炖鱼汤的时候，牢记哪3个小窍门，保证鱼汤鲜美，一点都不腥呢？
鱼类细嫩，并且制做下去非常简单，烹饪时间也短一些，不像是生猪肉、牛羊肉等，有时候需要烧煮一个多小时或是更长时间。并且鱼类含有大量的身体需要的营养成分，甚至有一些是本人独有的，并没有其他食物能够更换的，所以很多人都喜欢吃鱼肉。今天就和大家分享下做鱼头汤里边的技巧，如果你注意了以下几点，保你也能做出细嫩美味的鱼汤来，不管做什么鱼，都能够。现在就提前准备做一份奶白海黑鱼汤来给大家演试一下，下边有技巧，有兴趣或是想知道中的好朋友，和我一起往下看。如果你也有各种问题得话，能够纠正一下，这样你的烹饪技术又大会上一阶梯。
【菜肴】：乳白黑鱼汤
1、一早买回来三条新鲜海鲫鱼，去鱼鳞片、去腮、去内脏器官、去黑色粘膜等，总之就是将不能饮用的位置清洗干净，最终用温水将鱼的里外都冲干净，控干水分。2、提前准备生姜片和冬茹。香莱清理干净土壤，用水果刀切割成段儿，放进一旁。3、若想一会熬煮成乳白的鱼头汤，一定要做好这一步。炒菜锅烧开后，倒进适量食用油，油烧后，一条条下入海口鲫鱼，放在锅中里油炸。
4、切忌往返翻过来，鱼类很嫩的，因此多翻几回得话，很容易就鱼类打碎了。等鱼一面煎至金黄色后，再换炒勺轻轻地翻另一面，再次小火煎另一面，直至将两边都煎好。5、鱼类煎之后，将冬茹和生姜片放入锅中，不能用炒勺，立即摇晃炒菜锅，将芹菜和姜片晃到炒菜锅底端，和食用油融合，炸成姜蒜的香气出去。6、倒进适量米酒，用于除去鱼肉的腥味儿。7、一次性倒进充足的冷水，水流量要未过所有的鱼。先开走红，将水烧开，之后将火调成中小火，再次烧煮。8、等候将鱼类炖熟以前五分钟，加入适量食盐，略微拌和两下，搅拌均匀，让料汁和鱼类进味。9、熄火前，放进备齐的红枸杞和芹菜碎就行了。那样一锅细嫩美味的黑鱼汤就煮好了，料汁就和牛奶一样，白色，非常好吃。鱼类也是细嫩。
【烹制小提示】
1、在煎鱼时，鱼一定要控干水分。如果时间不够的话，能用厨房用纸，将鱼的里外水份吸走，那样煎鱼时，就不会被植物油溅到。2、好多人炖鱼汤时，鱼头汤腥味儿重一点，现在就详细介绍一些好方法。一定要先将鱼煎至表层金黄色，并且不必煎裂了；炖鱼汤时很多人喜欢变大料，但是这一步一定不重犯，我就是因为放了大料，因此鱼肉的腥味儿就特别重；炖鱼汤加冷水，不必加热水。3、香莱能放，也可以不放，全靠自己的喜好。如果家里有人爱香莱，有些人不喜欢你的话，就把香莱剁碎放进碗里，谁喜欢吃就直接放进自身鱼头汤里就行了。
1、白萝卜洗干净之后削皮，然后切成丝。小葱切段，姜切片备用。鲫鱼一定处理好，鱼鳞、内脏等物质去除，腹部黑膜去掉，然后再次清洗干净后，用厨房纸擦干。
炖鱼汤的时候可以不加太多水，适量的水就可以，可以再加点鸡精，加姜去鱼腥味，加葱花提香，这样做的鱼汤又香又美味。
在炖鱼汤的时候只用葱姜即可，不需要放香料，更不能放料酒和醋。从煎鱼的时候就放生姜片最好，经过小火煎制后鱼基本上没什么腥味了，炖鱼汤的时候，再放少量葱段，鱼汤会变得很香。
答：在炖鱼汤的时候只用葱姜即可，不需要放香料，更不能放料酒和醋。从煎鱼的时候就放生姜片最好，经过小火煎制后鱼基本上没什么腥味了，炖鱼汤的时候，再放少量葱段，鱼汤会变得很香。
答：总结一下，炖鱼汤时，切忌立即入锅炖，应当铭记三点，第一：鱼身体里的黑膜是很腥的，清理鱼时一定不能忘记了把黑膜清洗干净。第二：乳白色的鱼汤通常是借助提早煎一下鱼，仅有炖鱼以前煎一遍鱼才可以炖出白色的鱼汤。第三：炖鱼要用热水这一点已是老调重弹了，大家也就不再附加探讨了。从来没有想...
答：3：加热水煮鱼汤 鱼剪之后一次加满开水来烧煮鱼头汤，快出锅前再放盐、白胡椒粉调料，不必过早地放盐，不然会危害鱼头汤口感和色彩。此外，出锅前加少量白醋，鱼头汤也会变得越来越雪白，还能够去腥提鲜。4：大火烧煮鱼头汤 ，使汤一直处于烧开情况。不断沸腾的水在滚翻中逐渐将人体脂肪粉碎成十分...
答：焯水：将切好的鱼块放入沸水中焯一下，可以去除鱼的腥味和表面的杂质。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，否则鱼肉容易变老。焯水后用冷水冲洗干净，这样可以保持鱼肉的紧实。炖汤的火候：炖鱼汤时，先用大火将水烧开，然后放入鱼块，待水再次烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。小火可以使鱼肉慢慢...
答：鱼汤要想和饭店里的一样好喝，做法一定要用对，还有调料可千万不要乱放。鱼汤喝的就是它的鲜美，要是调料乱加的话，反而会破坏口感。一些人在炖鱼汤的时候，花椒、八角、十三香等等一股脑全放上，难怪炖出来会很难喝。炖鱼汤要想更鲜美，就要牢记“3放2不放”妙招，这样炖出来的鱼汤鲜美奶白，鱼肉...
答：2、鱼汤想要浓白，需要掌握2点，第一点是鱼肉要事先下锅煎一下，将两面煎至金黄微微发硬的时候，再加上水炖煮，鱼肉也不易碎；第二点则是炖煮的时候需要保持大火，大火煮差不多5分钟，便可看到汤色发白了；3、炖鱼汤无需添加太多的调味料，喜欢清淡的只需要放盐，担心腥味重的可以加上点胡椒粉...
答：入锅时应热锅冷油，确保鱼不容易黏锅，入锅完用小火煎，不能急切滚动，双面煎至金黄色就可以。炖鱼汤要添加沸水，不可以加凉水，不然鱼类不细嫩，鱼汤不奶白。除腥不能用香辛料，姜蒜、高度白酒就可以，确保鱼汤的原生态鱼汤炖之后再加盐，太早加盐会使鱼类的口味衰老。
答：第一点：鱼要处理干净，鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏、黑膜、粘液，这几项要特别注意，不然炖出来的汤有腥味。第二点：鱼不能直接下锅，要提前煎一下，煎好的鱼再炖煮，汤汁就会出现奶白色，而且煎制的过程中可以有效去腥，增加香味。第三点：鱼煎好后，要加开水炖煮，这样更有利于炖出浓白的鱼汤。学会...
答：牢牢记住4窍门：1、烹饪前，鱼要处理干净，还要腌制一会儿，通过这些处理，可以减少鱼身上的大半腥味，如果没做好，鱼汤做不成功。2、鱼不能直接下锅炖，要放锅里煎一煎，这样才能做出汤白味好的鱼汤。3、炖鱼汤时，最好放开水，比放冷水效果要好。4、炖鱼汤时，不要用过多的调味料，香料更不...
答：加盐调味，再炖几分钟即可。最后，记住四个窍门：清洗和腌制鱼肉去除腥味；煎鱼前先擦干水分，避免粘锅；用开水炖鱼，效果更佳；炖制时只需少许盐，保持原汁原味。按照以上步骤，你的鱼汤将变得又白又香，既好看又美味。春季寒冷时，记得为家人烹制这样一锅营养丰富的鱼汤，享受健康与美味。
