面包只发酵一次行么
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
做面包 的面团一次发酵可以发酵一个晚上吗？
1. 一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牍；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。
2. 二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50％～70％及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好；酵母用量少，仅为一次发酵的1／2。缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。
3. 中种法：又称日本中种法，他的基本原理和二次发酵相似，但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的50％及全部酵母、酵母营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第2次和面。他第1次发酵时间较二次发酵长，第2次发酵时间短。制品具有皮薄、色泽好、体积大、内部气孔细密、富有弹性、柔软可口等特点。
面包面团发酵大多是采用一次还是二次发酵么
答：除非是时间紧急来不及，否则都是用二次发酵的方法，因为二次发酵做的面包，风味和口感都更好，一次发酵是做不到这些的。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。但最好不要超过35度...
面包需要几次发酵?
答：面包需要1次发酵 两次松弛 面团打好 松弛1次 拿出来分割搓圆松弛1次 最后整形 醒发1次
面团只进行一次发酵和经过2次发酵的区别
答：面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，...
面包在一次发酵和二次发酵还有快速发酵有什么区别?谢谢了,大神帮忙啊...
答：面包自己都可以发酵 一次发酵简单 动作快 第二次发酵时间短。制品具有皮薄，色泽好，体积大，内部气孔细密，富有弹性，柔软可口等特 主要的都是做出来的口感不一样
面包在一次发酵和二次发酵还有快速发酵有什么区别?
答：面包自己都可以发酵 一次发酵简单 动作快 第二次发酵时间短。制品具有皮薄，色泽好，体积大，内部气孔细密，富有弹性，柔软可口等特 主要的都是做出来的口感不一样 求采纳
是不是所有要做面包的面团都要经过一次发酵、中间发酵、二次发酵?
答：不是的，比如说，有一类免酵母，免发酵的快速面包，面团搅打结束后只要稍稍静置几分钟就可以分割成形，几乎可以直接入炉烘烤。而且，现在基本上以一次发酵法的制作工艺为主，较少会使用二次发酵法。
面包一发和二发的区别
答：面包一发和二发有什么不同 相信很多新手在做面包的时候最常见到的词就是“一发”、“二发”，但是具体指的是什么，该怎么去做却又是一头雾水。实际上一般在做面包的时候先要进行一次发酵，等面团膨胀后，还要进行第二次发酵。在发酵第一次的时候，普通的面团会发酵到2.5倍大左右，用手沾上面粉...
烤面包的面团怎样发酵?
答：烤面包的面团发酵是制作面包的关键步骤，它关系到面包的口感、质地和风味。在面包制作过程中，面团发酵通常包括两个阶段：初次发酵（一次发酵）和最终发酵（二次发酵）。下面将详细介绍这两个阶段以及影响发酵的一些因素。初次发酵（一次发酵）：在将所有材料混合并揉成面团后，需要让面团进行一次发酵。这个...
为什么做面包时要进行二次发酵发酵一次效果不好吗
答：是采用两次发酵法吗？如果是，面包的时候第一次发酵发的很好，第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题，要选择耐高糖的酵母，并且尽量使用好些的面粉，酵母质量差，发酵的后劲就差，只有第一次可以，再发就没多少活性了，自然发不起，面粉质量差的话，面筋不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二...
用醒发箱发酵面包,要发酵几次?每次要发酵多久?
答：看运用什么醒发方式来作面包了。直接法的话，在打完面团，分割完成后在28度左右的环境下中间醒发半小时左右，再整形，整形完成即可以放醒发箱作最后的醒发了，一般1小时左右，发至2-3倍大即可入炉烘烤。直接法是：一次打面两次发酵一次烘烤 中种法的话：先打好种面，常温发酵两小时左右，再将种面投入...
这个不太好，由于面包发酵一般要靠酵母，而酵母是单细胞的菌类，根据品质不同，都会有
一个衰退期，一般都是4~6小时的极限，一旦超过这个极限，不光是发酵力急剧衰减，而且
还会大量产生酸性物质，同时促使杂菌大量繁殖，所以就算是当老面种，也要冷藏才行，而
面团一次发酵一个晚上是不行的。
【发酵方法】：发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，
在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时
间。但最好不要超过35度，否则容易引起风味不好。
第二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，温度过低不好达到效果。温度也不能太
高，超过60度的话，酵母菌基本上死光光了。
时间大概半个小时到一个小时，到面团变大一倍的时候，发酵的就基本上差不多了。
1. 一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牍；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。
2. 二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50％～70％及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好；酵母用量少，仅为一次发酵的1／2。缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。
3. 中种法：又称日本中种法，他的基本原理和二次发酵相似，但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的50％及全部酵母、酵母营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第2次和面。他第1次发酵时间较二次发酵长，第2次发酵时间短。制品具有皮薄、色泽好、体积大、内部气孔细密、富有弹性、柔软可口等特点。
答：除非是时间紧急来不及，否则都是用二次发酵的方法，因为二次发酵做的面包，风味和口感都更好，一次发酵是做不到这些的。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。但最好不要超过35度...
答：面包需要1次发酵 两次松弛 面团打好 松弛1次 拿出来分割搓圆松弛1次 最后整形 醒发1次
答：面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，...
答：面包自己都可以发酵 一次发酵简单 动作快 第二次发酵时间短。制品具有皮薄，色泽好，体积大，内部气孔细密，富有弹性，柔软可口等特 主要的都是做出来的口感不一样
答：面包自己都可以发酵 一次发酵简单 动作快 第二次发酵时间短。制品具有皮薄，色泽好，体积大，内部气孔细密，富有弹性，柔软可口等特 主要的都是做出来的口感不一样 求采纳
答：不是的，比如说，有一类免酵母，免发酵的快速面包，面团搅打结束后只要稍稍静置几分钟就可以分割成形，几乎可以直接入炉烘烤。而且，现在基本上以一次发酵法的制作工艺为主，较少会使用二次发酵法。
答：面包一发和二发有什么不同 相信很多新手在做面包的时候最常见到的词就是“一发”、“二发”，但是具体指的是什么，该怎么去做却又是一头雾水。实际上一般在做面包的时候先要进行一次发酵，等面团膨胀后，还要进行第二次发酵。在发酵第一次的时候，普通的面团会发酵到2.5倍大左右，用手沾上面粉...
答：烤面包的面团发酵是制作面包的关键步骤，它关系到面包的口感、质地和风味。在面包制作过程中，面团发酵通常包括两个阶段：初次发酵（一次发酵）和最终发酵（二次发酵）。下面将详细介绍这两个阶段以及影响发酵的一些因素。初次发酵（一次发酵）：在将所有材料混合并揉成面团后，需要让面团进行一次发酵。这个...
答：是采用两次发酵法吗？如果是，面包的时候第一次发酵发的很好，第二次怎么也发不起来是因为酵母的问题，要选择耐高糖的酵母，并且尽量使用好些的面粉，酵母质量差，发酵的后劲就差，只有第一次可以，再发就没多少活性了，自然发不起，面粉质量差的话，面筋不太好，第一次发的好（实际是虚发），第二...
答：看运用什么醒发方式来作面包了。直接法的话，在打完面团，分割完成后在28度左右的环境下中间醒发半小时左右，再整形，整形完成即可以放醒发箱作最后的醒发了，一般1小时左右，发至2-3倍大即可入炉烘烤。直接法是：一次打面两次发酵一次烘烤 中种法的话：先打好种面，常温发酵两小时左右，再将种面投入...
