泡打粉怎么做馒头
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-29
怎样使用泡打粉蒸馒头
材料：面粉500克、泡打粉12g克、干酵母5克、膨松剂、白糖20克、水。
做法步骤：
1、将面粉、膨松剂、酵母放入面盆，白糖先用水溶解，然后加入面盆，用手搅拌均匀；
2、双手用手腕的力量挤压面块，反复揉搓，直到面块柔软光滑，这样馒头才会筋道；
3、盖好面盆，防止上面的面干燥，将面盆放在常温下，发酵二十分钟左右；
4、把发好的面连同面盆一起端上面板，将面盆的面全部放置于面板上；
5、把面揉成长条状，以四个指头并扰的宽度为准，将面切成面块；
6、把切好的面块放在蒸笼上蒸十分钟就可出锅，完成。
泡打粉如今是一种特别受欢迎的面食添加剂，因为加入了泡打粉的面食在制作出来后会更加的蓬松，吃起来味道更香，而且泡打粉在使用时是十分便利的，只需要简单的几个步骤即可制作出美味的糕点面食等等。下面就来看看泡打粉怎么用做馒头呢?希望大家能够了解一下。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里)。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~
35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
馒头是用面粉为主要材料制成的，蓬松香软，还可以保存很久，一般制作馒头都会加入酵母粉来发面，而泡打粉也有发面的作用，那么泡打粉可以做馒头吗
1
泡打粉可以做馒头吗
可以，但不推荐。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并加上玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉在接触水分时，其中的酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
做馒头的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作馒头的面团膨胀，使制作出来的馒头蓬松绵软，但是用泡打粉制作出来的馒头并没有用酵母粉制作出来的好吃，因此有条件的话还是用酵母粉比较好。
2
泡打粉怎么发面做馒头
食材：面粉120g，温水50-60g，泡打粉3.5g，白砂糖适量。
做法步骤：
1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的。然后把面粉放入，再把泡打粉和白糖放入，搅拌搅拌。
2.均匀浇入温水，然后搅拌均匀成一个面团。用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方10分钟。
3.把面粉分成四份，此时不能使劲揉压，再用汤圆手法轻轻弄成团。
4.放到蒸架上或竹笼上冷水时就直接开蒸，上汽后再蒸20～30分钟，然后就可以吃了。
5.也可以冰箱里冷藏一晚，第二天一大早蒸几分钟吃。
3
泡打粉发面怎么不起
1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。
2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。
3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。
4
没有酵母粉可以用泡打粉代替吗
在制作面点的时候，没有酵母粉可以用泡打粉代替的。
因为制作面点的时候使用酵母粉，主要是为了让面点变得松软，而使用泡打粉也是可以达到这一效果，因此可以代替使用。
但如果想要提高效率，建议将酵母粉和泡打粉混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
5
家里无酵母怎么发面
1.使用老面：老面就是剩的面渣头，北方叫面引子，也有的地方叫面头，里面含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵。但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。
2.小苏打发面：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水，让馒头产生海绵状的膨松结构。
泡打粉如今是一种特别受欢迎的面食添加剂，因为加入了泡打粉的面食在制作出来后会更加的蓬松，吃起来味道更香，而且泡打粉在使用时是十分便利的，只需要简单的几个步骤即可制作出美味的糕点面食等等。下面就来看看泡打粉怎么用做馒头呢?希望大家能够了解一下。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里)。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~
35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
天冷，用泡打粉和酵母发面，记住关键这2步，包子馒头蓬松暄软
馒头和包子都是我们北方人餐桌上的主食，蓬松暄软，白白胖胖，可以用憨厚可掬来形容它们，尤其是刚出锅的，软软的，随手拿起一个都好吃。现在到了冬季，天气转冷，在家里用酵母发面要不发面速度太慢，要不发不起来，做出来的面食口感不好，家人不喜欢，造成浪费，令人头疼。
其实在发面的时候，我们可以加入适当比例的泡打粉，就可以解决大家以上的这些困扰。而且还可以省去我们发面中最关键的一步，很是节省时间。用泡打粉和酵母发面，记住关键的这2步，蒸出来的包子馒头个个蓬松暄软，下面大家一起来看看吧。
一、泡打粉的作用
泡打粉是面食中最常用的一种食品添加剂。它的作用就是使食物稳定蓬松，发酵起效极快，让发面制品体积更膨大疏松。
泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米粉等，也就是我们时常说的碱性和酸性物料复配而成的。焦磷酸二氢二钠在泡打粉中的比例一般占80%左右，起到稳定和蓬松的作用。碳酸氢钠是小苏打的主要成分，遇热会释放二氧化碳使食物膨胀起来，两者主要还是起到让面制品稳定蓬松的作用。我们在选择泡打粉的时候，要选用无铝泡打粉。
二、酵母的作用
酵母在发面食品中是经常使用的，它是一种生物膨松剂，发酵起效很慢，在发酵过程中分解面粉中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀，还能产生一些风味物质的作用。
我们在使用酵母粉发酵的时候，要用30度左右的温度和面，这样可以加快面团的发酵速度，水温不要太高，否则酵母菌就会被烫死，无法存活，面就发不起来。
三、泡打粉和酵母发面的优点
泡打粉和酵母发面的作用是将面粉快速发酵起来，使成品口感更加蓬松。
酵母的发酵速度比泡打粉要慢上一些，也没有泡打粉发酵出来的面食蓬松效果好，天气要是冷了，因为面团需要更多的时间起发或不容易起发。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，让发酵的面团稳定性更好，使馒头或者包子更加的暄软蓬松，效果也比更好。
四、和面
发面团的配方比例：500克的中筋面粉，加入5克的酵母，3克的白糖，5克的无铝泡打粉，250克的温水。
把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中，搅匀，再把酵母放入温水中，发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或手搅拌，把面粉搅拌成大面絮状，揉制成一个面团，松弛5分钟，继续把面团揉制光滑，醒面10分钟，然后直接就可以做馒头或包制包子。
和面的关键点
1.食材的放置顺序，切记泡打粉不能直接和水接触，泡打粉在接触到水之后很快就产生大量的二氧化碳，因此，最好是先将面粉和泡打粉干拌均匀，再加入水揉制。泡打粉发面用冷水和温水和面都是可以的。
2.用温水和面，酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，想要加快发面速度，最好用温水调制面团，注意和面水温不要超过35度，冬天最好用35-40度的温水和面。因为酵母菌的活性受温度影响很大，我们在制作发面的时候最好用温水，以此来促进酵母发酵。
3.面团需要松弛，面团和好后，由于面筋还没有形成，我们不好操作，松弛可以使面团形成网络面筋，才会变得听话，方便我们对面制品的塑形。
五、醒发
加入泡打粉的面团，我们可以省略掉一次醒面的这个关键环节，面团松弛好之后就可以直接制作包子、馒头等，然后再进行醒发。夏天一般醒面20-30分钟左右，冬季40-60分钟左右，醒发好的面制品拿在手里轻轻的，是原面制胚的1.5大时，冷水上锅蒸制20分钟，焖5分钟即可出锅，这样做出来的包子馒头个个蓬松暄软。
醒发面制品的关键
1.做好的包子或馒头，最好放入笼屉中进行醒发，防止面制品表面风干，影响口感。
2.冬季天气比较冷，蒸锅中的水可以加热至40-50度，水是温热的，不能烫手，把面制品放到蒸锅上进行发酵，这样可以加快发酵速度。切记锅盖要留有缝隙，避免锅中的水蒸气滴落在面制品上，影响成品。
3.注意不要醒发的时间太长，那样制作出来的馒头或包子内部组织结构空洞，容易塌陷。
结语
用泡打粉和酵母发面，制作发面食品是最容易上手的，不像酵母发面要有一定的经验和技巧。只要注意和面时，食材的加入顺序，醒好面团就可以直接制作，然后就是醒发的时候多观察面制品的醒发状态，只要按照这2步操作自己就可以做出蓬松暄软的包子馒头来，省时省力还简单。天冷了，大家不妨用泡打粉在家发面，做来试试看。
双效泡打粉怎么做馒头
答：操作方法 1、按照配方分别称取各种原料，称量面粉，蒸馒头要选用中筋面粉。2、然后称量馒头泡打粉。3、接着称量酵母。4、把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面。5、酵母活化说明：酵母使用前最好先用温水溶解活化。6、活化好的酵母水加入面粉中，和面。7、光滑的面团展示。...
用泡打粉怎么做馒头
答：发酵面团的时候最好放在温暖的地方进行发酵这样有助于酵母菌和泡打粉进行发酵。馒头制作好以后可以放在冷水蒸锅上进行二次发酵。一般二次发酵是在15分钟到25分钟左右发酵好的，面团直接上锅蒸15分钟左右闷三分钟。而且在蒸好馒头的时候最好不要把盖子打开如果把盖子打开很容易导致馒头回缩，发酵好的面团最好...
如何用泡打粉做馒头
答：用泡打粉做馒头的方法如下：面粉500g，泡打粉20g，温水（夏天可用凉水）200g-250g，将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了，馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。温馨提示：泡打粉不同于酵母粉，...
做馒头什么时候放泡打粉
答：和面时将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)。【蒸馒头步骤】材料：面粉，白糖，泡打粉，温水。1、将面粉中加泡打粉、白糖，搅拌均匀。2、搅拌好的面粉加入温水在搅拌成面穗。3、再将面穗揉成光滑面团。4、放温暖处发酵，至...
泡打粉做馒头的比例
答：正确做法：1）面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g；[若用酵母粉5g]2）将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。3）馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。泡打粉不同于酵母粉...
做馒头用泡打粉怎么做
答：也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。）4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g ，水 250~285g 最后建议做馒头就用发酵粉或老面就好了，泡打粉我一般用来做蛋糕，因为可以很蓬松 ...
用泡打粉怎样蒸馒头,
答：无铝泡打粉制作馒头工艺技术要点：1、称量：按比例称量好面粉、酵母、膨松剂、水等各种原料 2、和面：先将面粉、膨松剂、酵母搅拌混合均匀，白糖先用水溶解后加入和面 3、压延成型：将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致 4、醒...
做馒头一斤面粉放多少泡打粉
答：一斤面粉可以加4克左右的泡打粉。馒头的做法，准备材料：面粉：一斤、泡打粉：4克、盐：适量、糖：适量、水：适量。1、面粉、泡打粉，糖，水，盐，搅拌成面团。2、发酵两小时以上。3、揉长条切节，搓长条。4、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团。5、隔水醒20分钟，大火15分钟...
泡打粉怎么做馒头
答：称量面粉 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 称量馒头泡打粉 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 称量酵母 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 称量水 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把...
怎样使用泡打粉加安琪蒸馒头
答：使用泡打粉加安琪蒸馒头的方法如下：准备材料：面粉、盐、酵母粉，糖，水，泡打粉，安琪粉。一、酵母粉，糖，水，盐，泡打粉，安琪粉搅拌成面团。二、发酵两小时以上。三、揉长条切节，搓长条。四、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团。五、隔水醒20分钟，大火15分钟即可。
泡打粉蒸馒头正确使用方法如下：1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。（比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉，十克白糖，把泡打粉混在面里）。2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。（醒发的温度为32~35℃，并具有一定的湿度；也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右）。4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。
单独用泡打粉做馒头是不可以的 。
泡打粉只能使面粉快速发酵，但是发酵的面粉有一种特殊的味道，不用其它辅助料帮助调节的话，泡打粉的味道太浓，一般人都不爱接受这种味道的。吃起来口感不好，蓬松柔软的程度也不佳。所以我建议：用酵母，泡打粉，小苏打，同时搅拌与面粉中，三者比例为;10:4:1 然后在温水《36度》中加入点点白糖，溶解后和面，完全柔和放置10分钟后 做成馒头，在等15分钟，放入水沸腾的锅中，蒸至15-18分钟，停止加热即刻出锅 ，这样蒸出来的馒头松软 无一点外味，口感极佳！
泡打粉蒸馒头的做法和配方图解的做法
称量面粉
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
称量馒头泡打粉
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
称量酵母
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
称量水
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
加入活化的酵母
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
加入水
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
揉成光滑的面团
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
揉条工序：
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
分割面剂子工序：
搓圆工序：
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
把馒头生胚放入蒸锅中醒发：
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
小贴士
各种物料的称量
一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。
配方说明：
采用机器和面时，用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。
材料：面粉500克、泡打粉12g克、干酵母5克、膨松剂、白糖20克、水。
做法步骤：
1、将面粉、膨松剂、酵母放入面盆，白糖先用水溶解，然后加入面盆，用手搅拌均匀；
2、双手用手腕的力量挤压面块，反复揉搓，直到面块柔软光滑，这样馒头才会筋道；
3、盖好面盆，防止上面的面干燥，将面盆放在常温下，发酵二十分钟左右；
4、把发好的面连同面盆一起端上面板，将面盆的面全部放置于面板上；
5、把面揉成长条状，以四个指头并扰的宽度为准，将面切成面块；
6、把切好的面块放在蒸笼上蒸十分钟就可出锅，完成。
泡打粉如今是一种特别受欢迎的面食添加剂，因为加入了泡打粉的面食在制作出来后会更加的蓬松，吃起来味道更香，而且泡打粉在使用时是十分便利的，只需要简单的几个步骤即可制作出美味的糕点面食等等。下面就来看看泡打粉怎么用做馒头呢?希望大家能够了解一下。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里)。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~
35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
馒头是用面粉为主要材料制成的，蓬松香软，还可以保存很久，一般制作馒头都会加入酵母粉来发面，而泡打粉也有发面的作用，那么泡打粉可以做馒头吗
1
泡打粉可以做馒头吗
可以，但不推荐。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并加上玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉在接触水分时，其中的酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
做馒头的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作馒头的面团膨胀，使制作出来的馒头蓬松绵软，但是用泡打粉制作出来的馒头并没有用酵母粉制作出来的好吃，因此有条件的话还是用酵母粉比较好。
2
泡打粉怎么发面做馒头
食材：面粉120g，温水50-60g，泡打粉3.5g，白砂糖适量。
做法步骤：
1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的。然后把面粉放入，再把泡打粉和白糖放入，搅拌搅拌。
2.均匀浇入温水，然后搅拌均匀成一个面团。用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方10分钟。
3.把面粉分成四份，此时不能使劲揉压，再用汤圆手法轻轻弄成团。
4.放到蒸架上或竹笼上冷水时就直接开蒸，上汽后再蒸20～30分钟，然后就可以吃了。
5.也可以冰箱里冷藏一晚，第二天一大早蒸几分钟吃。
3
泡打粉发面怎么不起
1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。
2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。
3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。
4
没有酵母粉可以用泡打粉代替吗
在制作面点的时候，没有酵母粉可以用泡打粉代替的。
因为制作面点的时候使用酵母粉，主要是为了让面点变得松软，而使用泡打粉也是可以达到这一效果，因此可以代替使用。
但如果想要提高效率，建议将酵母粉和泡打粉混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
5
家里无酵母怎么发面
1.使用老面：老面就是剩的面渣头，北方叫面引子，也有的地方叫面头，里面含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵。但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现。
2.小苏打发面：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳和水，让馒头产生海绵状的膨松结构。
泡打粉如今是一种特别受欢迎的面食添加剂，因为加入了泡打粉的面食在制作出来后会更加的蓬松，吃起来味道更香，而且泡打粉在使用时是十分便利的，只需要简单的几个步骤即可制作出美味的糕点面食等等。下面就来看看泡打粉怎么用做馒头呢?希望大家能够了解一下。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是一斤面，五克酵母，五到八克泡打粉十克白糖，把泡打粉混在面里)。
2、将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。
3、将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。(醒发的温度为32~
35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。)
4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或500g泡打粉2钱5或12g干酵母3~5g，水
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
天冷，用泡打粉和酵母发面，记住关键这2步，包子馒头蓬松暄软
馒头和包子都是我们北方人餐桌上的主食，蓬松暄软，白白胖胖，可以用憨厚可掬来形容它们，尤其是刚出锅的，软软的，随手拿起一个都好吃。现在到了冬季，天气转冷，在家里用酵母发面要不发面速度太慢，要不发不起来，做出来的面食口感不好，家人不喜欢，造成浪费，令人头疼。
其实在发面的时候，我们可以加入适当比例的泡打粉，就可以解决大家以上的这些困扰。而且还可以省去我们发面中最关键的一步，很是节省时间。用泡打粉和酵母发面，记住关键的这2步，蒸出来的包子馒头个个蓬松暄软，下面大家一起来看看吧。
一、泡打粉的作用
泡打粉是面食中最常用的一种食品添加剂。它的作用就是使食物稳定蓬松，发酵起效极快，让发面制品体积更膨大疏松。
泡打粉的主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米粉等，也就是我们时常说的碱性和酸性物料复配而成的。焦磷酸二氢二钠在泡打粉中的比例一般占80%左右，起到稳定和蓬松的作用。碳酸氢钠是小苏打的主要成分，遇热会释放二氧化碳使食物膨胀起来，两者主要还是起到让面制品稳定蓬松的作用。我们在选择泡打粉的时候，要选用无铝泡打粉。
二、酵母的作用
酵母在发面食品中是经常使用的，它是一种生物膨松剂，发酵起效很慢，在发酵过程中分解面粉中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀，还能产生一些风味物质的作用。
我们在使用酵母粉发酵的时候，要用30度左右的温度和面，这样可以加快面团的发酵速度，水温不要太高，否则酵母菌就会被烫死，无法存活，面就发不起来。
三、泡打粉和酵母发面的优点
泡打粉和酵母发面的作用是将面粉快速发酵起来，使成品口感更加蓬松。
酵母的发酵速度比泡打粉要慢上一些，也没有泡打粉发酵出来的面食蓬松效果好，天气要是冷了，因为面团需要更多的时间起发或不容易起发。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，让发酵的面团稳定性更好，使馒头或者包子更加的暄软蓬松，效果也比更好。
四、和面
发面团的配方比例：500克的中筋面粉，加入5克的酵母，3克的白糖，5克的无铝泡打粉，250克的温水。
把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中，搅匀，再把酵母放入温水中，发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子或手搅拌，把面粉搅拌成大面絮状，揉制成一个面团，松弛5分钟，继续把面团揉制光滑，醒面10分钟，然后直接就可以做馒头或包制包子。
和面的关键点
1.食材的放置顺序，切记泡打粉不能直接和水接触，泡打粉在接触到水之后很快就产生大量的二氧化碳，因此，最好是先将面粉和泡打粉干拌均匀，再加入水揉制。泡打粉发面用冷水和温水和面都是可以的。
2.用温水和面，酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，想要加快发面速度，最好用温水调制面团，注意和面水温不要超过35度，冬天最好用35-40度的温水和面。因为酵母菌的活性受温度影响很大，我们在制作发面的时候最好用温水，以此来促进酵母发酵。
3.面团需要松弛，面团和好后，由于面筋还没有形成，我们不好操作，松弛可以使面团形成网络面筋，才会变得听话，方便我们对面制品的塑形。
五、醒发
加入泡打粉的面团，我们可以省略掉一次醒面的这个关键环节，面团松弛好之后就可以直接制作包子、馒头等，然后再进行醒发。夏天一般醒面20-30分钟左右，冬季40-60分钟左右，醒发好的面制品拿在手里轻轻的，是原面制胚的1.5大时，冷水上锅蒸制20分钟，焖5分钟即可出锅，这样做出来的包子馒头个个蓬松暄软。
醒发面制品的关键
1.做好的包子或馒头，最好放入笼屉中进行醒发，防止面制品表面风干，影响口感。
2.冬季天气比较冷，蒸锅中的水可以加热至40-50度，水是温热的，不能烫手，把面制品放到蒸锅上进行发酵，这样可以加快发酵速度。切记锅盖要留有缝隙，避免锅中的水蒸气滴落在面制品上，影响成品。
3.注意不要醒发的时间太长，那样制作出来的馒头或包子内部组织结构空洞，容易塌陷。
结语
用泡打粉和酵母发面，制作发面食品是最容易上手的，不像酵母发面要有一定的经验和技巧。只要注意和面时，食材的加入顺序，醒好面团就可以直接制作，然后就是醒发的时候多观察面制品的醒发状态，只要按照这2步操作自己就可以做出蓬松暄软的包子馒头来，省时省力还简单。天冷了，大家不妨用泡打粉在家发面，做来试试看。
答：操作方法 1、按照配方分别称取各种原料，称量面粉，蒸馒头要选用中筋面粉。2、然后称量馒头泡打粉。3、接着称量酵母。4、把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面。5、酵母活化说明：酵母使用前最好先用温水溶解活化。6、活化好的酵母水加入面粉中，和面。7、光滑的面团展示。...
答：发酵面团的时候最好放在温暖的地方进行发酵这样有助于酵母菌和泡打粉进行发酵。馒头制作好以后可以放在冷水蒸锅上进行二次发酵。一般二次发酵是在15分钟到25分钟左右发酵好的，面团直接上锅蒸15分钟左右闷三分钟。而且在蒸好馒头的时候最好不要把盖子打开如果把盖子打开很容易导致馒头回缩，发酵好的面团最好...
答：用泡打粉做馒头的方法如下：面粉500g，泡打粉20g，温水（夏天可用凉水）200g-250g，将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了，馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。温馨提示：泡打粉不同于酵母粉，...
答：和面时将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)。【蒸馒头步骤】材料：面粉，白糖，泡打粉，温水。1、将面粉中加泡打粉、白糖，搅拌均匀。2、搅拌好的面粉加入温水在搅拌成面穗。3、再将面穗揉成光滑面团。4、放温暖处发酵，至...
答：正确做法：1）面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g；[若用酵母粉5g]2）将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。3）馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。泡打粉不同于酵母粉...
答：也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右。）4、将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g ，水 250~285g 最后建议做馒头就用发酵粉或老面就好了，泡打粉我一般用来做蛋糕，因为可以很蓬松 ...
答：无铝泡打粉制作馒头工艺技术要点：1、称量：按比例称量好面粉、酵母、膨松剂、水等各种原料 2、和面：先将面粉、膨松剂、酵母搅拌混合均匀，白糖先用水溶解后加入和面 3、压延成型：将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致 4、醒...
答：一斤面粉可以加4克左右的泡打粉。馒头的做法，准备材料：面粉：一斤、泡打粉：4克、盐：适量、糖：适量、水：适量。1、面粉、泡打粉，糖，水，盐，搅拌成面团。2、发酵两小时以上。3、揉长条切节，搓长条。4、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团。5、隔水醒20分钟，大火15分钟...
答：称量面粉 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 称量馒头泡打粉 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 称量酵母 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 称量水 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把...
答：使用泡打粉加安琪蒸馒头的方法如下：准备材料：面粉、盐、酵母粉，糖，水，泡打粉，安琪粉。一、酵母粉，糖，水，盐，泡打粉，安琪粉搅拌成面团。二、发酵两小时以上。三、揉长条切节，搓长条。四、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团。五、隔水醒20分钟，大火15分钟即可。
