做发糕时，是该用冷水蒸，还是用热水蒸?
做发糕的面发酵好后，冷水入锅，大火25分钟（适薄厚增减时间）时间到了关火，5分钟以后再掀锅。
冷水下锅蒸，蒸发糕具体做法如下：
主料：玉米面200g、白面400g
辅料：鸡蛋2个、牛奶250ml、大枣适量、葡萄干适量、白糖适量、酵母适量
步骤：
1、玉米面与白面1：2的比例混合，加入适量白糖搅拌均匀；
2、面粉中加入2个鸡蛋，用温牛奶溶解适量酵母粉倒入面粉中；
3、面粉中补入适量的温水，揉成软软的面团，放到温暖处发酵；
4、面团发好后，拌入葡萄干，然后倒入铺有屉布的笼屉中，点缀一些大枣和葡萄干。冷水下锅，水开20min后关火，10min后发糕出锅。
5、蒸好的发糕。
在锅里加足凉水，然后用大火将水烧到水面冒出热气，将发酵过的米糕，放入蒸锅内，不加盖继续煮沸。此时改成中火，盖上锅盖继续蒸约十分钟即可。这道菜不但松软可口，而且香甜可口。由于吃起来没有包子和馒头那么干，而且不粘牙，所以喜欢吃发糕的人很多。但还有很多人不懂得如何做好发糕，做出来的发糕，总是没有别人卖的好吃。现在就来分享一些做发糕的小窍门。许多人在家里做发糕，蒸出来的味道总是不够香，吃起来也不甜。而发糕质地不松不匀，这样就更没人愿意吃啦。
事实上，发糕蒸得不好吃，多数情况下都不是因为面没调好面没发好。只是因为没有蒸好，具体地说，他们在蒸糕时，不知是用冷水还是用热水,因此，蒸出的糕点既不松软，又不甜，很多人都没有注意到。事实上，每个人都知道，平时无论蒸包子、馒头或其他面食时，大家都是习惯先把蒸锅里的水烧开，再往蒸锅里放入做好的面点。
相信很多朋友在做发糕时，也是这么做的。但用这种方法制作的糕点往往味道不好。那是因为我们要把水煮沸，然后把面饼放进去。这样，发糕中的面粉、发酵粉等物质，便因遇高温而相继蒸熟。但其成熟程度不同，所以发糕蒸得不好。而若用沸水蒸糕，面粉受热过快，会影响面粉与水份的结合。这种做法虽然缩短了糕点的烹调时间，但事实上，蒸出的糕点却会缺水。这款糕点吃起来既干又涩，也很容易粘牙。因此，每个人在制作糕点时，最好不要用沸水蒸发糕。
当然是用冷水蒸了，冷水蒸出来的发糕是非常松软的，口感也特别的好，如果用热水蒸的话口感会硬一些。
是要用冷水，用冷水蒸出来的发糕，非常的好吃，而且更加的软，颜色看起来也会更加的黄。
应该用冷水蒸，因为用冷水蒸的话，发糕的口感是相当不错的，而且味道也非常不错。
应该用热水蒸的，这样蒸出来的东西口感是比较好的，是有着非常不一样的味道的。
答：冷水下锅蒸，蒸发糕具体做法如下：主料：玉米面200g、白面400g 辅料：鸡蛋2个、牛奶250ml、大枣适量、葡萄干适量、白糖适量、酵母适量 步骤：1、玉米面与白面1：2的比例混合，加入适量白糖搅拌均匀；2、面粉中加入2个鸡蛋，用温牛奶溶解适量酵母粉倒入面粉中；3、面粉中补入适量的温水，揉成软软的面团...
答：1、大米发糕用热水蒸。蒸米糕一般建议水开后再下锅蒸，如果冷水下锅在烧水的过程中会产生蒸汽，而蒸汽融入到米糕中，就会让米糕非常的软烂，还会不成型，从而影响了米糕的口感。2、米糕要蒸多久才熟要根据米糕的分量厚薄而定,而且米糕蒸的时间也会因为火候的不同,所以蒸的时间也会有一些不同,一般情况...
答：建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把发糕摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的发糕个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的发糕有一段醒发的时间，这样蒸出的个大、色白、味香。
答：冷水。发糕建议冷水或不超过35°的温水上锅。如果是开水上锅的情况下，发糕中的酵母菌还没有发挥作用，就会被高温灭菌，这样蒸出来的发糕就会又小又硬，影响口感。冷水下锅，这样制作出来的食物才是最好的。
答：蒸发糕应该用冷水下锅。在制作蒸发糕时，一般建议使用冷水下锅。这是因为冷水下锅可以使蒸发糕在蒸煮过程中逐渐升温，有利于糕点的均匀受热和蓬松。如果使用开水下锅，由于水温较高，会导致糕点表面过早凝固，内部无法充分膨胀，影响口感和质地。冷水下锅还可以使糕点在蒸煮过程中逐渐升温，有助于糕点内部的...
答：制作发糕时，建议选择冷水或不超过35°的温水进行蒸煮 。这是因为发糕中通常含有酵母，而酵母在温度超过60度的时候就会被杀死 。如果使用热水或开水上锅，可能会导致已经发酵好的发糕中的酵母菌因温度过高而失去活性，从而影响发糕的口感和蓬松度。正确的做法是，先将蒸锅中加入足量的冷水，然后大火烧热至...
答：蒸发糕，应该开水下锅。具体做法如下：一、主料：面粉100g、玉米面(黄)50g。二、辅料：奶粉适量、酵母(干)5g。三、做法及步骤：1、将两种面粉及奶粉搅拌均匀。2、酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀。3、拌至面糊质地非常光滑光亮时倒入碗中。4、待面糊发至2倍大时，热水下锅蒸20分钟即可。
答：用温水和面，冷水蒸。做法如下：所需原材料：1、主料：低筋面粉150克、玉米面60克、糖40克、酵母2克、水220克。2、辅料：葡萄干10克、蜜枣20克。第一步：先将葡萄干提前用水浸泡至软。第二步：在一个容器里先加入水。第三步：再加入糖。第四步：然后放入玉米面和低粉。第五步：搅拌成均匀的...
答：蒸发糕应该是开水上锅蒸才可以。用开水蒸出的发糕能蒸起来，会又软又喧乎，很好吃的。如果用冷水会蒸不起来，有的会变成死面的，口感硬、不好吃的。
答：记住要凉水上锅蒸，这么做发糕可以进行二次发酵，这样蒸出来的发糕效果更好，盖上盖子开大火，烧开之后继续大火，蒸上20分钟就可以关火了，关火后焖上5分钟，香喷喷的发糕就做好了。
