香酥南乳花肉

材料:

花肉400g，南乳1块半，蒜头1粒，芹菜1棵，麻油1茶匙，糖半茶匙，生抽1茶匙，面粉少许

做法:

1、花肉洗净切厚条状。

2、蒜头和芹菜切碎。

3、将所有材料掺在一起腌4小时，下锅慢火炸10分钟左右即可。

香酥南乳花肉

材料:

花肉400g，南乳1块半，蒜头1粒，芹菜1棵，麻油1茶匙，糖半茶匙，生抽1茶匙，面粉少许

做法:

1、花肉洗净切厚条状。

2、蒜头和芹菜切碎。

3、将所有材料掺在一起腌4小时，下锅慢火炸10分钟左右即可。

红瓤脆皮的香酥南乳豆渣饼

材料:

豆渣240g、面粉150g、南乳酱2大勺、黑芝麻少许

做法:

1．将面粉与豆渣混合，加入少许水，合成面团；

2．盖上保鲜膜，松弛20分钟左右；

3．松弛后的面团再次揉按光滑；

4．揉好的面团分成60g左右的小面团；

5．取一个小面团，擀成5mm厚的薄片；

6．翻面，均匀涂一层南乳酱；

7．提起面片一端，从1/4处向中间折回；

8．再提起另一端，也从1/4处折回，与前一端对接；

9．再将面片从1/2处对折，即成小饼生坯；

10．饼皮上刷少许水，粘上一层黑芝麻；

11．锅烧热，放少许油，待油烧热，将小饼粘有芝麻的一面朝下放入；

12．待一面煎至发黄，翻面，两面均呈金黄色即可出锅。

小诀窍

1．豆渣含有水分，和面时注意不要一次放太多水，以免面团过粘；

2．南乳酱不要涂抹太多，否则折叠时容易挤出；

3．小饼的大小可随意，注意饼越大，需要煎制的时间越长。

香口南乳花肉

材料:

主料：花肉500克，鸡蛋半粒，姜100克，蒜头100克，小头100克，粟粉和面粉适量

做法:

1、花肉去皮洗净切厚条状。

2、姜、小头和蒜头捣碎，取汁去渣，将汁和调味料混合，拌匀成腌汁倒入花肉内，腌15分钟。

3、取半粒鸡蛋混合己腌好的花肉内，再拌入粟粉和面粉搅拌成湿粉状。

4、放入热锅内炸至金黄色即可。

小诀窍

取汁后的姜、蒜渣可别浪费，爆香后可作蒸排骨的食材，食谱可参考我的厨房【姜茸蒸排骨】

南乳花生

材料:

生花生仁200公克，南乳30公克，糖13公克，盐2公克，冷开水100㏄，南乳汁1大匙，八角2粒

做法:

1.将南乳捣成泥状，与糖、盐、冷开水、南乳汁混合调匀，加入八角备用。

2.将花生仁浸渍在作法1的酱汁中1小时至入味，沥干备用。

3.热锅，放入作法2的花生仁，以小火干炒至香酥即可。

南乳花腩

材料:

主料：五花肉1条

做法:

1、将洗净的五花肉切块，放入平底锅中，无需加油煎到双面金黄后，把油脂倒掉。

2、放入所有调料，加100ML热水大火煮沸后调到小火，盖上锅盖慢火煮30-40分钟

趁热上碟。

小诀窍

刚开始的时候10分钟翻一次面，最后10分钟时5分钟翻一次。

香酥南瓜黑米条 。

材料:

原料：南瓜

做法:

1：南瓜切粗条，撒上糯米粉

2：每块南瓜都均匀的沾上糯米粉

3：鸡蛋搅拌成鸡蛋液，准备白糖、黑米

4：裹满糯米粉的南瓜条依次放入蛋液、白糖、黑米中蘸匀

6：煎锅放油，7成热时放南瓜条，每个面都煎一遍即可

香酥南瓜莲藕夹

材料:

南瓜1块，莲藕1节，面粉1勺，生粉1/2勺，鸡蛋1个

做法:

【南瓜的蒸制与处理过程】：

1.南瓜洗净去皮，用刀切成小丁

2.蒸锅内放入适量的冷水，支好蒸架

3.切好的南瓜丁放在盘子中，放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制10分钟至南瓜熟

4.蒸熟的南瓜取出，用擀面杖捣压

5.捣压成南瓜泥备用

【南瓜莲藕夹的做法】：

1.莲藕一节洗净去皮，用刀沿着莲藕的一端切下厚度约0.2CM的薄片，不要切断。

2.再用刀切下厚度约0.2CM的薄片，并切断。

3.切好的2片莲藕形成一个连刀片的藕夹。

4.用筷子夹适量南瓜泥塞入藕夹内。

5.把藕夹合上，用手轻轻挤压，使南瓜泥分布均匀，并布满莲藕的每个小孔。

6.重复以上方法，做好所有的南瓜藕夹。

【鸡蛋酥脆面糊的调制】：

1.小碗里放入1勺面粉。

2.接着放入1/2勺小麦淀粉。

3.磕入一个鸡蛋。

4.用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收鸡蛋液，稀释成没有颗粒状面疙瘩的鸡蛋面糊。

【南瓜莲藕家的煎制过程】：

1.取一片做好的南瓜莲藕夹放在面糊中，使藕夹的正反两面均匀的挂一层薄薄的面糊。

2.平底锅放火上烧热，倒入少量食用油。

3.挂满面糊的藕夹放在油锅中，中小火煎制。

4.煎到一面金黄色。

5.用筷子夹着藕夹翻面，再煎另一面。

6.煎到两面金黄色即可出锅。

小诀窍

1.南瓜的蒸制时间不要太长，只要南瓜刚熟即可，蒸制时间长南瓜吸收水分多，捣压成的南瓜泥太稀，放入藕夹挤压时，南瓜含有的水分容易渗出；如果南瓜泥水分太大，可以放入锅中炒干，但要注意炒制过程不断搅拌南瓜泥，以防炒焦。

2.莲藕最好选折直径稍小一些的，切连刀片时比较好切，容易掌握。

3.面糊中加生粉是为了使煎好的藕更酥脆。

4.面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。如果一个鸡蛋无法让面粉形成面糊，可以往面粉里加少量水稀释，或再根据实际情况增加鸡蛋的用量。

5.做好的藕夹采用煎制的方法，可以减少用油量，同时也减少人体对油脂的摄入。

洋葱酥南瓜土豆

材料:

土豆 2个

做法:

1、洋葱切片。

2、土豆去皮切块，可以在做洋葱酥的时候就上锅蒸15-20分钟。

3、南瓜也一样切块。

4、热锅，多下些油，倒入洋葱片，小火慢熬。

5、直到洋葱焦脆，滤油盛起。

6、用这些余油直接下土豆翻炒，接着下南瓜翻炒。

7、加水大火烧开，加入切碎的咸蛋，小火慢慢炖。

8、等到土豆南瓜都粉、绵，就撒上洋葱酥，加些鸡精出锅。

9、上桌前撒上薄荷叶末，让薄荷香弥漫你的晚餐。

腐乳花生炖猪脚

材料:

猪前蹄2只，玫瑰腐乳5块，大粒花生米4把，葱1根，姜1块，黄酒小半碗，冰糖1小把，老抽5汤匙，醋1汤匙，八角2粒，香叶2片，花椒1小撮，干辣椒3粒，盐，香油适量

做法:

1.每只猪脚让商家事先切成四块，洗净后，用冷水煮去血沫，并用热水再冲净，把残留的毛 处理干净，控干水份备用。

2.锅内多放些油，将猪脚放入，小火将皮煎至发白，倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色。

3.倒入黄酒，马上关上锅盖，让黄酒在锅内蒸发两分钟，以便去除杂味。

4.倒入除盐、香油以外的所有原料，翻炒均匀上色，并加入热水至淹没锅内所有原料（水可 比原料再高出一些，大火烧开，改小火炖1个半小时后，加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘 收干，倒入香油提味关火。

小诀窍

1、炖的时候水宁可多一点点，也不要中途添加。 最后如果看汤汁剩得有点多，把火开大，不加锅盖即可收干。 2、喜欢吃口感略硬的花生，可在最后半小时放。 3、用辣腐乳来做另有一番风味。

烟熏腐乳花枝

材料:

花枝2只，姜末30公克，葱末30公克，酒40㏄，豆腐乳腌床300公克，糖25公克，茶叶15公克

做法:

1.将花枝剥去外皮，除去内脏备用。

2.煮一小锅滚水，放入材料B的葱末、姜末、酒去腥，再放入花枝煮熟待凉。

3.将煮熟的花枝泡入豆腐乳腌床，冷藏入味约3天。

4.锅底铺一张铝箔纸，放上烟熏料，再架上竹筷，排放作法4的花枝。

5.盖紧锅盖，以中火烟熏约10～12分左右，熄火再焖5分钟即完成。