小苏打和食用碱有什么区别？在厨房中都有哪些作用？

小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。碱与小苏打都可以综合发面团的酸味，但碱性程度不同，颗粒碱的碱性较强，不能直接食用，用量需要注意，用多会使面食的口感和颜色发生改变。

小苏打，学名碳酸氢钠，其化学分子式：NaHCO3,别看他只多了个H，其和食用碱大不一样，其在温度升高时自身会发生分解反应：2NaHCO3= Na2CO3+H2O+CO2↑ 。在食物烹制时小苏打受热产生二氧化碳，可以让食物变得蓬松，剩下的碳酸钠还可以调节食物酸味，一举两得。苏打生活中用到多是中和酸，传统发面过头了用到，治疗胃酸的病症。

食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物防腐，但不能直接食用，对身体有刺激性。食用碱不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西。

食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。放在布袋里的小苏打，具有干燥使衣服永保清香不发霉的作用。

两者在化学名和色泽可区分开，小苏打为氢氧化钠且外观呈晶体于50°可融，食用碱是碳酸氢钠且纯白易溶；小苏打有弱碱性用于发酵和去异味，食用碱于面食应用可去酸且去油污。

添加过小苏打的食物可以直接食用，而食用碱有很强的腐蚀性不能直接食用。碱与小苏打都可以综合发面团的酸味，但碱性程度不同，用量需要注意，用多会使面食的口感和颜色发生改变。 小苏打是中和酸，传统发面过头了用到，可以治疗胃酸。食用碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，也可以用来清洁油污。

小苏打没有腐蚀性，主要就是起到发泡的作用，而食用碱腐蚀性特别大，是不能直接食用的，小苏打可以在做馒头面包一类的食物可以放一些小苏打，可以更好的起到发泡的作用，而食用碱就可以去除一些酸性，也可以起到很好的清洁作用。

小苏打和纯碱的化学性质比较接近，一般家用蒸馒头都可以用，但是纯碱和小苏打都可以减少发面酸味，但是小苏打还可以使发面变得更蓬松。

小苏打与食用碱的区别
答：3、对肉类的作用不同 食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，纯碱可泡软干货。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。4、外观不同 小苏打和食用碱都是白色的物质，有一些细小的差别，小苏打是白色细小晶体，食用碱是白色粉末。5、制作面食表现不同 食用碱刺激性较大，在厨房中...

食用碱与小苏打的区别?
答：2. 用途不同：- 食用碱主要用于蒸馒头和其他面点制作，帮助面团发酵膨胀。- 小苏打常作为烘焙中的膨松剂，使食品变得松软。3. 碱性不同：- 小苏打在水中溶解时呈现弱碱性，并且在加热至约50摄氏度时会分解并融化。- 食用碱在水中溶解时呈现碱性，但具体的溶解性和碱性强度可能因纯度和其他因素而有所...

小苏打和食用碱的区别
答：从外观,食用碱的外观是固体状,小苏打也是白色。使用方法,食用碱能去除酸味。在用途上,食用碱可以用作食物添加剂,而小苏打可以用来去除异味。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http://zhidao.baidu.com/question/507893138510895164/answer/4513176151 新浪微博 微信扫一扫 举报 ...

小苏打和食用碱有什么区别?
答：小苏打和食用碱是不一样的，它们在很多方面是有明显区别的，如在外观、使用方法和使用用途方面。两者具体的不同方面和区别如下：从外观方面，食用碱的外观是固体状，外表为纯白色，易溶于水，日常常见的食用碱多为白色细粉状。小苏打的外观也是白色，但是具体为细小晶体状，和食用盐相似。/iknow-pic....

食用碱和小苏打的区别哪个去油污
答：用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化；小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，缓解胃部不适。6、外观不同：食用碱纯白色在我们生活中常见的多为白色袋装细粉状；小苏打也为白色，多为细小晶体状，类似盐的感觉。

食用碱和食用小苏打有什么区别
答：食用碱和食用小苏打区别如下：1、产生气体区别 小苏打和酸会产生更多的气体。小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一。而碱面很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味。小苏打受热会分解产生气体，而碱面受热不会。2、成分不同 小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)，...

小苏打和碱有什么区别吗?
答：食用纯碱的化学名称叫作碳酸钠，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。2、在厨房里使用方法不同：肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可...

小苏打和食用碱有什么区别
答：苏打和食用碱区别：成分不同、用途不同、碱性不同 1、成分不同 实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。2、用途不同 食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地...

小苏打和食用碱有什么区别
答：食用纯碱是自然的物质，是粉末状的。3、气味不同 食用纯碱有刺激性气味;小苏打没有任何异味。4、碱性不同 小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显;纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了，食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱...

碱面和小苏打的区别
答：2、碱性不同 小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化；碱面水显碱性，易溶于水。3、热稳定性不同 碱面的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳；碱面加热不会分解。4、气味不同 碱面闻起来会有刺激性气味；小苏打没有任何的味道。5、作用不...