烧茄子为什么在家做不出饭店的味道？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-23
为什么做红烧茄子时茄子片总是软软的做不出饭店的效果
1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！
3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！
4 另起锅，加入少许底油，八角 蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽 白糖调味！
5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！
【注意事项】
1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4 不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代！
中国人对美食的追求是一直都不会停止的，因为有一句话俗话说的好“民以食为天”，其实做饭这件事说起来简单也很简单，但是要是想复杂也能变得非常的复杂，我国有很多中菜系，每一个菜系都有自己的特色，只有出去专门品尝某个菜系的时候才会非常的讲究，我们平常老百姓在家中还是比较接地气的，一般都是一些大众化的做法，即便是在大众化也会有很多经验之谈，尤其是一些非常有经验的主妇，更是对做饭的技巧颇有看法，相信很多人平时也会在家里做饭，但是总是为什么自己做不出来饭店的味道？并不是你不会做饭，而是你没有掌握那些烹饪的小技巧，我给大家总结了一些关于做饭的小技巧。
第一：炒青菜
炒青菜的时候不要将青菜炒的太烂熟了，首先是因为太烂会影响口感，吃起来就不好吃，其次就是青菜中富含维生素，长时间加热会时维生素流失，所以不宜炒的时间太长，还有就是在炒青菜准备出锅的时候可以稍微淋上一些明油，这样菜看上去就非常的亮丽了，而且蔬菜的颜色也是翠绿的，令人有食欲。
第二：炒茄子
因为茄子是一种非常容易氧化的食物，尤其是切开之后在空气中放置一会你会发现茄子都变黑了，平时我们在家炒茄子的时候总是会把茄子炒的非常黑，尤其是呈出来之后你会发现整个盘子里面就是一团黑色的东西，令人瞬间没有了食欲，所以炒茄子的时候应该切好之后直接炒这样就不会变黑了，还有一种方式就是在炒茄子的时候可以加一些醋也能避免茄子变黑。
第三：炒鸡蛋
在炒鸡蛋的时候可以在打鸡蛋的时候在蛋液中加入少量的温水，这样会让鸡蛋炒出来变得非常蓬松，但是要主要少放一点温水，否则在炒的时候油就会飞溅出来，还有就是在煎鸡蛋的时候也可以用上温水，将鸡蛋打进锅中后，然后在鸡蛋的周围到一点温水，这样鸡蛋就会变非常容易定型，煎出来的鸡蛋也会非常的美观
少茄子要想做出饭店的味道，具体做法:
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。
做法二
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法:
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满 为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
一、火候
饭馆里的菜尤其是爆炒类的菜都是急火，速炒，有的时候一道菜个把分钟就能出锅了，这点家里的火力是无法对比的。

二、食材预熟处理：
红烧肉、肉末茄子、豆角、四季豆，为什么你炒不出来餐馆里那种色泽和味道？原因在于餐馆中，会对许多食材进行预热处理，红烧肉、茄、/豆角等都会先过一遍油，而在家中，很少人会因为一道菜，专门备一锅油过一下再炒。

三、调味
餐馆里炒菜什么鸡精、味精等各种调料，一勺一勺的往菜里放，甚至使用嫩肉粉、罂粟籽、辣椒精、香料等东西，在家里炒菜根本不会这样操作。还有许多看似蔬菜的汤，餐馆都是用高汤进行调味，而在家炒菜根本不会去花时间吊高汤。

四、厨艺
别以为你看看菜谱，就能做出美味的佳肴。菜谱对于调料用量、火候等都无法准确的表述清楚。
因此，不得不说，中餐是个手艺活。各种调料的先后顺序、用量，什么时候使用什么样的火候，这些需要经验上的领悟。所以，即便你和餐馆厨师用同样的工具，可能也炒不出他们的味道。
术业有专攻，厨师之所以做菜好吃，可能还有许多我们忽略的细节在其中。
最后要说是，并未否定家里做得不好吃，只是在探讨两者的区别。
为什么红烧茄子总是不入味?
答：红烧茄子是家里很喜欢做的菜，在做这道菜的时候，却总是不能够将它做得非常好吃入味。其实原因已经被一位饭店的大厨说出来了，那就是在做红烧茄子之前，没有将它其中含有的水分，给全部排除出去，这样就会导致茄子内，没有吸收调味料的空间，味道当然会不好吃了。红烧茄子不入味？20年大厨的经验：好吃...
烧茄子为什么在家做不出饭店的味道
答：1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮...
为什么在家炒茄子出来的口味和餐馆里口味不同,餐馆里的总要很好吃些...
答：餐馆里的菜大多都放有味精，味道自然好。你自己炒的时候放味精没，没的话你试试看
做红烧茄子总是达不到想要的味道,这是什么原因?大家有制作技巧分享吗...
答：烧茄子最注重的，便是速率了，假如家里有两个炒菜锅得话这是最佳的。茄子快炸好的情况下，可以用另一个炒菜锅调料调好汁，茄子炸好后可以直接倒进调好味的锅中，煸炒匀就可以起锅了。那样做到的红烧茄子肯定是不容易软的，比酒店做的还需要脆。先将茄子清洗，切割成滚刀块，随后撒上盐。置放一...
在家如何做出与餐厅一样的红烧茄子,保持茄子的软嫩和味道?
答：以免外焦里生。调味平衡：调味料的比例要根据个人口味进行调整，避免过咸或过甜。火候掌握：炖茄子时火候要适中，小火慢炖可以使茄子更加入味，保持软嫩。总之，遵循以上步骤和技巧，你就能在家做出色泽诱人、味道鲜美、口感软嫩的红烧茄子了。这道菜适合搭配米饭食用，也可以作为家庭聚餐的一道美味佳肴。
烧茄子为什么在家做不出饭店的味道?
答：红烧茄子，不如饭店里做的香。无论味道色泽，还是口感，都比饭店差的很远。其实红烧茄子虽然只是一道家常菜，但是制作工序上却不简单。需要选材 改刀 过油 红烧等多个环节，而且每个环节都要做好才行！其实大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！下面就...
为什么做红烧茄子时茄子片总是软软的做不出饭店的效果
答：茄子就炒软了，这样口感就很好了.茄子盛出，留一点油在锅中，把适量白糖放入锅中（依据自己口味），用中火翻炒，千万不要糊了哈哈。等糖炒化后把茄子放入锅，加酱油翻炒，放入适量的盐味精，临出锅时放上蒜末 口水 啊 O(∩_∩)O哈哈~ 跟饭店的效果也差不到哪去了 ...
红烧茄子特别好吃,自己在家做太油了,是怎么回事?
答：这样太过油腻的茄子吃起来也没有那么健康，因为现在的人都偏向于养生，对于饮食食物上的要求很高，要求清淡不要油腻。在做红烧茄子的时候，牢记以下这2点，保证你做出来的茄子软嫩好吃不吃油！做茄子我们首先需要把茄子洗干净，把茄子切成小块的形状。想要让红烧茄子做得不吸油，做的第一步是，把茄子...
为什么做红烧茄子时茄子片总是软软的做不出饭店的效果
答：作红烧茄子本来就是比较软的，饭店做的有形，一是省料，粘的面湖比较多，用油一炸外壳比较硬。二为了省时，汤汁调好后茄子倒入一翻炒就出锅了，根本就不是烧茄子。
为什么饭店里的烧茄子比家里的好吃?添加了什么东西?
答：头出锅的时候要放一点儿蒜末儿提一下味道。放调料的时候盐要少放。茄子是一年生长的草本植物，多为在热带生长，结出的果实是可以吃的，颜色是紫色或者紫黑色，形状是圆形、椭形等各种。茄子是一种蔬菜，根据种类的不同可以做成很多种菜品。茄子的营养价值也是非常丰富的，含有丰富的碳水化合物、蛋白质...
作红烧茄子本来就是比较软的，饭店做的有形，一是省料，粘的面湖比较多，用油一炸外壳比较硬。二为了省时，汤汁调好后茄子倒入一翻炒就出锅了，根本就不是烧茄子。
饭馆看的是主料，茄子，
佐料你就看不到了哦，呛锅的时候加除了葱姜蒜外，加两个八角也就是大料瓣，放茄子烧的时候，再放些酱，具体什么酱看你的口味，可以放面酱或者豆瓣酱，也可以两种酱混合着，看你的口味了，然后再蒜片和糖也很主要。铲铲铲...差不多可以出锅了。
红烧茄子，不如饭店里做的香。无论味道色泽，还是口感，都比饭店差的很远。
其实红烧茄子虽然只是一道家常菜，但是制作工序上却不简单。需要选材 改刀 过油 红烧等多个环节，而且每个环节都要做好才行！
其实大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！
下面就把详细方法，和制作要点分享给你，保证你一学就会！
【做法步骤】
1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！
3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！
4 另起锅，加入少许底油，八角 蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽 白糖调味！
5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！
【注意事项】
1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！
2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！
3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮变焦黄色时捞出！
4 另起锅，加入少许底油，八角 蒜末放进锅内炸出香味，然后放豆瓣酱炒香。加入生抽 白糖调味！
5 把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，然后装盘即可！
【注意事项】
1 给茄子打花刀的时候，不要切的太深，否则过油时，容易碎！
2 放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3 白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味即可！
4 不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代！
中国人对美食的追求是一直都不会停止的，因为有一句话俗话说的好“民以食为天”，其实做饭这件事说起来简单也很简单，但是要是想复杂也能变得非常的复杂，我国有很多中菜系，每一个菜系都有自己的特色，只有出去专门品尝某个菜系的时候才会非常的讲究，我们平常老百姓在家中还是比较接地气的，一般都是一些大众化的做法，即便是在大众化也会有很多经验之谈，尤其是一些非常有经验的主妇，更是对做饭的技巧颇有看法，相信很多人平时也会在家里做饭，但是总是为什么自己做不出来饭店的味道？并不是你不会做饭，而是你没有掌握那些烹饪的小技巧，我给大家总结了一些关于做饭的小技巧。
第一：炒青菜
炒青菜的时候不要将青菜炒的太烂熟了，首先是因为太烂会影响口感，吃起来就不好吃，其次就是青菜中富含维生素，长时间加热会时维生素流失，所以不宜炒的时间太长，还有就是在炒青菜准备出锅的时候可以稍微淋上一些明油，这样菜看上去就非常的亮丽了，而且蔬菜的颜色也是翠绿的，令人有食欲。
第二：炒茄子
因为茄子是一种非常容易氧化的食物，尤其是切开之后在空气中放置一会你会发现茄子都变黑了，平时我们在家炒茄子的时候总是会把茄子炒的非常黑，尤其是呈出来之后你会发现整个盘子里面就是一团黑色的东西，令人瞬间没有了食欲，所以炒茄子的时候应该切好之后直接炒这样就不会变黑了，还有一种方式就是在炒茄子的时候可以加一些醋也能避免茄子变黑。
第三：炒鸡蛋
在炒鸡蛋的时候可以在打鸡蛋的时候在蛋液中加入少量的温水，这样会让鸡蛋炒出来变得非常蓬松，但是要主要少放一点温水，否则在炒的时候油就会飞溅出来，还有就是在煎鸡蛋的时候也可以用上温水，将鸡蛋打进锅中后，然后在鸡蛋的周围到一点温水，这样鸡蛋就会变非常容易定型，煎出来的鸡蛋也会非常的美观
少茄子要想做出饭店的味道，具体做法:
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。
做法二
原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法:
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满 为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
一、火候
饭馆里的菜尤其是爆炒类的菜都是急火，速炒，有的时候一道菜个把分钟就能出锅了，这点家里的火力是无法对比的。

二、食材预熟处理：
红烧肉、肉末茄子、豆角、四季豆，为什么你炒不出来餐馆里那种色泽和味道？原因在于餐馆中，会对许多食材进行预热处理，红烧肉、茄、/豆角等都会先过一遍油，而在家中，很少人会因为一道菜，专门备一锅油过一下再炒。

三、调味
餐馆里炒菜什么鸡精、味精等各种调料，一勺一勺的往菜里放，甚至使用嫩肉粉、罂粟籽、辣椒精、香料等东西，在家里炒菜根本不会这样操作。还有许多看似蔬菜的汤，餐馆都是用高汤进行调味，而在家炒菜根本不会去花时间吊高汤。

四、厨艺
别以为你看看菜谱，就能做出美味的佳肴。菜谱对于调料用量、火候等都无法准确的表述清楚。
因此，不得不说，中餐是个手艺活。各种调料的先后顺序、用量，什么时候使用什么样的火候，这些需要经验上的领悟。所以，即便你和餐馆厨师用同样的工具，可能也炒不出他们的味道。
术业有专攻，厨师之所以做菜好吃，可能还有许多我们忽略的细节在其中。
最后要说是，并未否定家里做得不好吃，只是在探讨两者的区别。
答：红烧茄子是家里很喜欢做的菜，在做这道菜的时候，却总是不能够将它做得非常好吃入味。其实原因已经被一位饭店的大厨说出来了，那就是在做红烧茄子之前，没有将它其中含有的水分，给全部排除出去，这样就会导致茄子内，没有吸收调味料的空间，味道当然会不好吃了。红烧茄子不入味？20年大厨的经验：好吃...
答：1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下。炸至外皮...
答：餐馆里的菜大多都放有味精，味道自然好。你自己炒的时候放味精没，没的话你试试看
答：烧茄子最注重的，便是速率了，假如家里有两个炒菜锅得话这是最佳的。茄子快炸好的情况下，可以用另一个炒菜锅调料调好汁，茄子炸好后可以直接倒进调好味的锅中，煸炒匀就可以起锅了。那样做到的红烧茄子肯定是不容易软的，比酒店做的还需要脆。先将茄子清洗，切割成滚刀块，随后撒上盐。置放一...
答：以免外焦里生。调味平衡：调味料的比例要根据个人口味进行调整，避免过咸或过甜。火候掌握：炖茄子时火候要适中，小火慢炖可以使茄子更加入味，保持软嫩。总之，遵循以上步骤和技巧，你就能在家做出色泽诱人、味道鲜美、口感软嫩的红烧茄子了。这道菜适合搭配米饭食用，也可以作为家庭聚餐的一道美味佳肴。
答：红烧茄子，不如饭店里做的香。无论味道色泽，还是口感，都比饭店差的很远。其实红烧茄子虽然只是一道家常菜，但是制作工序上却不简单。需要选材 改刀 过油 红烧等多个环节，而且每个环节都要做好才行！其实大厨们做红烧茄子，是有绝招和要点的，掌握了这几招，你也可以做出色香味俱全的红烧茄子！下面就...
答：茄子就炒软了，这样口感就很好了.茄子盛出，留一点油在锅中，把适量白糖放入锅中（依据自己口味），用中火翻炒，千万不要糊了哈哈。等糖炒化后把茄子放入锅，加酱油翻炒，放入适量的盐味精，临出锅时放上蒜末 口水 啊 O(∩_∩)O哈哈~ 跟饭店的效果也差不到哪去了 ...
答：这样太过油腻的茄子吃起来也没有那么健康，因为现在的人都偏向于养生，对于饮食食物上的要求很高，要求清淡不要油腻。在做红烧茄子的时候，牢记以下这2点，保证你做出来的茄子软嫩好吃不吃油！做茄子我们首先需要把茄子洗干净，把茄子切成小块的形状。想要让红烧茄子做得不吸油，做的第一步是，把茄子...
答：作红烧茄子本来就是比较软的，饭店做的有形，一是省料，粘的面湖比较多，用油一炸外壳比较硬。二为了省时，汤汁调好后茄子倒入一翻炒就出锅了，根本就不是烧茄子。
答：头出锅的时候要放一点儿蒜末儿提一下味道。放调料的时候盐要少放。茄子是一年生长的草本植物，多为在热带生长，结出的果实是可以吃的，颜色是紫色或者紫黑色，形状是圆形、椭形等各种。茄子是一种蔬菜，根据种类的不同可以做成很多种菜品。茄子的营养价值也是非常丰富的，含有丰富的碳水化合物、蛋白质...
