牛肉怎么做才嫩？

如何能把牛肉做的香嫩好吃？

按照以下方法炒的牛肉会比较嫩。
原料准备：牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生姜末)、淀粉、植物油、食用盐。
1、牛肉一块儿，切成条儿，放入适量糖和姜粉用手抓匀，蒜薹洗净切成段儿。

2、加入酱油，用筷子搅拌均匀（以酱油全部吸附在肉上为宜），静置20分钟，然后加入淀粉和植物油搅拌均匀。

3、炒锅放入适量底油，油热好后把肉放入锅中，肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样炒一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

4、翻炒至完全变色就好了（如果想要颜色深一点，此时也可再加入一小勺酱油）。把肉盛出，锅中放入蒜薹，略翻炒一会儿，然后把肉放入锅中和蒜薹一起翻炒，并可按个人口味加入盐和其他调料。

5、淀粉加凉水调开(比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可，然后出锅装盘。

参考资料：百度百科-炒牛肉

牛肉加入淀粉腌制，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、鸡粉 1勺、食用油 1勺、淀粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。

1、准备牛肉切片，香菜去根洗净。

2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺耗油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀

3、肉片腌15分钟，香菜切段

4、锅内放油加热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色。

5、加入香菜，老抽，黑胡椒，炒匀。

6、盛出，完成。

注意事项：

因为腌肉放了鸡粉和耗油，都带咸味，所以就不放盐了。

1、选牛肉：

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

2、腌渍：

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

3、快速过油，一变色就出锅：

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香。

扩展资料：

沙茶牛柳做法：

配料：

牛肉适量、三色彩椒适量、沙茶王适量、淀粉适量、食用油适量、精盐适量、葱适量、姜适量

烹饪步骤：

1、准备好食材

3、牛肉洗净切成1厘米左右的长条

3、切好的牛肉中加入一勺淀粉、1g盐抓上浆后再5ml食用油拌匀

4、彩椒切丝

5、锅中倒入食用油

6、油温热时倒入牛肉翻炒

7、煸炒3分钟后加入葱姜调味

8、再倒入一大勺沙茶王继续翻炒

9、最后加入彩椒翻炒断生后即可盛出食用