蒸饺是全烫面好还是半烫面好
我居住在北方沿海城市，每年海菜和野菜上市的季节，我们这里都喜欢用烫面来包制蒸饺。大家都认为，只有烫面搭配这些馅料包制才正宗！我觉得烫面包蒸饺，有这么几个好处:皮薄包进去的馅多比较省事而且快捷吃起来口感好烫面一般有两种方法:半烫面全烫面这两者的主要区别是，全烫面的皮要比半烫面的软乎一些，吃起来表皮没有那么大的韧劲。半烫面的表皮有韧劲，吃起来有些弹牙的感觉。这个就看个人的口味和喜好了!如何和制半烫面和全烫面把面粉盛入盆中或放在案板上，把面粉一分为二。
一半面粉中分次倒入开水，边倒边用筷子搅拌均匀，要把面粉充分的烫透。晾凉后揉成烫面面团。
另一半面粉加点盐和一点食用油，然后分次倒入清水，和成软硬适中的面团。把两种面团和在一起，把表面揉搓光滑，然后盖上湿布醒一会即可。
这样和出来的面团，因为面的筋骨没有被全部烫熟，所以不像全烫面那么柔软。成熟后面皮还略有韧性，并且烙饼也可以用这种方法和面。全烫面的和制就比较简单，直接在面粉中分次加入开水，边加边搅拌成絮状，晾凉后揉成面团即可。分享一个全烫面的【萝卜丝、扇贝、猪肉蒸饺】【主料】猪五花肉、绿瓤萝卜、扇贝丁【配料】葱姜末【调料】盐、料酒、十三香、白糖、蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉、㸆熟的花椒油【做法】处理肉馅:把五花肉用温水洗净，然后斩剁成馅。在肉馅中加入盐、白糖、十三香、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油拌均。然后分次打入一部分清水，使肉馅膨胀上劲。
处理萝卜:把萝卜用擦子擦成细丝，然后入沸水锅中焯烫，烫至萝卜丝软烂以后捞出过凉水。把浸泡好的萝卜丝攥干水分，然后简单切几刀备用。
拌馅:把攥干水分的萝卜丝放入肉馅中搅拌均匀，上面放上葱花、姜末用烧热的花椒油淋在上面拌均即可。
烫面制成剂子:取适量的面粉放入盆中，然后倒入烧开的开水，边倒边搅拌，把面粉搅拌成絮状。晾凉后揉成面团，揪成剂子后擀成中间略厚两边薄的包子皮。
包制:把萝卜丝肉馅包入皮中，封口的时候加入新鲜的扇贝丁即可。
【美味小贴士】这种包包子的方法在我们这里非常常见，扇贝换成海蛎子就是“脍炙人口”的【萝卜丝海蛎子蒸饺】。萝卜丝也可以换成海菜或野菜，吃起来都是非常美味的。全烫面的面皮软乎一些，所以蒸出来的蒸饺皮吃起来比较柔软。不过蒸饺入蒸锅时，一定要刷好油，否则容易发生粘连。结语:半烫面和全烫面的本质区别就是面皮的软硬度上，还有就是半烫面蒸饺皮凉后容易变得干硬，所以和制半烫面时加入一点油可以有效缓解。两者要是趁热食用，其实差别不是太大。
蒸饺需要全烫面。首先全烫面是用80度的开水和面，边加水边搅拌，等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的。而制作蒸饺时，一般建议用全烫面的方式制作，全烫面的口感更为软糯，凉了难发硬，适合做蒸饺、油炸糕等，而半烫面具有一定的筋性，面团没有那么柔软，一般适合做烙家常油饼等。
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
做法一：
1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
做法二：
1、制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。
2、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。
3、托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，蒸熟取出即成。
用料
主料：莴苣200克、猪肉100克、胡萝卜50克
辅料：蒜片3克、料酒5克、淀粉6克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克
1、蒜切片。如下图所示。
2、莴苣切条。如下图所示。
3、猪肉切丝。如下图所示。
4、胡萝卜切丝。如下图所示。
5、将肉丝放入碗中后，加入淀粉、料酒搅拌均匀后腌制10分钟。如下图所示。
6、锅中烧油将肉丝加入锅中后煸炒至变色。如下图所示。
7、加入蒜片、莴苣、胡萝卜丝大火翻炒1分钟。如下图所示。
8、最后加入鸡粉、盐翻炒均匀即可。如下图所示。
半烫面好一点，如果是全烫面了，你蒸出来会发现面有点硬，就是半汤面是整好了，又有柔韧度，又看起来有一种透明感。
答：蒸饺是全烫面好还是半烫面好 蒸饺一般建议用全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的...
答：另一半面粉则用凉水和面。所以，制作烫面蒸饺，全烫面和半烫面都是可以的，但是综合分析起来，半烫面的蒸饺更好，口感略劲道，吃起来又不会感觉很硬，当然，如果家里有老人喜欢更软的饺子皮，就用全烫面的饺子皮。
答：2、全烫面就是全部用开水和面，烫面的原理就是利用开水把面筋烫软，这样就可以使面团的硬度降低，和出来的面团比较软和，但是不劲道没有韧性，烫面做出来的蒸饺放凉了也是软和的，但是烫面做出来的蒸饺会有点粘牙，烫面蒸饺非常适合老人和孩子吃，比较好消化。3、半烫面就是用一半凉水一半开水和面，半...
答：蒸饺全烫面好。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品，而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮...
答：蒸饺皮一般建议用全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有...
答：蒸饺皮用全烫面或者半烫面都可以，可以根据自己的喜好来决定，喜欢有韧劲的就用半烫面，喜欢软和的就用全烫面。蒸饺是中华民族传统节日食品，蒸饺顾名思义就是蒸着吃的饺子，与日常的水饺还是有区别的，所以它的面皮制作上也不太一样。蒸饺皮是全烫面还是半烫面 很多家庭都会自制蒸饺，一般在制作饺皮时...
答：因为，小麦富含蛋白质，而蛋白质的基本组成单位氨基酸，是以多肽链的形式存在的，如果我们在和面时用开水烫，可使部分多肽链断裂、淀粉糊化，这样做出的成品，口感就会比较柔软。所以，做蒸饺时半烫面为好，另外，整个过程还有需要注意的地方，下面分享具体制作过程。饺子蘸蒜泥和香醋吃更香▲ 【薄皮大馅儿...
答：全烫面。蒸饺皮通常建议使用全烫面来制作。全烫面的做法是用非常烫的水和面，这样和成的面团会比较软，适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品，因为它们的馅料通常较为细腻，需要面皮有一定的柔韧性以支撑馅料。相比之下，半烫面面团是在冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有...
答：全烫面。全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软，可以使面团的硬度降低，非常适合老人和孩子吃，比较好消化。而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。要是只烫一半的话，半烫面会导致制作出来的蒸饺口感不佳。
答：全烫面。蒸饺是中华民族传统节日食品，通常由饺子皮和馅料组成，制作蒸饺的饺子皮可以采用全烫面或半烫面的方式制作。但全烫面因其独特的软糯口感和冷却后的稳定性，更适合蒸饺的制作。全烫面是指用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软，通常水温在80至100摄氏度，这样做出的面团比较...
