二回头所属菜系

湖北菜，简称鄂菜，属于中国八大菜系之一，以其独特的"咸鲜"风味著称。鄂菜注重烹饪技巧，讲究菜品的嫩滑爽口，特别是对河鲜的烹调手法独到，蒸菜尤为出色，体现了浓厚的江南水乡风情。湖北省地理位置优越，位于长江中游，洞庭湖以北，气候温和，拥有丰富的物产。境内河网密布，湖泊众多，被誉为"千湖之省"，为淡水鱼鲜资源提供了丰富的基础。例如，古代文献《墨子·公输》曾提及的"荆有云梦，犀、兕、麋、鹿满之；江汉鱼、鳖、鼋、鼍为天下富"，足以证明湖北的鱼鲜资源自古以来就享有盛誉。

《诗经》中的"岂有食鱼，必河之鲂"，提到的鲂鱼，即武昌鱼，是湖北的特色美食之一，这进一步体现了湖北菜的特色。而在鄂西的神农架原始大森林，海拔3000米以上的区域，是神农氏尝百草的传说之地，被誉为"绿色宝库"，丰富的野生动植物资源为其食材提供了多元的选择。优越的自然环境和丰富的物产，为鄂菜系的发展提供了充足的物质基础，可以说"两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜"，这句话生动描绘了湖北菜系的精髓所在。

二回头是享誉湖北的著名菜肴，传说是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜，主要原料是黄鳝。因为味道特佳，成为潜江一道名菜。历来许多海外侨胞、港澳同胞回潜江探亲，没有不品尝“二回头”的。它看上去似冷的，吃进嘴却热乎，入口化渣，余味绵长。它的特色是鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。