凉粉的制作方法
凉粉是我小时候最喜欢吃的一种美食，不管是凉拌还是炒着吃都非常的好吃，做法也是非常的简单
方法/步骤
1
首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
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2
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
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3
调制出淀粉水。
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4
剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
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5
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
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煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
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这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
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烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
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分次加入会令辣椒味儿更香。
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最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
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当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了。
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用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
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盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
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铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
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淋入调好的酱汁。
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【绿豆凉粉】
食材：绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、配料：盐、生抽、香醋、香油、调成料汁、黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末、芝麻、辣椒面。
做法：
1、用同一个碗做量具，取一杯豌豆淀粉，六碗水。
2、 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均。
3、其余五碗水倒进锅里大火烧开，水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。
4、待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，继续搅动。
5、搅自面糊透明，再煮2分钟关火。
6、将做好的淀粉糊盛到盆中，晾凉。
7、碗中放入葱，蒜，辣椒面，芝麻，锅中烧热油，浇入碗中。
8、 加入盐，生抽，香醋，香油，调成料汁，黄瓜切丝，香菜切小段。
9、凉粉放凉后，倒扣在案板上，在凉粉上抹点凉白开水，用刮刀转圈擦成丝。
9、或者用刀切成自己喜好的块或者长条，装碗。
10、把调好的料汁，在凉粉上即可。
11、开味又解暑，大家试试吧。
拓展资料：
一、如何制作凉拌凉粉
1、首先准备好豌豆淀粉，用五十克豌豆淀粉加入小半碗水，搅拌均匀。
2、然后在锅里烧入三百五十毫升至四百毫升的水。
3、再把豌豆淀粉水给倒入锅里面，一边倒一边要用铲子给搅拌。 煮到冒气泡，呈现到透明状。
二、凉粉汤汁的制作方法：
凉粉调料汁的配方：
冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克凉粉的特色：此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
1、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能成片状流下，即已成熟。
3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻。
4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
6、冰糖粉碎后，加酱油溶化。
7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
凉粉怎么做？
凉粉制作方法
主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做 法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
绿豆凉粉加工的做法
(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。
学会这个凉粉，你也可以出摊了
答：1、用同一个碗做量具，取一杯豌豆淀粉，六碗水。2、 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均。3、其余五碗水倒进锅里大火烧开，水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。4、待淀粉糊烧开冒泡后，转小火，继续搅动。5、搅自面糊透明，再煮2分钟关火。6、将做好的淀粉糊盛到盆...
答：方法/步骤 1/7 分步阅读 【制作原料】1、冰粉粉：一袋40克装。2、蜂蜜红枣茶，后期可以作为调料加入调味。查看剩余1张图 2/7 一袋40克的冰粉粉原料需要使用5到6斤的开水，基本上是一整壶。同时准备好容器装冰粉。这里准备一个锅即可。查看剩余1张图 3/7 水烧开后倒入容器，用力搅拌，将冰粉粉...
答：10、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。根据个人的口感来！11、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣一整个就能掉下来了。这时候要注意安全。12、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。根据个人的喜好来决定！13、盘底下垫上黄瓜丝，倒入凉粉。加入一点醋！14...
答：具体的制作方法 1、首先调配石灰水6克石灰配250毫升水,搅匀之后沉淀。 2、将冰粉籽装入袋中在水里浸泡5分钟。 3、浸泡好后开始搓冰粉。 4、然后边搅拌边加入第一步制作好的石灰水。 5、静置半个小时让冰粉凝固。 6、然后就可以切冰粉了,注意加点水,这样不容易碎。 7、加入自己喜欢的配料就可以啦。 本回答...
答：美味凉粉的做法如下1.红薯粉半杯，水半杯。2.把粉搅成稀糊。3.两杯水烧开。4.稀糊到在开水里，边搅拌。5.搅拌成透明。6.然后倒在盘子里放凉。7.放冰箱里雪2个小时。8.把凉粉倒出来。9.切成一条一条，摆在碟子里。10.烧热锅，加入油，把辣椒，蒜头爆一爆。11.关掉火前，加入辣椒粉搅拌...
答：水果凉粉如下 制作白凉粉50g白凉粉,加入500g清水,煮开之后,放入冰箱冷藏凝固,切成小块;制作红糖水50g红糖粉,加70g清水,煮开备用;准备水果夏橙火龙果大青芒西瓜超市做法:准备好的水果切成小块,放入碗中加入葡萄干,花生碎,加入白凉粉,红糖,就可以了 抢首赞 评论 分享 举报 寻找...
答：做凉粉需要1碗红薯粉面和5碗水。制作方法：1、先在容器中加入1碗红薯粉面和1碗清水搅拌均匀。2、锅中倒入剩下的4碗水。3、将调好的淀粉水过滤到锅中（可以加适量食盐调味），开中小火，一边煮一边用刮刀或铲子不停地搅拌。4、搅拌至淀粉水慢慢变黏稠，变成透明色，用刮刀挑起来，淀粉糊往下掉像...
答：凉粉的制作方法：主料：绿豆淀粉50克 ；水750毫升。辅料：醋5克； 生抽5克； 蒜末5克 ；葱末5克 ；淀粉3克 ；黄瓜适量； 辣椒油适量。1.碗中放入绿豆淀粉50g，加入250ml冷水搅拌均匀。2.锅中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊。3.改小火后快速贴锅底搅拌。4.盛入碗中冷却凝固。5...
答：2、首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。3、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。4、调制出淀粉水。5、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。6、搅拌均匀后转中火继续煮5...
