鸡蛋羹要怎么蒸才能表面平整如镜子？
1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。
a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！
3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。
a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。
4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。
一碗镜面鸡蛋羹生活总是平淡的，就是我这种被人认为生活很充实，忙的屁滚尿流的，整天不过也是重复上班-下班-电脑前敲键盘的节奏。昨天被女儿批评：'妈妈，你都不爱做饭了。”听完心里一紧，确实最近生活质量下降了，自己忙于工作，忽略了这个吃货。
作为一个自认为有小资情结的辣妈，需要增添一点生活仪式感来告诉自己过的并不委屈，一碗简单的镜面鸡蛋羹就成为了我的首选。
材料：两个蛋、冬菜、瘦肉（除了蛋，其余食材可以随意搭配）
具体做法：
1、打蛋：按照一个方向先打鸡蛋液，打到略微起泡沫。
2、加料：蛋液中加入切碎过的冬菜和肉末。
3、加水：加入温水，接着再打，直到搅拌均匀。加一点点盐（如果是小宝贝吃的不要加盐）然后静置。
4、用漏勺把蛋液的泡泡捞出吸走，也可以用餐巾纸沿着碗边将泡泡吸走。
5、用保鲜膜将保鲜膜把整个碗口罩住，然后再在表面扎一些针眼，免得受热之后空气膨胀无法外溢。
6、隔水蒸8-10分钟，看食材和火候而定。
成功的蒸蛋表面必须平滑如镜，细嫩如凝脂，滑入口中时瞬间与舌尖水乳交融。对于小宝宝至成人都算是简便、营养又味道极好的一道佳肴。各位妈妈们，你和蒸蛋有什么故事吗？
如果有问题后台可以交流。如果你觉得我的回答对你和家人、朋友有帮助，欢迎留言、转发！我是儿科医生雨滴，0-6岁宝宝的私人家庭医生!感恩遇见，身为有20年儿童保健及儿科临床经验，国家级营养师，高级育婴师定期在这为您解惑！育儿路上有雨滴春风细雨，携手相伴！
首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。
第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。
第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。
如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！
把握好时间，蒸锅要水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。
蒸六至十分钟,蒸锅要水开后，将蛋液放入。
营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要。
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上，营养价值很高，鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老。我自己也是鸡蛋羹的忠实粉丝，今天就来传授大家一些做鸡蛋羹的小诀窍。
答：首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来...
答：5、放入蒸锅，水烧开后，小火蒸10-15分钟即可 6、撒点酱油，划几刀，美美的水蒸蛋就可以开吃啦！
答：⑵鸡蛋液要过滤一下，更加细腻，蒸好的鸡蛋液才嫩滑，表面光滑如镜子。⑶要盖上保鲜膜或盘子蒸，避免水汽滴落到蛋液里，变得坑坑洼洼的。按照这个方法蒸出来的鸡蛋羹嫩滑细腻，光滑无蜂窝，非常好吃，喜欢吃的朋友快动手试试
答：往鸡蛋里加入280毫升温水，用筷子顺时针不停的搅拌，直到水和鸡蛋液完全融合在一起。我们把鸡蛋表面的泡泡用勺子舀走，这是为了让鸡蛋羹表面更加平滑。有条件的可以再过一遍筛，这样制作出来的鸡蛋羹更加细腻。锅中放入适量的水，水烧开之后再把鸡蛋放入锅内，大火蒸10分钟左右。这时候鸡蛋已经基本熟透了...
答：1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。b.蒸蛋用的清水，如果是夏天...
答：3.倒入适量水，水和蛋液的比例是1:2，水多了蒸出来的蛋羹就不Q弹柔滑了，再加入适量的盐！第四步 4.剁些适量姜蒜，备用 第五步 5.姜蒜末倒入蛋液搅拌均匀！用勺羹去掉蛋液上面的泡泡（为了更美观，防止表面起蜂窝）第六步 6.蛋液准备就绪！平静如镜子，可惜找不出我的影子！第七步 7.锅里...
答：鸡蛋碗中加温水150毫升，朝着一个方向搅拌均匀，鸡蛋和温水的比例是1:15，水一定要是煮开后晾凉的温水，这样蒸出来的鸡蛋羹像果冻一样的嫩滑。步骤三 用漏勺过滤打匀的鸡蛋液，这一步也是很重要的，过滤好的鸡蛋液蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜子。步骤四 用保鲜膜把鸡蛋液封好，用牙签在保鲜膜上扎几个...
答：1.首先我们在碗中打入鸡蛋，鸡蛋的数量可以根据自己的需求来定，打完鸡蛋后我们要记住鸡蛋液的大概高度位置。然后把鸡蛋倒入另外一个干净的大碗里面备用。2.在刚刚打鸡蛋的碗里再加入适量的凉开水，凉开水加到刚才鸡蛋液的高度位置，煮开过的水里面没有空气，这样做出的鸡蛋羹才会滑嫩没有蜂窝。这是蒸...
答：蛋羹的做法：准备用料：鸡蛋1个、盐1/2小勺，鸡粉1/2小勺，葱花少许。步骤1、鸡蛋打散；步骤2、兑入一倍的清水，充分搅拌；步骤3、拌好的蛋液过筛；步骤4、放入适量盐；步骤5、撒入适量鸡粉；步骤6、拌匀后放入微波炉；步骤7、高火1分半钟即可，出锅后撒上葱花；步骤8、成品。
