＂酸菜鱼，有几种做法，哪种做法最好吃
怎么做酸菜鱼 用料：活鲤鱼1尾（约重900克），红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精适量，烹调油75克，香油15克。 制法：1.鲤鱼初加工取下头、脊骨。将鱼切成小块，用姜、葱、料酒、盐入味15分钟，待用。2.将红辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待锅中烹调油加热以后，将辣椒、姜、蒜放入锅中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鲜汤。放入鱼头、鱼骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块，烧煮3—5分钟。待鱼肉刚熟，淋入香油，即可盛碗。 方法二 怎么做酸菜鱼 [所需材料] 材料：酸菜、草鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
采纳哦
最简单的方法就是,我们家常做的:把鱼和买回来的酸菜洗干净,先把鱼煎至金黄色,煎时放点不要太多因为酸菜是咸的..捞起,然后放入酸到锅里弄干最好这里放点辣椒,不要太多了.然后再把鱼也放进去煮,要放水啊5分钟后,一盆酸菜鱼就好了,这样做又简单又方便又可以保住鱼的蛋白质和其它成份,用时又短,酸菜又能带出鱼的鲜味,酸菜里又有鱼的香甜味,挺好吃的
怎么做酸菜鱼用料：活鲤鱼1尾（约重900克），红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精适量，烹调油75克，香油15克。
制法：1.鲤鱼初加工取下头、脊骨。将鱼切成小块，用姜、葱、料酒、盐入味15分钟，待用。2.将红辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待锅中烹调油加热以后，将辣椒、姜、蒜放入锅中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鲜汤。放入鱼头、鱼骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块，烧煮3—5分钟。待鱼肉刚熟，淋入香油，即可盛碗。
方法二
怎么做酸菜鱼
[所需材料]
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
楛悩莪湜谁 回答时间 2007-12-30 12:47
其他答案最简单的方法就是,我们家常做的:把鱼和买回来的酸菜洗干净,先把鱼煎至金黄色,煎时放点不要太多因为酸菜是咸的..捞起,然后放入酸到锅里弄干最好这里放点辣椒,不要太多了.然后再把鱼也放进去煮,要放水啊5分钟后,一盆酸菜鱼就好了,这样做又简单又方便又可以保住鱼的蛋白质和其它成份,用时又短,酸菜又能带出鱼的鲜味,酸菜里又有鱼的香甜味,挺好吃的
答：10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）12、...
答：水开后，加入鱼片煮熟。最后撒上花椒粉、辣椒粉，调入盐、鸡精和香油即可。啤酒酸菜鱼 这是一种创新的做法，啤酒的加入使得鱼肉更加鲜嫩，汤汁也更加醇厚。 材料：鱼片，酸菜，啤酒，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，盐，鸡精。 步骤：酸菜切丝，姜蒜切片。锅中加油，下入花椒和干辣椒爆香。加入酸菜翻炒，...
答：做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入...
答：步骤： a. 鱼洗净切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。 b. 锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。 c. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入泡菜翻炒。 d. 加入适量的水或高汤，大火烧开。 e. 将腌好的鱼片滑入锅中，用中火煮至鱼片变白。 f. 调入生抽、白糖、鸡精调味，撒上葱...
答：1 酸菜鱼底料一包 2 鲤鱼一条 3 鲤鱼一条 4 再把鱼斩成块用底料包腌一下 5 锅中放油爆香姜片 6 把底料中的酸菜倒入锅内翻炒出香味 7 之后加入凉水没过酸菜 8 把鱼头和鱼骨先放入煮开 9 之后放入鱼肉 10 大火煮开后继续煮五分钟就可以了 小贴士 1鱼可以选用鲤鱼，草鱼，这样的鱼内厚...
答：一、重庆正宗酸菜鱼的做法 野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟;2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用;3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后...
答：红烧酸菜鱼：这种做法是将酸菜和鱼片一起红烧，味道更加浓郁。将鱼肉切片腌制后，锅中放油烧热，下入鱼片煎至两面金黄。另起锅炒香酸菜、泡椒、豆瓣酱等调料，再加入煎好的鱼片，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花、香菜即可。干锅酸菜鱼：这是一种干锅变体，将酸菜和...
答：酸菜鱼的做法三 其实酸菜鱼的做法有很多种，各种鱼类也是可酸菜鱼的，那么下面就让我们一起去看看吧。材料：草鱼一条、泡椒、酸菜包一个、蛋清一个。白胡椒粉适量、水适量、蒜头片适量、姜片适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下...
答：方法一原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，...
答：清蒸酸菜鱼的做法：材料：鲈鱼或其他适合蒸的鱼、酸菜、姜片、蒜末、葱花、盐、料酒、酱油、香油等。步骤： a. 将鱼洗净，从腹部剖开去内脏，然后在鱼身上划几刀。 b. 在鱼身上均匀撒上盐和料酒，腌制10分钟。 c. 将酸菜切成丝，与姜片、蒜末混合。 d. 将混合好的酸菜铺在鱼身上，然后将鱼...
