茭白毛豆米炒脆皮豆腐怎么做好吃

毛豆炒茭白


主料


毛豆 茭白 红辣椒

辅料


葱 姜
毛豆炒茭白的做法步骤
1. 茭白削去外皮，切去老跟，先切短，在切丝，放沸水锅中烫一下捞出；
2. 毛豆也放沸水锅中烫五分钟左右捞出备用；
3. 点火架锅放油烧至六成热，放入葱、姜、煸出香味；
4. 放茭白、毛豆、红辣椒调味即可。

食材明细
茭白300克
毛豆籽100克
香葱5克
酱油10克
白糖5克
精盐4克
味精2克
鲜汤150克
植物油25克
水淀粉5克
麻油5克

茭白炒毛豆籽的做法步骤


1
原料图片。


2
将茭白剥去壳，刨去老皮。


3
洗净后，切成滚刀块。


4
香葱去除根部，洗净后，切成末。


5
毛豆籽用清水漂洗干净，备用。


6
锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右。


7
焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。


8
锅洗净置中火上，舀入植物油烧热后，放入葱末煸香。


9
然后，倒入茭白块煸炒，再加入鲜汤烧沸。


10
再加入酱油、精盐续烧3分钟左右。


11
放入焯过的毛豆籽，加入白糖续烧3分钟左右。


12
加入味精，调好口味。


13
加入味精，调好口味。


14
淋上麻油，翻炒出锅装碟即成。
小窍门
1．选用嫩茭白，老者一定要刨去皮。切滚切块要均匀。

2．选用新鲜的毛豆籽，最好购买新鲜的嫩毛豆荚自己剥。若用新鲜的毛豆籽，就不用焯水，可以先将毛豆下油锅煸炒，再放茭白块。还可以将茭白用刀拍松，容易入味。

3．烹制此菜时可以不加酱油，可以不勾芡。

茭白毛豆米炒脆皮豆腐的做法  

• 脆皮豆腐洗净，切成菱形块状。

• 茭白洗净、切片，毛豆米洗净。

• 锅中油大火加热后，依次放入脆皮豆腐、毛豆米、茭白翻炒，炒3分钟后，改中小火，加入适量水、盐，烧至入味，出锅前加适量鸡精即可。