怎样做卤牛肉才比较铁硬，切片很薄
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
美食～烹饪～做法
你可以试试压板卤牛肉，很硬，很容易切片
秘制压板牛肉
“这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃！卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美！”
用料
主料牛腱子4斤
辅料猪皮1块
调料食盐10克葱2节姜1块八角10克花椒5克桂皮10克干辣椒2个料酒40毫升生抽20毫升肉蔻5克白芷5克香叶5片丁香4克茴香5克卤水40毫升砂仁5克蒸鱼豉油20毫升白酒20毫升糖10克水适量辣椒油适量
秘制压板牛肉的做法
1.牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥
2.牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁
3. 花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散
4.牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升
5.放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水
6.压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)
7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)
8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)
9.淋些辣椒油即可上桌
烹饪技巧
1、牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实；
2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮；
3、压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味；
4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦；
5、压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味；
6、压制的东西一定要够重才行。
卤牛肉的家常做法
答：也可以根据喜好缩短或者延长时间第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择...
卤牛肉应该怎样来制作才好吃?
答：收汁定味：待牛肉炖至接近理想的软硬程度时，可以适当开大火收汁，让卤汁更加浓郁，牛肉表面形成一层亮丽的卤色。冷却切片：炖好的牛肉取出放凉，切成薄片，摆放在盘中。注意事项：牛肉选择新鲜且适合炖煮的部位，如牛腱子或牛腩。焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，使卤牛肉更加清爽。卤汁的香料可以根据...
做卤牛肉需要注意什么细节?
答：冷却：将炖好的牛肉捞出，放入盘中晾凉。这一步可以让牛肉更加入味，口感更佳。切片：将晾凉的牛肉切成薄片，摆放在盘中。可以根据个人喜好撒上葱花、香菜等点缀。总之，制作卤牛肉需要注意选材、切块、水煮、准备香料、炒香料、加入调料、炖煮、收汁、冷却和切片等细节。只有把握好这些细节，才能制作出...
如何卤牛肉
答：糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.3.卤制锅不宜用铁制品....
五香卤牛肉的做法步骤图,五香卤牛肉怎么做
答：1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；2. 姜洗净拍松；3. 葱洗净挽结；4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。五香卤牛肉的制作要诀：牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切...
卤牛肉怎么做不柴?
答：增加色香味。注意事项：炖煮牛肉时，水量不宜过多，以免稀释了卤汁的味道。炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，避免大火使肉质紧缩变硬。卤牛肉的时间不宜过短，否则肉质可能会比较硬，不够嫩滑。通过以上步骤，你可以做出不柴、鲜嫩多汁的卤牛肉。总之，耐心和细心是做好卤牛肉的关键。
怎样卤牛肉?
答：问题一:如何做卤牛肉 1. 材料:牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水,小秘方:再放进冰箱冷冻一个小时,不是冷藏而是冷冻哦,小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的,平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来,可是冷冻过的牛肉再卤,切片的时候真的一点都不会散开 2. 材料:桂片,茴香,大料,香叶,干...
卤牛肉的做法窍门
答：5.等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。6.第二天吃的时候拿出切片即可。筋道Q弹，肉质鲜美而且营养丰富的家常卤牛肉。暖心小贴士：1.一定要选牛腱肉，最适合卤制。2.牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。3.焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。4.剩下的...
怎样卤牛肉不散
答：先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉 3。冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用 问题八:怎样做卤牛肉才比较铁硬,切片很薄 你可以试试压板卤牛肉,很硬,很容易切片 秘制压板牛肉 “这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉,没有之一...
卤牛肉怎么做比较入味?
答：收汁：当牛肉炖煮至酥软入味时，可以开大火收汁，使卤水浓缩，牛肉表面更加光亮。出锅：将卤好的牛肉捞出，放置一段时间让其冷却，这样肉质会更加紧实，切片时不易碎。切片：将卤牛肉切成薄片，摆放在盘中，可以撒上葱花、芝麻等装饰，增加美观度。总之，卤牛肉的关键在于卤水的调制和炖煮时间的掌握。
牛肉先焯一下水，然后把所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮1个小时，出锅前再加入盐调味即可，具体做法如下，首先准备材料：
牛腱子：1000克、葱：1颗、姜：6克、香叶：2克、八角：3克、桂皮：1片、丁香：3个、草果：1个、小茴香：8克、蒜：5克、醋：2克、香油：3克、生抽：8克、老抽：3克。
1、准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香
2、除葱姜以外，把其他香料装入袋中。
3、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。
4、捞出，洗净表面浮沫。
5、另准备一个锅，放入水，放牛肉。
6、放入姜片
7、放入葱段。
8、放入香料。
9、放入适量的生抽。
10、放入适量的老抽上色。
11、大火煮开，转小火煮1个小时，出锅前再加入盐调味即可。
你可以试试压板卤牛肉，很硬，很容易切片
秘制压板牛肉
“这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃！卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美！”
用料
主料牛腱子4斤
辅料猪皮1块
调料食盐10克葱2节姜1块八角10克花椒5克桂皮10克干辣椒2个料酒40毫升生抽20毫升肉蔻5克白芷5克香叶5片丁香4克茴香5克卤水40毫升砂仁5克蒸鱼豉油20毫升白酒20毫升糖10克水适量辣椒油适量
秘制压板牛肉的做法
1.牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥
2.牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁
3. 花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散
4.牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升
5.放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水
6.压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟(各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分)
7.把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚)
8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎)
9.淋些辣椒油即可上桌
烹饪技巧
1、牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实；
2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮；
3、压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味；
4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦；
5、压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味；
6、压制的东西一定要够重才行。
答：也可以根据喜好缩短或者延长时间第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择...
答：收汁定味：待牛肉炖至接近理想的软硬程度时，可以适当开大火收汁，让卤汁更加浓郁，牛肉表面形成一层亮丽的卤色。冷却切片：炖好的牛肉取出放凉，切成薄片，摆放在盘中。注意事项：牛肉选择新鲜且适合炖煮的部位，如牛腱子或牛腩。焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，使卤牛肉更加清爽。卤汁的香料可以根据...
答：冷却：将炖好的牛肉捞出，放入盘中晾凉。这一步可以让牛肉更加入味，口感更佳。切片：将晾凉的牛肉切成薄片，摆放在盘中。可以根据个人喜好撒上葱花、香菜等点缀。总之，制作卤牛肉需要注意选材、切块、水煮、准备香料、炒香料、加入调料、炖煮、收汁、冷却和切片等细节。只有把握好这些细节，才能制作出...
答：糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.3.卤制锅不宜用铁制品....
答：1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；2. 姜洗净拍松；3. 葱洗净挽结；4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。五香卤牛肉的制作要诀：牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切...
答：增加色香味。注意事项：炖煮牛肉时，水量不宜过多，以免稀释了卤汁的味道。炖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，避免大火使肉质紧缩变硬。卤牛肉的时间不宜过短，否则肉质可能会比较硬，不够嫩滑。通过以上步骤，你可以做出不柴、鲜嫩多汁的卤牛肉。总之，耐心和细心是做好卤牛肉的关键。
答：问题一:如何做卤牛肉 1. 材料:牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水,小秘方:再放进冰箱冷冻一个小时,不是冷藏而是冷冻哦,小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的,平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来,可是冷冻过的牛肉再卤,切片的时候真的一点都不会散开 2. 材料:桂片,茴香,大料,香叶,干...
答：5.等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。6.第二天吃的时候拿出切片即可。筋道Q弹，肉质鲜美而且营养丰富的家常卤牛肉。暖心小贴士：1.一定要选牛腱肉，最适合卤制。2.牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。3.焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。4.剩下的...
答：先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉 3。冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用 问题八:怎样做卤牛肉才比较铁硬,切片很薄 你可以试试压板卤牛肉,很硬,很容易切片 秘制压板牛肉 “这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉,没有之一...
答：收汁：当牛肉炖煮至酥软入味时，可以开大火收汁，使卤水浓缩，牛肉表面更加光亮。出锅：将卤好的牛肉捞出，放置一段时间让其冷却，这样肉质会更加紧实，切片时不易碎。切片：将卤牛肉切成薄片，摆放在盘中，可以撒上葱花、芝麻等装饰，增加美观度。总之，卤牛肉的关键在于卤水的调制和炖煮时间的掌握。
