豆芽的营养价值及功效与作用
豆芽的营养价值及功效与作用
豆芽的营养价值及功效与作用，豆芽的营养价值极为丰富，豆芽当中含有丰富的蛋白质，在日常的生活里吃豆芽能够起到治疗口腔溃疡的功效，常见的有黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。以下分享豆芽的营养价值及功效与作用。
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绿豆芽的营养价值
绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大，而且经济实惠。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。
因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
绿豆芽能够治疗坏血病的，这主要是因为它里面含有的维生素C的含量是非常的高的。绿豆芽中还含有核黄素，对于口腔溃疡一样是非常有效的。
绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
绿豆芽的生法
其实绿豆芽的生发是非常的简单的，如果我们平时有时间的话，做一些绿豆芽，不但能够提高自己的收入，还能够迟到绿色美味的食物也是非常的好的。但是很多人对于绿豆芽的生发是不清楚的。下面我们就一起来看看它是如何生发的吧。
绿豆芽的生法首先我们在之前必须要去选择十分优良的绿豆，因为这一步对生绿豆芽是十分关键的一个步骤。之后我们继续将这些选好的绿豆进行在温水之内冲洗几遍之后，就可以将其放入漏盆中，使用盖子进行盖好，不能在发豆芽的时候叫它见光。当然，在平时的家居生活之内，黄豆生豆芽其实也可以这么泡，泡出来是大豆芽，希望能帮上你。
把绿豆放盆里，用温水把绿豆泡胀，把水倒掉，换上冷水，盆上盖塑料纸或盖上盖子，每天换两次冷水，换水时且记不淘，水倒进去再倒出来及可，如果天气冷，可以用温水换，这样长的快，像现在广东天气用冷水就可以了。
在绿豆长出尾巴后，给上面压东西(以前在家里，都是压一块石头，有重量点的就可以吧)，是为了让尾巴长的粗些，到尾巴稍没黄之前就可以了，要是黄了揪掉也可以，只是麻烦要一个一个摘，不过，要是懒点不想摘也可以吃的。
虽然我们对于绿豆芽的生发已经是非常的了解了，但是我们要多注意它的过程，每天早上和晚上都要给绿豆芽换水，而且每换一次水都好把它盖好，不能够让它见到光的。
豆芽的营养价值及功效与作用2
黄豆芽的营养价值
1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的.优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
4、据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11、5克，脂肪2克，糖7、1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1、8毫克，胡萝卜素0、03毫克，维生素B10、17毫克，维生素B20、11毫克，烟酸0、8毫克，维生素C20毫克。
黄豆芽的饮食禁忌
1、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
3、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
4、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
7、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
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黄豆芽的营养价值
1、清热利湿
黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、预防高血压
黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发
大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。
5、促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
6、延寿
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
7、提升免疫
黄豆芽含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
黄豆芽的药用作用
1、痔疮便血
黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。
2、咳嗽痰黄
如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
3、失血性贫血
黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
答：豆芽营养价值和作用：豆芽是一种营养价值非常丰富的食物。从中医角度来说，豆芽有清热利湿，补气养血的功效，可以有效的消除体内的湿热之气，还可以起到一定的润肤作用。从营养学的角度来讲，豆芽里含有丰富的维生素e，可以有效的软化血管、预防动脉硬化。而且豆芽之中还有大量的钙质，可以有效的促进骨骼的...
答：豆芽的营养价值 营养功效：豆芽所含营养元素很丰富，豆芽所含的维生素C，可以治疗坏血病、清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。豆芽中含有的膳食纤维是便秘患者的最佳选择，并且还有预防消化道癌症的功效。另外，豆芽所含的热量很低，常吃豆芽，可以达到减肥美容的作用。中医认为，绿豆芽味甘无毒...
答：水培豆芽是用水培养的豆种的嫩芽，如绿豆芽、黄豆芽、芽菜等，可以作为一种营养丰富的食物。以下是水培豆芽的一些营养价值：1. 蛋白质：水培豆芽富含优质蛋白质，对于身体的生长和修复组织非常重要。2. 纤维：豆芽含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，维持肠道健康，并帮助控制血糖和胆固醇水平。3. 维生素...
答：5、养气补血：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。6、预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。7、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
答：绿豆芽，亦称豆芽菜，是绿豆种子发芽后的嫩芽，其营养价值在发芽过程中显著提升，尤其是维生素C含量大幅增加，部分蛋白质转化为易于消化的氨基酸。以下是绿豆芽的主要功效与作用：1. **清热解毒**：绿豆芽性质偏寒，有助于清热解毒、利尿醒酒。然而，脾胃虚寒、消化功能不佳、大病初愈或体质虚弱者应适量...
答：脾胃虚寒之人，不宜食用绿豆芽。绿豆芽的营养价值：绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，...
答：1. 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高...
答：豆芽的营养价值及功效与作用,豆芽的营养价值极为丰富,豆芽当中含有丰富的蛋白质,在日常的生活里吃豆芽能够起到治疗口腔溃疡的功效,常见的有黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。以下分享豆芽的营养价值及功效与作用。 豆芽的营养价值及功效与作用1 绿豆芽的营养价值 绿豆芽,即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多...
答：黄豆芽营养价值和功效作用,黄豆芽是生活中很常见的蔬菜食物,适当吃黄豆芽可以为健康带来不少的好处,而且黄豆蛋白质含量虽高,下面为大家分享黄豆芽营养价值和功效作用。 黄豆芽营养价值和功效作用1 黄豆芽的功效与作用 1、清热除火 黄豆芽味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士...
