做发糕时,是该用冷水蒸,还是用热水蒸?
做发糕的面发酵好后,冷水入锅,大火25分钟(适薄厚增减时间)时间到了关火,5分钟以后再掀锅。
冷水下锅蒸,蒸发糕具体做法如下:
主料:玉米面200g、白面400g
辅料:鸡蛋2个、牛奶250ml、大枣适量、葡萄干适量、白糖适量、酵母适量
步骤:
1、玉米面与白面1:2的比例混合,加入适量白糖搅拌均匀;
2、面粉中加入2个鸡蛋,用温牛奶溶解适量酵母粉倒入面粉中;
3、面粉中补入适量的温水,揉成软软的面团,放到温暖处发酵;
4、面团发好后,拌入葡萄干,然后倒入铺有屉布的笼屉中,点缀一些大枣和葡萄干。冷水下锅,水开20min后关火,10min后发糕出锅。
5、蒸好的发糕。
在锅里加足凉水,然后用大火将水烧到水面冒出热气,将发酵过的米糕,放入蒸锅内,不加盖继续煮沸。此时改成中火,盖上锅盖继续蒸约十分钟即可。这道菜不但松软可口,而且香甜可口。由于吃起来没有包子和馒头那么干,而且不粘牙,所以喜欢吃发糕的人很多。但还有很多人不懂得如何做好发糕,做出来的发糕,总是没有别人卖的好吃。现在就来分享一些做发糕的小窍门。许多人在家里做发糕,蒸出来的味道总是不够香,吃起来也不甜。而发糕质地不松不匀,这样就更没人愿意吃啦。
事实上,发糕蒸得不好吃,多数情况下都不是因为面没调好面没发好。只是因为没有蒸好,具体地说,他们在蒸糕时,不知是用冷水还是用热水,因此,蒸出的糕点既不松软,又不甜,很多人都没有注意到。事实上,每个人都知道,平时无论蒸包子、馒头或其他面食时,大家都是习惯先把蒸锅里的水烧开,再往蒸锅里放入做好的面点。
相信很多朋友在做发糕时,也是这么做的。但用这种方法制作的糕点往往味道不好。那是因为我们要把水煮沸,然后把面饼放进去。这样,发糕中的面粉、发酵粉等物质,便因遇高温而相继蒸熟。但其成熟程度不同,所以发糕蒸得不好。而若用沸水蒸糕,面粉受热过快,会影响面粉与水份的结合。这种做法虽然缩短了糕点的烹调时间,但事实上,蒸出的糕点却会缺水。这款糕点吃起来既干又涩,也很容易粘牙。因此,每个人在制作糕点时,最好不要用沸水蒸发糕。
当然是用冷水蒸了,冷水蒸出来的发糕是非常松软的,口感也特别的好,如果用热水蒸的话口感会硬一些。
是要用冷水,用冷水蒸出来的发糕,非常的好吃,而且更加的软,颜色看起来也会更加的黄。
应该用冷水蒸,因为用冷水蒸的话,发糕的口感是相当不错的,而且味道也非常不错。
应该用热水蒸的,这样蒸出来的东西口感是比较好的,是有着非常不一样的味道的。
答:冷水下锅蒸,蒸发糕具体做法如下:主料:玉米面200g、白面400g 辅料:鸡蛋2个、牛奶250ml、大枣适量、葡萄干适量、白糖适量、酵母适量 步骤:1、玉米面与白面1:2的比例混合,加入适量白糖搅拌均匀;2、面粉中加入2个鸡蛋,用温牛奶溶解适量酵母粉倒入面粉中;3、面粉中补入适量的温水,揉成软软的面团...
答:1、大米发糕用热水蒸。蒸米糕一般建议水开后再下锅蒸,如果冷水下锅在烧水的过程中会产生蒸汽,而蒸汽融入到米糕中,就会让米糕非常的软烂,还会不成型,从而影响了米糕的口感。2、米糕要蒸多久才熟要根据米糕的分量厚薄而定,而且米糕蒸的时间也会因为火候的不同,所以蒸的时间也会有一些不同,一般情况...
答:建议用凉水,有人习惯将水烧开后,再把发糕摆上笼屉蒸,其实这样蒸熟的发糕个头也不大,原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死,正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸,当锅内的温度慢慢上升的同时,揉过的发糕有一段醒发的时间,这样蒸出的个大、色白、味香。
答:冷水。发糕建议冷水或不超过35°的温水上锅。如果是开水上锅的情况下,发糕中的酵母菌还没有发挥作用,就会被高温灭菌,这样蒸出来的发糕就会又小又硬,影响口感。冷水下锅,这样制作出来的食物才是最好的。
答:蒸发糕应该用冷水下锅。在制作蒸发糕时,一般建议使用冷水下锅。这是因为冷水下锅可以使蒸发糕在蒸煮过程中逐渐升温,有利于糕点的均匀受热和蓬松。如果使用开水下锅,由于水温较高,会导致糕点表面过早凝固,内部无法充分膨胀,影响口感和质地。冷水下锅还可以使糕点在蒸煮过程中逐渐升温,有助于糕点内部的...
答:制作发糕时,建议选择冷水或不超过35°的温水进行蒸煮 。这是因为发糕中通常含有酵母,而酵母在温度超过60度的时候就会被杀死 。如果使用热水或开水上锅,可能会导致已经发酵好的发糕中的酵母菌因温度过高而失去活性,从而影响发糕的口感和蓬松度。正确的做法是,先将蒸锅中加入足量的冷水,然后大火烧热至...
答:蒸发糕,应该开水下锅。具体做法如下:一、主料:面粉100g、玉米面(黄)50g。二、辅料:奶粉适量、酵母(干)5g。三、做法及步骤:1、将两种面粉及奶粉搅拌均匀。2、酵母用温水化开,倒入面粉中,搅拌均匀。3、拌至面糊质地非常光滑光亮时倒入碗中。4、待面糊发至2倍大时,热水下锅蒸20分钟即可。
答:用温水和面,冷水蒸。做法如下:所需原材料:1、主料:低筋面粉150克、玉米面60克、糖40克、酵母2克、水220克。2、辅料:葡萄干10克、蜜枣20克。第一步:先将葡萄干提前用水浸泡至软。第二步:在一个容器里先加入水。第三步:再加入糖。第四步:然后放入玉米面和低粉。第五步:搅拌成均匀的...
答:蒸发糕应该是开水上锅蒸才可以。用开水蒸出的发糕能蒸起来,会又软又喧乎,很好吃的。如果用冷水会蒸不起来,有的会变成死面的,口感硬、不好吃的。
答:记住要凉水上锅蒸,这么做发糕可以进行二次发酵,这样蒸出来的发糕效果更好,盖上盖子开大火,烧开之后继续大火,蒸上20分钟就可以关火了,关火后焖上5分钟,香喷喷的发糕就做好了。