大曲特曲头曲二曲有什么区别吗?

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-08-22
大曲特曲头曲二曲是什么意思,“曲为酒之骨”,好曲才能酿出好酒,因此酒厂以“曲”命名来突出自己的亮点,如泸州老窖特曲、五粮液头曲、枝江大曲等。看到这么多“曲”是不是已经把你搞蒙圈了呢,下面就带你了解什么是大曲、特曲、头曲、二曲,以及它们的区别。

酿酒必加酒曲,通过酒曲(有大量微生物及所分泌的酶)将原料谷物中的淀粉、蛋白质加速转变为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成酒精(乙醇);而且在酒曲的作用下,谷物中产生了复杂多样的香气物质,赋予了酒丰富的香气。按照制曲原料的不同,一般分为大曲、小曲、麸曲、麦曲等。

以大曲为糖化发酵剂酿的酒都是大曲酒,大曲的原料主要是小麦、大麦,部分大曲会加入一定数量的豌豆。一般是固态发酵,酿造工艺极为复杂,所酿的酒质较好,浓香型白酒大多都是用此法所酿。现在的品牌名酒基本都是大曲酒,比如茅台酒、五粮液、泸州老窖等。

所谓特曲、头曲、二曲、三曲等是酿酒蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓,也就是发酵、贮存时间长短的命名,也叫做量质定级,其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。实际上特曲、头曲、二曲都是大曲酒,只不过是定级不同。

在酿酒界,按照质量定级,品质较好的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”,品质依次递减,即:特曲好于头曲、头曲好于二曲。现在你知道特曲、头曲、二曲哪种好以及它们的区别了吧。

  • 特曲头曲大曲二曲的区别
    答:1、分类不同: 特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒; 大曲指的是接出特曲之后的酒,头曲以及二曲同理。此外酒曲的名字是按照出酒顺序来进行分类的。 2、酒质不同: 由于特曲是第一时间接出来的酒,因此酒的质量最好; 大曲酒的质量要比特曲低一些,但是按照出酒顺序...
  • 特曲头曲大曲二曲的区别是什么?
    答:1、概念不同 大曲是是酿酒的原材料,是酿酒的发酵剂,是按形状的大小分为大曲和小曲。特曲、头曲、二曲则是指的出酒时间,也可以说是酒水的质量。2、酿造工序不同 在酿造的最后一道工序那就是馏酒,最开始馏出来的酒,储藏3年或者3年以上才可以勾调出厂,这种酒称之为特曲。头曲就是在特曲取...
  • 特曲 大曲 头曲 以及二曲酒的区别?
    答:特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。它们之间的不同是由分类的方法不同引起的:1、按酒的品质可分为:特曲、头曲、二曲。特曲是指酒经过蒸馏之后,出的第一段酒为特曲,随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说,特曲好于头曲,头曲好于二曲,这种评价方法一直沿用至今。2、按曲的形体可分为大...
  • 大曲和特曲、头曲、二曲有什么区别吗?
    答:而特曲、头曲、二曲、三曲指的则是白酒的酒质等级,特曲酒质比头曲好,头曲酒质比二曲好,以此类推!“大曲”又叫“块曲”或者“砖曲”,大都是以大麦、小麦、豌豆等等为原料,再经过粉碎后加水混捏,铸压成大小不等形似砖块一样曲醅,让自然界各种微生物在上面生长而制成的,统称“大曲”。...
  • 大曲特曲头曲二曲有什么区别吗?
    答:二曲贮存半年。实际上特曲、头曲、二曲都是大曲酒,只不过是定级不同。在酿酒界,按照质量定级,品质较好的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”,品质依次递减,即:特曲好于头曲、头曲好于二曲。现在你知道特曲、头曲、二曲哪种好以及它们的区别了吧。
  • 特曲与头曲及二曲酒的区别是什么?
    答:特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒,头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。 纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大...
  • 特曲与头曲及二曲酒的区别是什么?
    答:1、意思不一 特曲酒:指特级的大曲酒,酒经过蒸馏后出的第一段酒。头曲酒:指较好的大曲酒,接酒时间在酒经过蒸馏后出的第一段酒较后。二曲酒:指接酒时间在酒经过蒸馏后出的第二段酒较后。2、贮存时间不一 特曲酒:贮存时间三年。头曲酒:贮存时间一年。二曲酒:贮存时间半年。
  • 特曲、头曲、二曲有什么区别?
    答:大曲与特曲、头曲、二曲是不同的。大曲,指的是酒的一种酿造工艺。酿造酒,用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒,就是大曲。2,代表不同等级的特曲、头曲和二曲。关于特曲、头曲和二曲,有两种不同的含义:1,对于蒸馏酒来说,第一次接出来的酒纯度最好,品质最好,于是被称之为“特曲”。而...
  • 头曲和二曲的区别
    答:头曲和二曲的区别:分类不同、酒质不同、储存的时间不同。1、分类不同:特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒 ,随后的酒依次为大曲、头曲、二曲。2、酒质不同:头曲比二曲的质量要好一些。3、储存的时间不同:头曲的储存时间是一年,二曲的储存时间是半年。
  • 特曲、大曲、二曲,什么曲的酒好?
    答:特曲、大曲、二曲,这些酒类的区别在于发酵和贮存时间的长短。特曲酒贮存时间最长,通常为三年,因此品质较高。头曲贮存时间较短,一般为一年,品质略低于特曲。大曲酒的贮存时间为半年,品质相对较低。二曲酒贮存时间最短,通常为几个月,品质相对较差。曲酒是使用大曲作为糖化发酵剂的白酒的统称。特曲...