用安琪发酵的面做肉夹馍需要加碱吗？

肉夹馍中碱和面粉的比例是多少？

面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。

食用碱是中和发酵过度产生酸味的方式。 做自然发酵面饼的方法是寻找一块自然发酵的种子或者通过发酵粉引起发酵，保留一块作为种子，下回和面放进去。每次都是需要预留种子。 通常现场使用发酵粉的情况不必这样麻烦，但是没有自然发酵好吃。

用安琪发酵的面做肉夹馍需要加碱，因为加减的话可以让肉夹馍更加柔软。

酵母发面一般情况下不用加碱面。

只要没有发过头，就是没有闻到酸味，就不用放碱，兑碱一般用于老面头发面，因为有酸所以需要碱中和

已经发酵了的面是不需要加碱的，发酵好，面已经变的蓬松了可以直接做肉夹馍

不用加碱的，碱属于添加剂，除非必须，不然能少用就少用

用安琪发酵的面做肉夹馍需要加碱吗?
答：用安琪发酵的面做肉夹馍需要加碱，因为加减的话可以让肉夹馍更加柔软。

肉夹馍的和面那些料
答：1.将酵母用温开水化开，静置10分钟 2.将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和 3.倒入啤酒、碱水 4.和成光滑的面团后，饧发30分钟 5.五花肉浸泡洗净 6.放入冷水锅内汆水 7.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净 8.将焯过水的五花肉切成适当大小的块 9.锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色 10....

请教肉夹馍的开饵方法
答：红虫要用牙子，大了就不能和面食很好的融合。先把50%红虫用少许拉丝粉拌匀，再加50%商品饵（商品饵如果不是可拉的还要加入20%拉丝粉），按商品饵的饵水比加水。 到天津钓鱼网网站查看回答详情>>

陕西延安香肉夹饼怎么做
答：要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗 狗不理包子:原料配方:面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定)馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克 制作方法:1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净...

肉加馍什么做
答：肉夹馍 材料：面粉，红烧肉，香菜，青椒，肉汤 做法：1.发面；2.发好面后，取一些干面粉撒在面板上，将发酵好的面团反复揉至表面光滑，之后搓成长条；3.自长条一头用刀切成几份，揉成大小一致的圆形，压扁，擀圆。4.坐好平底锅，开火，烧热，放入面饼，盖上锅盖，烤制。5.中途可掀开锅盖，转动...

肉夹馍的做法视频肉夹馍的做法
答：2、头一天炖好肉、和好面放在冰箱发酵，早晨用电饼铛做饼，微波炉热肉，快速美味。3、开始一个能量满满的早晨！材料主料：全麦粉200g、五花肉500；辅料：八角2个、桂皮1小块、盐50g、糖15g、辣椒5个、蚕豆酱1勺、安琪酵母3g、全脂奶粉25g、鸡蛋1个、肉夹馍1把面粉、发酵粉、奶粉、5g糖、1g盐...

发面饼做法
答：1、和面。和面是做发面饼的首要步骤，面要和好，基本上就一个技巧，水和酵母粉的量。我一般是用普通的安琪酵母和面，根据室温高低，酵母可以适当增减，一般一包10克的酵母粉，也就用于1公斤的面粉。把酵母粉放入面粉中，搅拌均匀后，直接加水，边加边搅拌，成絮状，基本没干面粉的时候，停止加水，反复...