野生鳝鱼多少一斤2023

由于海南省野生黄鳝数量较少，因此其价格相对较高，约80元一斤。

以下是一些黄鳝的食谱：

一、姜汁黄鳝饭材料

粳米150克

鳝鱼150克

酱油2克

植物油15克

姜汁20克

小葱5克

做法

鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀。

粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟。

开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟。

最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。

二、黄鳝排骨粉丝汤调味料

1/2汤匙生粉

1/2汤匙胡椒粉

1/4汤匙油

2汤匙麻油

1/4汤匙盐

适量粉丝

1扎排骨

200克黄鳝

500克葱

1条香菜

1棵姜

2片水

5碗

做法

排骨洗净，汆水捞起。

煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时。

买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净；用热水淋烫，用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。

粉丝用清水浸泡至软。

葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段。

热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。

三、红烧黄鳝段材料

黄鳝500克

郫县豆瓣25克

精盐2克

酱油10克

葱段5克

大蒜5克

姜片5克

味精1克

淀粉15克

鲜汤500克

菜油100克

料酒5克

糖少许

做法

黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

四、台山黄鳝饭材料

黄鳝1斤

姜末半斤

香菜末5克

葱白花30克

泰国香米4两

东北米3两

花生油30克

生抽适量

果皮丝10克

红枣丝5克

做法

将活的鳝鱼放血后，整条与香米一起蒸熟。

将煮熟的黄鳝拆肉，放入热油锅和姜末一起炒爆香。

然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调料炒香。

再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。

在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。