这些田地里的野菜，你能认识的有几种？
题记：这里是南阳盆地的“盆底儿”，一马平川，土地肥沃，物华天成，野草也自强茁壮，整理记忆中的“草谱”，为药草、野菜、野草三章，回味乡情。
放学了，日头还高，小伙伴们一商量，可以是挎个小筐，提溜个布袋儿，拿个剜铲，以挖野菜的名儿，跑出去疯了。自家小狗也撒着欢儿跟着，沟埂上，河坡地，麦田里，坑塘边，都有我们追逐嬉戏的身影。不知从啥时候起，我们记住了地里的各种野菜，分辨清野草，老远都能瞧得清，争抢打闹着，“挖到篮里是菜”。
荠荠菜最是声名远播，因一首儿歌：“荠荠菜，包扁食，我给小妮儿一碗吃”而红遍豫宛。生命力和繁殖力极强的荠荠菜，有多种的叶形，我们都能认出来。麦田里很少有，地头，荒地，沟埂上却无处不在，我们单挑棵大的挖，特别是临水的地方，或者是菜园（经常浇水）的畦头，总能找到肥大鲜嫩的；初春的荠荠菜，叶片不少呈灰褐色或红褐色，还没有返青，芽芯已是嫩绿，剪掉粗壮的根儿，择好的荠荠菜开水一焯，入锅前的灰褐色被热水激活转变了，不见了踪影，变成了嫩生生满锅的碧绿。配着金黄的炒鸡蛋，荠荠菜扁食馅鲜香诱人，再浇二两小磨香油，连隔了老远的邻居都知道要改善伙食了。
再说面条菜，一般伴生在麦田里，随着返青的麦苗，也开始翠绿茁壮起来。因为叶子和麦叶类似，好认的是它常常长在麦垅中间，若与麦垅为伍的，就要费不少眼力了，不过凭我们的经验，面条菜一般成片出现，找到一棵，周边就会有不少收获。名如其实，洗好的翠绿的面条菜，特别适合放面条锅，易煮易熟，绿意和着绵柔的清甜淡香，享受着自己的劳动成果，是说不出的快乐惬意。挖的多时，还会做成蒸菜，或者焯了凉拌，自是另一番口福。
还有毛妮菜和野油菜，多生在麦田里，毛妮菜叶片像尖尖的小舌头，叶面有细密的很短的白色绒毛，形象的叫了毛妮菜，没有探究过它的学名。毛妮菜下面条锅，口感没有面条菜爽滑；野油菜吃起来有苦稍儿。挖回来的野菜择的时候分了类，大部分的毛妮菜和野油菜都入了鸡鸭的口，所以，当听到母鸡“咯嗒咯——嗒”的下蛋声时，也有一丝功不可没的暗喜。
灰灰菜出现的时节稍晚，是春末才开始发芽，一片一片在地头沟梗出现，一场雨就长高一截子，当菜吃时，不连根拔，只掐顶上的嫩尖儿，略微发灰色的叶片应该是名字的由来吧。细小嫩叶背面，还覆着一层细沙样的结晶，如果角度恰好，阳光一照，能看到折射出的晶亮的闪光，而掐过灰灰菜的手指上，会有滑润的油腻腻的感觉。
灰灰菜的吃法，和面条菜一样，下面条锅，焯水凉拌，蒸蒸菜，仿佛是大自然在每个时节的补充，平淡无奇却让人回味无穷。
本是一年生的草本，听老人们说，一种红芯的灰灰菜，当年只要杆儿长得比较大，是可以经着冬天的寒冷，来年发芽继续生长，三五年后，可以成为上佳的拐杖材料，虬结盘旋的脉络是自然成型的“龙头”拐杖。
灰灰菜
马齿菜，主要生长在夏季，是生命力顽强的不死菜，曾经把马齿菜连根拔起在大太阳下晒了几天，几乎干透，一遇水，又萌芽吐绿了。胖嘟嘟的叶片和杆茎，透着可爱，圆润的姿态，支棱着的叶片像极了兔子耳朵，一遍就可以冲洗的干干净净，于是，绿色的叶儿和粉红浅红的茎满盆的鲜活起来。
焯水凉拌的口感，是脆生生滑腻腻的，加上本身微微的酸味，能瞬间独霸你的味蕾。清炒，蒸蒸菜，也能体现马齿菜独特的魅力。
据说，大饥荒的42年，马齿菜救活了无数的人，是当年的救命菜。
在同学家，有棵胳膊粗的玻璃翠，肥硕地盘踞在花盆里，憨态可掬，看着是放大的马齿菜，却想着是不是如马齿菜一样可口。
野芝麻灵儿也叫野苋菜，叶面有凸起，不如家种的苋菜平滑，仿佛为了方便人们采摘，大多长在地头路边，吃法和灰灰菜一样，只是口感有点干，不滑润。
野苋菜
红叶菜，叶背的颜色微红，应该因此得名吧；比较瘦弱，分散各处零零碎碎生长着，若是整棵拔下来还要择，一下一下弯腰去掐，感觉是要掐很久很多才够吃一顿，水一焯，一盆子就成一碗了。还是凉拌，连调料也很少放，盐和香油的混合，一样的津津有味牵肠挂肚。
每次快该吃饭了，会关心地问一声：“啥菜？”回答没有的时候，也在想办法：确个蒜汁，擀个芝麻盐，烧个秦椒确碎，或者从坛子罐子里扒出些腌萝卜丝、酱豆，蘸着馍吃；更简单的是就个蒜，拔棵葱，这样一比，野菜做的菜又高大上起来。
能称为“菜”的野菜，都是采来就可食用的，无毒无害。在田野里寻寻觅觅，收获大自然的恩赐，丰富了粗茶淡饭的花样，在那个总感觉吃不饱的年纪，是藏在心底的美味。
作者简介
曹靳果，兴隆镇菓庄人。现居郑州，从事暖通工程工作。喜欢文字，记录生活。
答：长在田里的野菜有荠菜、蒌蒿、马齿览、菊花脑、黄花菜、蕨菜、蒲公英和附地菜等植物，植株幼嫩的茎干或叶片可作蔬菜食用，不仅口感较好，营养价值也比较高。野菜可炒食、凉拌或煲汤食用，在食用前可以焯一道水，可使食物的口感更佳。1、荠菜 荠菜是十字花科荠属一年生或二年生草本植物，又被称为地菜、...
答：挖得多时，还可以做成蒸菜，或焯熟凉拌，自有一番口福。3. 毛妮菜和野油菜 毛妮菜和野油菜多生长在麦田里。毛妮菜叶片像尖尖的小舌头，叶面有细密的很短的白色绒毛。野油菜吃起来有苦涩味。挖回来的野菜择的时候分了类，大部分的毛妮菜和野油菜都入了鸡鸭的口，因此，当听到母鸡下蛋声时，也有一丝...
答：还有毛妮菜和野油菜，多生在麦田里，毛妮菜叶片像尖尖的小舌头，叶面有细密的很短的白色绒毛，形象的叫了毛妮菜，没有探究过它的学名。毛妮菜下面条锅，口感没有面条菜爽滑；野油菜吃起来有苦稍儿。挖回来的野菜择的时候分了类，大部分的毛妮菜和野油菜都入了鸡鸭的口，所以，当听到母鸡“咯嗒咯——...
答：一、蒲公英:蒲公英在农村的田间地头,马路边,果园里都会有,也是春天时常见的野菜之一,蒲公英采挖回来清洗干净后可做成菜吃,可以炒,也可以凉拌。二、蕨菜:蕨菜也是农村里比较多的野菜,夏天时山里比较多,蕨菜还是挺多人喜欢采摘的,蕨菜也是可以炒着吃或者是凉拌着吃。三、鼠曲草:鼠曲草也就是人们常说清明草,它的叶子...
答：一、野菜有哪些种类野菜的种类有很多，大部分的野菜都是地面上生长的草本植物，例如马齿菜、苋菜、灰菜、蒲公英、黄花菜、荠菜、车前草、蕨菜、鱼腥草、薄荷等等，还有树上长的野菜，例如香椿、刺嫩芽、核桃纽等等。二、野菜有哪些常见品种<strong、马齿苋马齿苋在农村十分常见，田地里到处都是，尤其是水肥...
答：1.荠荠菜 为十字花科植物，又名地菜，东北农村田地里常见的野菜，每到春天土地上长的都是一堆一堆的。可以用来包饺子，炖汤。2.马蛇菜 学名马齿苋，吃起来苦吧溜的，夏天吃它能解暑，据说孕妇要慎重食用。3.小根蒜 百合科葱属植物，可以说是一种野生的蒜吧。蒜头吃起来很有口感，蘸酱吃很赞！4...
答：在农村田地中是一种最常见的野菜，其中钙元素最为丰富。这种灰灰菜比较寒凉，味道很苦，但是会有回甘，有着清热解毒祛湿气的疗效，还可以预防小孩或大人贫血，能够促进孩子的生长发育，老年人如果缺钙，也是一种很好的补钙的保健食物。灰灰菜的叶子大部分都是绿的，但是只有刚刚长出的嫩芽，表层上只有一层...
答：1、马齿苋。马齿苋是许多人吃得较多的野生蔬菜之一。喜肥沃之地，耐旱耐涝，生命力强。它可以在田野里、路边、房屋前后生长。制作马齿苋的方法有很多，可以冷拌、热炸、填塞或直接制成汤。我喜欢吃凉拌马齿苋包，切成薄片，拌上酱汁，很爽口。2、野苋菜。野生苋菜是一种生长在夏天的野生蔬菜。它有...
答：有一种野菜相信大家都非常的熟悉，比如说蒲公英对于农村各地都是。特别是在市场中基本都达到十几块钱一斤，像这种营养比较丰富又特殊的蔬菜，经常吃对身体特别的好。不仅可以生吃，还可以炒着吃，更可以做汤吃，做法非常的丰富，蘸酱吃，炒鸡蛋吃美味而且营养价值也比较高。这些野菜也会被称作为珍品，...
答：煲汤等。地皮菜包子是很多人的最爱，将地皮菜浸泡后切碎，与豆腐混合，加入调料拌匀后包制，既美味又营养。5. 荠菜：荠菜是一种普遍生长的野菜，南北各地都有。它通常在野外田地或路旁生长，近年来，虽然有人开始种植荠菜，但野生的荠菜味道更为鲜美。荠菜的口感细腻，适合炒食、做汤等多种食用方式。
