小苏打与食用碱的区别

小苏打和食用碱的区别：碱性不同、热稳定性不同、对肉类的作用不同、外观不同、制作面食表现不同。

1、碱性不同

小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。食用碱水显碱性，易溶于水。

2、热稳定性不同

食用碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

3、对肉类的作用不同

食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，纯碱可泡软干货。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

4、外观不同

小苏打和食用碱都是白色的物质，有一些细小的差别，小苏打是白色细小晶体，食用碱是白色粉末。

5、制作面食表现不同

食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性，可以让食物蓬松多孔口感更好。