为什么现在会有很多饭店主打素菜，却把菜品做的像肉菜呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-29
在现在新鲜事物和洋文化的流入，和信息网络发达的时代一个一个平凡的菜，简单的素菜摇身一变，变成了一个一个高大上的菜品。这种菜品这个厨师今天取一个名叫hello明天这个菜叫kitty. 没有经过时间历史沉淀下来的菜品不是经典菜品。
现在素食餐厅基本都是一个养生概念，吃的价格是一个炒作的概念，比如有些菜是肉食的名字，但是用素食做出了肉菜的样式，这些概念的影响下在这个现代社会要求精致生活的大前提下才能达到此类现象，如果回到战争年代，吃口肉那是多么奢侈的概念，谁还想着素食，是现代社会推动生活的一个现象。
蔬菜比肉食便宜这个观点真的过时了，且不谈部分主打无污染的绿色蔬菜价格远远高于肉食，就拿普通饭店举例，蔬菜的利润率也未必高于肉食，第一现在蔬菜比较贵，第二蔬菜除非是净菜，不然摘捡过程中必然有损耗，第三，蔬菜当日销售不完，在夏天的话隔天使用品相很受影响！基本上都是做员工餐处理，而食肉虽然价格相对比较高一点，这里是不和主打绿色概念食品比较，就普通蔬菜而言，但是相对损耗比较少，而且顾客相对容易接受肉食的高价，其实拿最普遍的海底捞为例，一盘蔬菜的价格已经不低了，所以现在一般顾客点菜都是蔬菜拼盘居多。
现在素食餐厅基本都是一个养生概念，吃的价格是一个炒作的概念，比如有些菜是肉食的名字，但是用素食做出了肉菜的样式，这些概念的影响下在这个现代社会要求精致生活的大前提下才能达到此类现象，如果回到战争年代，吃口肉那是多么奢侈的概念，谁还想着素食，是现代社会推动生活的一个现象。
因为很多肉菜的本质就是好吃的调味料，只要调味做的精妙，火候好，很多素菜可以做的惊艳，这是厨师在那里炫技，已经出神入化。
因为只有像肉菜才会让更多的人喜欢点，这样才能够创造饭店的盈利，而且素菜一般成本也比较低。
因为肉菜价格远高于素菜，而且肉菜看起来更有食欲，这类菜品更加畅销。
答：一排饭店为什么就抽我家素菜检测?因为饭店采购的蔬菜被市场监管部门抽查检测蔬菜农药残留不合格。
答：饭店素菜有拍黄瓜、醋溜土豆丝、上汤娃娃菜。以下是这三道菜的详细介绍。1、拍黄瓜 拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。2、醋溜土豆...
答：但现在还有很多人喜欢点这4道菜，接下来我江一舟，就把这4道菜，以及它们不能吃的原因，分享给大家，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。我们厨师去饭店里，绝对不点地三鲜这道菜，因为这道菜看似是一道素菜，但是这三种食材都需要过油，饭店里过油的菜，大多都是用的非常黑的循环油，非常不卫生。而且它...
答：尤其是炒素菜饭店里都是爆炒，可以在青菜出汤之前就能成熟。家里炒菜出汤原因很大一部分都是炒菜时间过长。2.饭店里的菜味道吃起来好吃首先是过油，过油是餐饮中的常用语，无论是把肉滑油还是用油炸都可以成为过油。其实大家在饭店里点菜都会发现，吃完菜大家会发现盘子里有一层油。其实相同的炒菜只要油...
答：现在许多朋友喜欢时不时地去餐馆享受一顿美食，但你们可能不知道，作为厨师，我们有几道绝对不会点的菜。这些菜不仅卫生状况堪忧，而且性价比也不高，甚至连服务员都不会食用。接下来我会分享四道通常不被推荐的菜及其原因，希望对你们有所帮助。首先，地三鲜是许多人的最爱，但事实上，这道菜看似健康...
答：地三鲜地三鲜相信很多人都见过这一道菜，顾名思义当然是由三种蔬菜做成的，这道菜平时日常生活中也很常见。特别是在饭店，很多人都比较喜欢吃地三鲜。最主要的材料有土豆茄子豆角，一般情况来说，吃素菜都是会有蔬菜构成的。而这三种蔬菜所构成，大家就可以补充很多营养以及维生素。做法非常的简单，吃...
答：老板点的素菜多，有客人说怎么多蔬菜，你可以告诉他，我们家店的素菜特好吃，来吃饭的客人都会多点素菜。
答：干锅娃娃菜，很多人都认为娃娃菜很好吃，而且是素菜也不会有很多的热量，所以多吃点没关系，但是要知道，娃娃菜虽然是素菜，但是在烧菜的时候，你看过里面放了多少的油吗？大量的油就让娃娃菜不再那么 健康 了，可能会长更多的肉。红烧茄子，不论实在饭店里还是自己在家做，应该都知道在制作的时候会...
答：会的，荤素搭配，这个是习惯。我觉得挺好的。肉可以不吃，青菜一定要吃，不然肠胃受不了。就像过年吃多了大鱼大肉，来一份青菜清清肠子肯定受欢迎。
答：很多下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋溜土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，份量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2、5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，...
