蒸馒头的面要揉到什么程度最佳
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
蒸馒头的面要揉到什么程度最佳?
一,揉。
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖,没用过老面和发泡粉,据说北方常用,但我觉得酵母方便,偶尔做,没有发泡粉也做得还行。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5:50:20,略多略少都没关系,面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一点点加直到合适。
38度左右温水把酵母和白糖化开,感觉暖暖的不烫手,烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味,我放糖主要是利于酵母活跃,少放点没味,要甜馒头的多放。放置几分钟,准备面粉。
盆里放上适量面粉,一斤面粉大约够2到3个人吃(加配菜),面粉中间弄个洞,把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅,面粉和水结在一起,到盆里干面粉不多时,用手揉。一开始可能粘手,不要着急加面粉,把盆里干粉利用起来,干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。
边揉边把盆边的粉刮到面团上,水少的话要一点点加到面团中间,揉进去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最后手上干净,盆也干净,面团表面光滑时(三光),就揉好了。
二,发。
不冷不热时约发一个小时,用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水,或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热,天冷时间要延长,同时保温。
可以在锅里放少量水,加热到有一些温度又不烫,面盆放在锅里盖上,发得快,但容易湿,第二次就不那么好揉了。
一小时后看面团,大约发到有原来体积的1.5到2倍,表面会看到一些气泡,手指接下去很软不回弹,就可以二次揉面。
三,二次揉面。
二次揉很重要,为了把面团里的空气排出,使面发得更均匀。如果没有二次揉,馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉,馒头小,不松软,可以吃但不好吃。
使劲揉,吃奶揉(很多北方朋友已经说了,揉得越多、越上劲,做出来越好吃)。
发过的面有些软而沾,手稍沾些面粉,使劲揉,从四周揉到中间,务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小,就可以搓长条分小份准备成形醒发。
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆,我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会,很好吃。
刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉,面团揉匀,捍成均匀且薄的皮,从一头开始卷成一条均匀的长条,刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何,真的要自行把握,卷得大小面团多少都有影响。
四,二次发面。
二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间(约10到15分钟),让它再作醒发,这很重要,决定了最后馒头的大小和松软。
锅里放水温水(不能过热),蒸屉上刷油后放到锅里(懒得洗布,家里也没地方放干净的布orz,用刷子刷一层薄油也是可以的哦,跟蛋糕原理一样),胚子隔开距离放到蒸屉,留一定空间,蒸的时候会以3倍左右变大。
盖上锅盖静置15分钟左右,面团又会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。
五,冷水下锅。
一定要冷水下锅才开始蒸,否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水,就换水。
大火烧开转中偏小火,不要一直大火蒸,馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察,馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20分钟,如果馒头多或很大,就多蒸一会,一般不超过30分钟。
六,关火捂锅。
蒸熟后关火,不要马上开盖,骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟,开盖时小心水不要滴到馒头上。用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里,就可以配上菜吃啦!(我家只有一个灶,菜凉了就得用微波炉热一下。有两个灶的则方便很多,可以蒸的时候炒菜。
当然是揉的时间越长越好,不停的加白面揉。揉的面没有了裂纹。这样的馒头蒸出来,我保证你都不用吃菜了。又白又香又甜。
蒸馒头的做法:
一:准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
二:酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。
三:把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状。
四:然后揉成初步的三光面团。
五:用手腕的力量为重心,把面团反复的揉。
六:面团揉成长条以后,把盆转个方向(或者把面团转个方向),再丛一头开始揉。
七:然后面团又被揉成长条的。
八:继续重复,把面团换个头,开始揉。
九:一直反复,直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
十:面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩就发酵好了。
十一:把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。
十二:然后切成4份,并依次进行整行。
十三:整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
十四:锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
十五:盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再打开锅盖。
蒸馒头的面要软还是硬
答:蒸馒头的面太软或者太硬都不好,最好是将面团揉至软硬适当的状态。太硬的面蒸出来没有口感,软的面蒸出来不易成型,因此,在制作馒头的时候需要做到两者的中间状态,蒸馒头的面还是软硬程度适中的好,这样蒸出来的馒头才好吃,第一次做失败了也不要紧,多做几次,熟能生巧就可以了。蒸的馒头很硬...
蒸馒头的面要揉到什么程度最佳?
答:夏天一斤面粉加6-7克酵母,冬天10克左右,水大概230克左右,另外可以加10克糖,2克盐。面团要揉到不沾手,表面光滑有弹性就可以了,然后用保鲜膜盖上发酵到3倍大就可以做馒头了,做成馒头的样子后放进蒸笼里再发酵20分钟到半小时就可以蒸了。
做馒头要揉到什么程度
答:和面和得好,做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候,面团才算和成。醒发好的面,内部成丝状。这时拿出面后,反复揉面,逼出里面的气体,这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。蒸馒头用什么酵母好 干酵母...
蒸馒头时,面要和到什么程度才可以呢?和面都有哪些技巧呢?
答:蒸馒头时,面要和到什么程度才可以呢?和面都有哪些技巧呢?和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候,面团才算和成。一般和面的时候,为了增加面的筋性,都会往盆中加一勺盐,这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃。
怎样发面蒸馒头松软
答:面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头细腻柔软。(2)另外,用干酵母做速发的刀切馒头时,我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵,那么面团内部就没有那么多的...
蒸馒头的面要揉到什么程度最佳?
答:当然是揉的时间越长越好,不停的加白面揉。揉的面没有了裂纹。这样的馒头蒸出来,我保证你都不用吃菜了。又白又香又甜。
蒸馒头的面要揉到什么程度最佳
答:一,揉。我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖,没用过老面和发泡粉,据说北方常用,但我觉得酵母方便,偶尔做,没有发泡粉也做得还行。酵母、面粉、水的比例大约是0.5:50:20,略多略少都没关系,面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一点点加直到合适。38度左右温水把酵母和白糖化开,...
发面,究竟发到怎样才算是最好的呢?
答:揉面也是发面中大家容易产生疑问的一关。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面,第一步就是发酵之前需要揉面;第二步就是发酵过后的揉面排气。第一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素,这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来,否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来,就没有...
你觉得蒸馒头的面是硬点好,还是软点好?为什么?
答:2、面团要揉成,醒发后的面团,里面有很多气孔,这时就是把气体排干净,就是为了让酵母分布的更加均匀,为二次醒发做准备的,只有酵母分布均匀了,馒头二次醒发后,里面的气孔才均匀且密集,馒头才会蓬松。3、二次醒发不能少,二次醒发非常重要,若没有二次醒发的话,蒸出来的馒头,一定是硬的,并且...
怎么蒸出又白又松软的大馒头,只需要这几个窍门
答:步骤二:揉面(需要臂力)揉面的准则就是:面光 手光 盆光的时候就可以了,不怕累的话就揉20分钟或者15分钟左右,要想蒸出又大又白的馒头最重要的是要放一点碱面,教大家一个小技巧:揪点面团舔一下啊,如果有酸味那就是碱面放少了,有涩味就是放多了,或者切开面团呈蜂窝状即可。400 步骤三...
当然是揉的时间越长越好,不停的加白面揉。揉的面没有了裂纹。这样的馒头蒸出来,我保证你都不用吃菜了。又白又香又甜。
这个柔面不一定起的好,馒头起的好,主要还是在面起子,还有发效粉放的合适。然后才是把面柔好。要柔的匀,无面瘩瘩就行了。
白面馒头主要几个重点:1-揉,2-发,3-再揉,4-醒,5-冷水下锅,6-关火焖一会再出锅。一,揉。
我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖,没用过老面和发泡粉,据说北方常用,但我觉得酵母方便,偶尔做,没有发泡粉也做得还行。
酵母、面粉、水的比例大约是0.5:50:20,略多略少都没关系,面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一点点加直到合适。
38度左右温水把酵母和白糖化开,感觉暖暖的不烫手,烫手就能烫死酵母。糖量看自己口味,我放糖主要是利于酵母活跃,少放点没味,要甜馒头的多放。放置几分钟,准备面粉。
盆里放上适量面粉,一斤面粉大约够2到3个人吃(加配菜),面粉中间弄个洞,把酵母水慢慢倒进去一边用筷子搅,面粉和水结在一起,到盆里干面粉不多时,用手揉。一开始可能粘手,不要着急加面粉,把盆里干粉利用起来,干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。
边揉边把盆边的粉刮到面团上,水少的话要一点点加到面团中间,揉进去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最后手上干净,盆也干净,面团表面光滑时(三光),就揉好了。
二,发。
不冷不热时约发一个小时,用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水,或者炒菜时放在灶边暖着。酵母喜欢温热,天冷时间要延长,同时保温。
可以在锅里放少量水,加热到有一些温度又不烫,面盆放在锅里盖上,发得快,但容易湿,第二次就不那么好揉了。
一小时后看面团,大约发到有原来体积的1.5到2倍,表面会看到一些气泡,手指接下去很软不回弹,就可以二次揉面。
三,二次揉面。
二次揉很重要,为了把面团里的空气排出,使面发得更均匀。如果没有二次揉,馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉,馒头小,不松软,可以吃但不好吃。
使劲揉,吃奶揉(很多北方朋友已经说了,揉得越多、越上劲,做出来越好吃)。
发过的面有些软而沾,手稍沾些面粉,使劲揉,从四周揉到中间,务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小,就可以搓长条分小份准备成形醒发。
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆,我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会,很好吃。
刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉,面团揉匀,捍成均匀且薄的皮,从一头开始卷成一条均匀的长条,刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何,真的要自行把握,卷得大小面团多少都有影响。
四,二次发面。
二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间(约10到15分钟),让它再作醒发,这很重要,决定了最后馒头的大小和松软。
锅里放水温水(不能过热),蒸屉上刷油后放到锅里(懒得洗布,家里也没地方放干净的布orz,用刷子刷一层薄油也是可以的哦,跟蛋糕原理一样),胚子隔开距离放到蒸屉,留一定空间,蒸的时候会以3倍左右变大。
盖上锅盖静置15分钟左右,面团又会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。
五,冷水下锅。
一定要冷水下锅才开始蒸,否则影响成效。如果原来为了发面锅暖了水,就换水。
大火烧开转中偏小火,不要一直大火蒸,馒头内部的酵母还可以在锅里再活跃一下再灭活。通过玻璃盖观察,馒头又长大了耶。我家的锅我一般蒸20分钟,如果馒头多或很大,就多蒸一会,一般不超过30分钟。
六,关火捂锅。
蒸熟后关火,不要马上开盖,骤冷会让馒头变小。捂上3到5分钟,开盖时小心水不要滴到馒头上。用筷子把热乎乎的馒头夹到晚里,就可以配上菜吃啦!(我家只有一个灶,菜凉了就得用微波炉热一下。有两个灶的则方便很多,可以蒸的时候炒菜。
当然是揉的时间越长越好,不停的加白面揉。揉的面没有了裂纹。这样的馒头蒸出来,我保证你都不用吃菜了。又白又香又甜。
蒸馒头的做法:
一:准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
二:酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。
三:把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状。
四:然后揉成初步的三光面团。
五:用手腕的力量为重心,把面团反复的揉。
六:面团揉成长条以后,把盆转个方向(或者把面团转个方向),再丛一头开始揉。
七:然后面团又被揉成长条的。
八:继续重复,把面团换个头,开始揉。
九:一直反复,直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
十:面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩就发酵好了。
十一:把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。
十二:然后切成4份,并依次进行整行。
十三:整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
十四:锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
十五:盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再打开锅盖。
答:蒸馒头的面太软或者太硬都不好,最好是将面团揉至软硬适当的状态。太硬的面蒸出来没有口感,软的面蒸出来不易成型,因此,在制作馒头的时候需要做到两者的中间状态,蒸馒头的面还是软硬程度适中的好,这样蒸出来的馒头才好吃,第一次做失败了也不要紧,多做几次,熟能生巧就可以了。蒸的馒头很硬...
答:夏天一斤面粉加6-7克酵母,冬天10克左右,水大概230克左右,另外可以加10克糖,2克盐。面团要揉到不沾手,表面光滑有弹性就可以了,然后用保鲜膜盖上发酵到3倍大就可以做馒头了,做成馒头的样子后放进蒸笼里再发酵20分钟到半小时就可以蒸了。
答:和面和得好,做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候,面团才算和成。醒发好的面,内部成丝状。这时拿出面后,反复揉面,逼出里面的气体,这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。蒸馒头用什么酵母好 干酵母...
答:蒸馒头时,面要和到什么程度才可以呢?和面都有哪些技巧呢?和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候,面团才算和成。一般和面的时候,为了增加面的筋性,都会往盆中加一勺盐,这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃。
答:面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头细腻柔软。(2)另外,用干酵母做速发的刀切馒头时,我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵,那么面团内部就没有那么多的...
答:当然是揉的时间越长越好,不停的加白面揉。揉的面没有了裂纹。这样的馒头蒸出来,我保证你都不用吃菜了。又白又香又甜。
答:一,揉。我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖,没用过老面和发泡粉,据说北方常用,但我觉得酵母方便,偶尔做,没有发泡粉也做得还行。酵母、面粉、水的比例大约是0.5:50:20,略多略少都没关系,面粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多,可以一点点加直到合适。38度左右温水把酵母和白糖化开,...
答:揉面也是发面中大家容易产生疑问的一关。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面,第一步就是发酵之前需要揉面;第二步就是发酵过后的揉面排气。第一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素,这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来,否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来,就没有...
答:2、面团要揉成,醒发后的面团,里面有很多气孔,这时就是把气体排干净,就是为了让酵母分布的更加均匀,为二次醒发做准备的,只有酵母分布均匀了,馒头二次醒发后,里面的气孔才均匀且密集,馒头才会蓬松。3、二次醒发不能少,二次醒发非常重要,若没有二次醒发的话,蒸出来的馒头,一定是硬的,并且...
答:步骤二:揉面(需要臂力)揉面的准则就是:面光 手光 盆光的时候就可以了,不怕累的话就揉20分钟或者15分钟左右,要想蒸出又大又白的馒头最重要的是要放一点碱面,教大家一个小技巧:揪点面团舔一下啊,如果有酸味那就是碱面放少了,有涩味就是放多了,或者切开面团呈蜂窝状即可。400 步骤三...