食材：
泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。
制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。
第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。
在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。
第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。
第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅。
那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口，酒香入味，喜欢的话可以试试哦。
编辑
1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
制作编辑
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
材料：泥鳅500克，姜，葱，辣椒，蒜。
做法：1,泥鳅用盐腌死，用剪刀剪开肚子，去掉内脏，清洗干净，沥干水分。
2，姜切姜末，葱切葱花，辣椒切段，蒜切蒜末。
3，热锅下油，倒入泥鳅，煎至两金黄色，出锅装碟。
4，锅里再放少许油，下入姜，蒜炒香，加入料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱炒出红油。
5倒入泥鳅，辣椒，加入适量清水，盖上盖焖煮。
6，焖煮至水分收得差不多，加入盐，淡淡生粉水，胡椒粉，微微烧开，拌均匀即可关火。
7，出锅装碟，撒上葱花。
营养又美味的红烧泥鳅就做好了。
食材明细
主料
泥鳅
500g
辅料
糖
少许
姜
适量
蒜
适量
小米辣
4个
料酒
2勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
郫县豆瓣酱
2勺
红烧酱油
半勺
葱
适量
菜籽油
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
红烧泥鳅的做法步骤
1 1泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！
2 2再用剪刀剪几个口子！
3 3用水冲洗干净！
4 4沥干水分！
5 5锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！
6 6盛出备用！
7 7锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！
8 8加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！
9 9加入煎好的泥鳅和小米辣！
10 10加入水烧开、转中小火继续炖至入味！
11 11加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加点盐，如果正好就不要加了！）
12 12加入胡椒粉调味
13 13撒上葱花即可
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
答：1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒...
答：红烧泥鳅的做法 热锅热油下姜片爆香 请点击输入图片描述 放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒 煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感 请点击输入图片描述 汤汁收得差不多的时候出锅（不要...
答：第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。在完全清洗干净...
答：1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；2、坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精...
答：1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。 2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。 4、下泥鳅煸炒片刻。 5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜。 (5)做泥鳅的诀窍 ...
答：1. 清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜。怎样做泥鳅味道鲜美又没有土腥味的做法 2. 青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用。生姜适量，切丝备用。干紫苏叶适量。锅烧热，去适量的油，光锅，依次煎出4个鸡蛋，要...
答：泥鳅鱼用小火烧制，勾芡稠稀适中。红烧泥鳅 材料:主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克 做法:1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，...
答：1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用；2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟；3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。小诀窍 经验分享：1、泥鳅最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，...
答：一道荤菜，夏季对猪肉牛肉都比较腻，所以可以做一道清蒸鲈鱼，伴上一小碗酱油，沾著吃会鲜美。或者可以烧一碗扁鱼粉丝牛奶大煲汤，把扁鱼切块，微煮，加粉丝，再加半罐牛奶，烧出来的鱼肉会十分嫩滑的。当然，红烧泥鳅也是一个不错的选择。汤的话不妨选用虾干葫芦汤，或者番茄蛋汤，或者黄瓜皮蛋汤都可以 ...
答：泥鳅鱼用小火烧制，勾芡稠稀适中。红烧泥鳅 材料:主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克 做法:1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，...
