韭菜软化栽培的关键技术在哪里？

大蒜在无光和一定的温湿度条件下，利用蒜瓣自身的养分，培育出叶片柔嫩，颜色淡黄到金黄，味香鲜美的蒜苗即蒜黄，这种栽培方式称之为软化栽培。蒜苗软化栽培以北方为多，华北一带常用地窖或半地下式薄膜温室等软化，苏北和山东等地多采用露天（挖窖）、阳畦、薄膜拱棚或室内栽培。其软化栽培主要技术要点是：
（1）栽培季节
蒜黄生长期较短，每茬20～30天，每季收割2～3茬，整个栽培季节可生产4～5季蒜黄。每年9月至翌年4月均可生产。如：地窖栽培11月上旬至次年1月下旬或12月上旬至次年2月下旬；温室软化栽培从10月上旬至次年2月下旬或10月下旬至次年4月上旬随时均可播种。
（2）蒜种选择
蒜黄生长所需营养主要来自蒜瓣。因此，种蒜必须选蒜头大、瓣少而肥大的品种。如北京、天津、河北保定等市宜选择当地紫皮蒜为宜；南方以当地白皮大蒜为好。夏末初秋早期生产时，还要注意选用休眠期短的品种，同时要选用发芽势强、出黄率高，且蒜黄粗壮的一级大瓣，并剔除小瓣和霉变受伤的蒜瓣。
（3）栽培方式选择
蒜黄秋、冬、春季均可栽培。秋季温度较高，宜进行露天遮阴或室内避光栽培；冬、春温度低，应选择背风向阳的保护地（塑料薄膜日光温室、塑料阳畦等）及地窖内遮光保（加）温栽培。
北纬38℃以南地区，宜选择日光温室及大棚进行半地下畦或平地建蒜黄池栽培；北纬38℃以北地区，宜选择日光温室电热温床和酿热温床栽培或进行窖式栽培生产蒜黄，也可根据当地环境选择室内避光和多层架式栽培等。
（4）设施建造和排种
大田保护地栽培的先建好宽4～6米、高1.5米、长20～30米的塑料棚，上面用两层塑料薄膜，中间加一层20厘米厚的稻麦草。塑料棚为半地下式，床苗向下挖30厘米，挖的土堆在棚的四周以利保暖。做成1～2米宽的畦（以方便操作为准），然后铺一层6厘米厚的细砂土或砂质土壤。室内畦栽或窖床栽培，先铺10厘米厚菜园土，上铺5厘米厚细沙土，并喷小水，使5厘米表土浸湿。把蒜种（蒜瓣）用清水浸泡18～24小时，吸足水分后，一头紧挨一头或一瓣紧挨一瓣排栽在栽培床内，若蒜头过小，也可将蒜头掰成两半，去掉盘踵，直接排在床内，一般每平方米用种15～20千克。注意栽蒜时蒜头顶部要齐，植株长大后高低一致，便于收割，然后用木板压平，上覆一层细沙土，盖住种蒜，最后浇足水，上覆塑料薄膜，待露芽后撤掉薄膜。
（5）科学管理
播后出芽前棚（窖）内空气相对湿度85%～90%，中期适当降低为70%左右，一般每茬蒜黄浇水2～4次，栽后5天温度保持在20～25℃，当蒜黄长至6厘米时，温度保持在18～22℃，苗高15厘米时，温度以16～20℃为宜，但不宜低于15℃。日光温室、大棚内生产蒜黄，待苗高15～17厘米时，开始用黑色薄膜或草帘等遮盖进行黄化（软化）栽培；窖栽蒜黄，栽后7天内放下草帘，遮光保温，苗高10厘米左右时，每天保持1～2小时的弱光。栽后12～15天，每天2～2.5小时弱光照。
（6）及时收获上市
一般栽培15～20天，蒜黄高30～40厘米时，即可收割第1刀上市，间隔15～20天又可收割第2刀上市。每次收割待伤口愈合后浇足水，并随水施入0.5%尿素和0.05%磷酸二氢钾，促进下茬蒜黄快速生长，一般可连续采收3茬。

软化栽培是使某些蔬菜在黑暗或弱光条件下生长并形成柔软、 黄化器官的一种特殊栽培技术。 软化的种类主要有韭菜、 大蒜、大葱、芹菜、石刁柏、食用大黄以及芋、姜等。

韭黄和多色韭的生产都属于软化栽培，在生产中应注意以下几点：一是要预先培养健壮的植株，具有硕大饱满又坚硬的鳞茎，以保证有充足的养分供应韭黄的生长；二是要有生产设施，如遮阳网、遮荫棚、窖等；三是在窖中韭黄生产中，昼夜温差不宜过大，基本掌握在萌发阶段20℃左右，生长阶段12～18℃，收割前一段时间10℃，以促进植株快速生长，但温度不能太高，以免植株生长瘦弱；四是窖中保持较高的空气湿度和土壤湿度，同时又要针对不同设施注意通风，以免管理不善出现烂窖现象。五是必要时可以适当补充肥料。

（1）黄淮海地区窖栽韭黄技术

一是培育壮株。用于培育韭黄的壮株主要是春夏播种培养的当年新根，方法与保护地培养壮根方法相似。

二是建窖。窖地的选择应注意选在地势高燥、背风向阳、土质砂性的地段建窖。建窖前备足窖材，一般1～2分移栽地应准备棒材2～3根（棒长3米以上）和长3米、宽1.5～2米的笆箔或苇子、长秆秸材等。窖的大小以深85～90厘米、宽2.5米、长4米为宜。此窖可排4～5分地根茎。若种植面积大，不可随意加大建窖面积，这主要是为了便于调节窖温。窖底必须为沙底层，其沙层厚度不得少于20～25厘米，否则，应另铺沙底。窖挖好后，要搭棒铺顶，棒距不能大于0.5米，然后用笆箔或秸秆铺顶，再用长草滚沾泥浆漫顶，不宜用纯泥浆漫，这是为了便于热量下渗。

三是起根。起根前用磨快的平头锨铲除地上部分（以地平为准），然后按垄起根，不要损伤根茎，保持根须根茎，保持根须完整，以利萌发生长。把刨起的根茎带入室内理顺，一定注意根茎顶端整齐，然后清除遗留残叶，捆把放入筐内，把子不宜过大，一般直径以10～15厘米为宜便于入窖。

四是入窖。入窖前要打泥浆，泥浆最好随打随用。将打好的泥浆运入窖内装进大盆，将根把轻轻放入浆中浸泡，浸透后取出，轻轻抖去余水后排窖。排好后封门、浇水、覆盖酿热物。酿热物的种类以未发酵的牛马粪最佳。也可用切碎的稻草、麦草，或麦糠、树叶、酒糟等代用。其用量，以移栽667米²计算，应准备以上酿热物10～15米³（马粪、糟类较草、叶类酌减）。

五是收割。在正常窖内管理的情况下，早窖经25～30天，韭黄长相为叶上部2/3叶色鲜黄，下部1/3叶色淡黄偏白，叶长可达35～40厘米，叶片厚实，水分充足，叶片挺拔，即可收割。常规窖须经30～40天。收割时，应选晴天上午，用尖镰刀从一侧顺次平割，注意不要伤害根茎上端，避免影响三茬产量。存放时不要弄乱，以每把2～2.5千克为宜。出窖后，于背风处按把排放，刀口朝阳，晾晒约1～2小时，待刀口处无水渍即可打包。如果管理得当，处理相宜，一般可收割3次。其收割方法同头茬。割后由于叶片下部沾有泥土（因头茬割后撒土），要清洗下部后晾晒，叶片无水即可打包。

（2）夏秋季韭菜软化栽培技术

要注意以下几点：

一要准备好材料。准备一定数量的黑色塑料薄膜、作物秸秆、竹片、小竹竿等。

二是地块选择。软化的韭菜最好是2～3年生的，春季收过青韭后，要施足肥料，早期以有机肥为主，每667米²配施磷钾肥5～10千克，使韭菜生长健壮而不徒长，如土壤干燥，可结合施肥浇1次足水。在韭菜软化前田间有灰霉病、白粉病、韭蛆、蓟马等病虫害，应抓好防治。

三是培土割青。培土是使茎秆软化的主要措施，一般分2次进行：在苗高50厘米时进行第1次培土；约隔10天左右，割去上部青韭，再进行第2次培土。前后培土要求在20厘米厚。培土时需先施复合肥，一般每667米²施复合肥40千克，再浇1次水。并结合施肥、浇水用1000倍液敌百虫等泼浇根部，防治韭蛆的为害；同时，清除田间杂草和老黄叶。

四是软化时期。夏秋季韭菜覆盖软化时期在8月初至9月下旬均可，但以8月底至9月中旬间覆盖的产量最高，每667米²产成品韭黄1000～1500千克。覆盖时间应在韭菜抽薹前或采薹后进行。

五是搭棚遮荫。收割青韭后，当韭苗长到10厘米高时在畦上建棚架，覆上薄膜，再盖一层秸草，盖草厚度以不漏光为度。

六要加强管理。软化期间的管理主要是保证棚架不透光和不淋雨。要注意经常检查，防止薄膜破损、秸秆和薄膜被风吹掉，如雨水过多淋入棚架内，会引起韭黄腐烂，造成产量和品质的下降。

七是适时收割。当韭黄长到35厘米以上、顶端开始出现枯萎时及时收割。收割时先揭去草帘，将韭黄叶片扶向一侧，把土扒开至露出韭根时，即可平直收割。