蒸饺是全烫面好还是半烫面好

蒸饺用全烫面或者是半烫面都行，各有各的优缺点。

和面的方法有很多，因为面团无需发酵，不同温度的水都可以和面，温水和面、凉水和面、开水和面、半烫面都可以制作饺子皮，不同的水温和面制作出来的饺子皮在口感、颜色上都有区别，也适合不同的烹饪方式。

全烫面是指制作饺子皮的所有面粉都用65度~100度的热水和面，半烫面则指一半面粉用热水和面，另一半面粉则用凉水和面。所以，制作烫面蒸饺，全烫面和半烫面都是可以的，但是综合分析起来，半烫面的蒸饺更好，口感略劲道，吃起来又不会感觉很硬，当然，如果家里有老人喜欢更软的饺子皮，就用全烫面的饺子皮。

全烫面和半烫面的特点

全烫面特点分析：烫面的原理是利用热水把面粉的面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度和筋性，水温越高，面团就越软。全烫面饺子皮比起凉水和面、温水和面的饺子皮，口感更软，吃起来没那么劲道，如果水温很高，饺子皮吃起来还有粘牙、黏筷子等特点。

半烫面特点分析：半烫面指一半面粉用热水烫面，一半面粉用凉水和面，之后把两种面团混合在一起就是半烫面，这种面团既有凉水面团的筋性又有烫面的柔软，这种非常适合蒸和煎。