有的餐厅给菜品摆盘的时候，会有白雾缭绕的效果，通常是使用了？

干冰

在菜品中放入了干冰，当把菜品上桌后，菜品中的干冰接触到常温空气就会转换为白气，干冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。有关干冰的历史可以追溯到1823年，当时英国的法拉第和笛彼，他们首次液化了二氧化碳，其后的1834年德国的奇络列成功地制出了固体二氧化碳。但是当时只是限于研究使用，并没有被普遍使用过。

干冰主要以两种形式制造，或者作为一块重量超过50磅（22.7千克）的干冰块，或者是从大米粒度到较大颗粒大小不等的小块。干冰不会融化，而是升华，这意味着当温度升高并且固体开始消散时，固体直接转变为气体（绕过液态）。这种不寻常的特征会导致烟雾效果，干冰在升华时似乎会冒烟。因此，干冰通常用于模拟雾或烟雾。

干冰本身没有毒，但固体表面很冷，没有手套就不能接触。此外，虽然气体稳定且惰性，但它比空气重，并且可以集中在低区域或封闭空间中。当空气中的二氧化碳浓度超过5％时，二氧化碳变得有毒。因此，使用干冰的任何区域必须通风良好。

干冰的问世

法国化学家Thilorier是第一个记录固体干冰的出现的人。1835年，他打开了一个装有大量液态二氧化碳的圆筒，以液态形式对其进行观察。大量的水分蒸发，在容器底部留有固体干冰块。

在接下来的60年中，干冰在各个大学实验室中被观察到，但并未用于任何实际应用。即使在今天，任何人都可以拿一瓶装有液态二氧化碳的金属瓶(如CO2灭火器)打开阀门，观察喷出的气体云，其中一部分会变成干冰雪花，也会对它很好奇。

初次

1897年，英国的一项专利被授予英国陆军医疗队的医生赫伯特·塞缪尔·埃尔沃西(HerbertSamuelElworthy)。他需要将苏打水与威士忌混合，液态二氧化碳运转良好，但金属瓶太重，无法进行短途旅行。一个100磅的钢瓶仅载有50磅的二氧化碳。他更喜欢为苏打水制作固态干冰。不幸的是，干冰没有持续很长时间，因为它在全部使用之前升华成气体。此后，很少有干冰用于此专利目的。现在，也有些医生使用干冰去除疣。

正式应用

1925年初，美国DryIce公司开始生产干冰，但是他们没有任何客户。他们的第一个客户是1926年的SchraffsStores，这是一家糖果店，出售爱斯基摩派冰淇淋和其他物品。Schraffs尝试将冰淇淋保持低温，以使顾客可以在家而不是在商店用餐。干冰是是一个最优的解决方案。在干冰之前，将盐加入水中，然后冷冻。这种较冷的“盐水冰”会使冰淇淋在分发到零售店时保持冷冻状态。但是，融化的盐水冰是带有腐蚀性的，并且会有盐水流出，而且重量会增加。于是，干冰成为理想的解决方案。到1927年，包括Breyers冰淇淋在内的许多冰淇淋制造商已使用美国DryIceCorporation生产和储存冰淇淋。