梅菜扣肉家常做做法
梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
梅菜扣肉做法
梅菜扣肉是客家人的经典美食，那么梅菜扣肉应该怎么做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，欢迎收藏噢！
梅菜扣肉做法1 第一步
猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可
第二步
捞出，用干净布抹去水分，在肉的表面抹上稀释后的蜂蜜水
第三步
锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出
第四步
切成7毫米左右的大片
第五步
用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖 鸡精。翻炒一会即可出锅。 然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上
第六步
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好
第七步
上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟即可
第八步
将蒸好后的梅菜扣在盘中，快来品尝吧
梅菜扣肉做法2 梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜
准备梅菜，可以买干的，也可以买湿的，把干的梅菜用热水泡软，清洗干净，空水放入碗中备用。
准备一块五花肉，切成两大块。用水冲洗去血水。
锅内烧水，把肉放入锅中，锅内加入香叶，葱段，八角，花椒，适量料酒。大火炖，五分钟
把肉捞出空水，肉皮上涂上一层老抽。
锅内烧油，五成热的时候，把五花肉肉皮朝下，炸至锅内没有大的声响的时候就可以了。
把五花肉捞出，过凉水，切成片备用。
锅内烧油，七成热加入一勺耗油，适量葱，姜，蒜，花椒，倒入锅中炒香。
放入梅干菜，一勺鸡精，一勺生抽，适量盐，酱油，翻炒均匀，捞出备用。
准备一个大碗肉皮朝下码在碗中，把梅干菜铺到肉上。
锅内烧水，把五花肉蒸30分钟。
准备一个盘子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。
把碗翻一个个就可以了。看着就有食欲，大家可以试一下。
梅菜扣肉做法3 原料：
带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺。
准备时间：45分钟
烹制时间：30分钟
做法：
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出;
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里;
4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀;
5、将炒好的`梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;
6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了!
小贴士：
1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;
2、甜酒水就是醪糟水;
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;
4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3;
5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙;
6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。
梅菜扣肉做法4 主料：五花肉600g，梅菜60g
辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量
调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法
1、梅菜用清水泡发一夜
2、泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
3、五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
4、取出煮熟的五花肉擦干水分
5、趁热在五花肉上抹上老抽
6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油
7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块
8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
10、放入梅菜翻炒
11、将料汁倒入翻炒
12、翻炒均匀后备用
13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片
14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
15、将炒好的梅菜铺在肉上
16、放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
美食小贴士
1、梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
2、做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
【梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等
【制作步骤】
1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。
2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。
3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。
4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。
6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。
7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
小贴士：在制作这道梅菜扣肉的时候，大家需要注意几点。有的梅菜建议大家提前一晚上就泡上，因为不同地区的梅菜也不一样，有地方的梅菜特别的咸，为了能够泡开最好提前泡上去除多余的咸味。处理好猪肉之后我们也要尽可能地把肉整齐地摆在碗里，梅菜也要尽量铺平在肉上。整好之后一定要找一个比碗大一圈的盘子或者盆，倒扣的时候要迅速不能滑动，这样翻转过来肉就在上面了，而且码得整整齐齐的话倒出来的肉也会非常的漂亮，我们在撒上一些葱花或是香菜就做出了一道非常优秀的梅菜扣肉了。
做法：
1，准备好一块肥瘦相间的五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒，香叶，花椒粒，大火烧开撇去浮沫煮20分钟，快要到时间的时候加入一勺食盐入一下底味。
2，煮至五花肉用筷子能够扎透即可，取出用温水冲洗一下，洗掉表面残留的浮沫，再用餐巾纸擦干表面的水分，再用牙签扎一些小洞，使五花肉更加入味。加入2大勺生抽涂抹均匀，最后加入一勺蜂蜜继续涂抹均匀腌制10分钟，加入蜂蜜可以使做出来的扣肉更加红亮。
3，锅中倒入食用油，腌制好的五花肉 猪皮 朝下放入油锅，小火慢炸，盖上盖子防止溅出来的油烫伤，等等锅里噼里啪啦的声音消失之后开盖翻面，继续炸上3分钟，控油捞出备用。
4，准备好梅干菜泡发后清洗干净切碎，锅中留少许的底油下入梅干菜翻炒片刻，加入食盐，生抽，白糖，翻炒均与关火。
5，把炸好的五花肉切成6毫米左右的薄片，五花肉不要切太厚也不要切太薄，太厚不容易入味，太薄容易碎。
6，盆中倒入生抽，料酒，老抽，搅拌混合均匀，放入切好的五花肉抓拌均匀，猪皮朝上下摆放好，放入炒好的梅干菜铺平整按压紧实，开水上锅中火蒸一个小时。
7，时间到出锅扣上一个盘子，再倒扣过来，香喷喷的梅菜扣肉就做好了，肉质润滑香嫩，香而不腻，梅菜香味十足，非常爽口，来客人做上一份特备的有面子。
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。
答：梅菜扣肉的制作过程如下：1、准备食材。精选带皮猪五花肉。2、葱白切段，姜切片备用。3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后沥水捞出。5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后...
答：1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用 2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火 3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽 4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤 5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制...
答：通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉的做法 步骤step 1 表面处理干净 步骤step 2 梅干菜...
答：【家常菜】梅菜扣肉（简易版）的家常做法 将淖过水的五花肉切成大段 步骤4 锅内倒少许油，把五花肉放着两面煎黄。（嫌麻烦可以身略油煎这步；千万记得用锅盖盖着，不然容易溅到！）步骤5 煎至表面稍稍变黄即可 步骤6 煎好的五花肉切成小段 步骤7 锅内留余油，爆香葱，姜，蒜，小辣椒 步骤8 爆...
答：梅菜扣肉制作：1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂...
答：步骤1梅菜扣肉的做法大全 五花肉整块洗净，不需要切小块哦 步骤2梅菜扣肉的做法图解 梅菜，洗干净 步骤3梅菜扣肉的家常做法 切成细粒 步骤4梅菜扣肉的简单做法 锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出 步骤5梅菜扣肉怎么吃 五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽...
答：正宗四川梅菜扣肉的做法 首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤1 将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤2 好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒...
答：13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；14抓匀后腌制一小时以上；15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；17取出后倒扣，放在底部；最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
答：1、食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油...
答：做法如下：1、梅干菜用温水泡发。2、沥干水分，倒入油锅。3、加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。4、炒好后盛出备用。5、在锅中放入姜片、葱结、料酒。6、将整块五花肉放进去煮开。7、撇去浮沫。8、煮约20分钟后取出来。9、将五花肉的每个面都抹上白酒、红糖和老抽，静置入味。10、油烧到七成...
