如何晚上发面早上蒸？
晚上发面早上蒸馒头的技巧：
选面粉：
传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。
加水和面：
温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。
加酵母：
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。
揉面：
慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了。
技巧一：醒面时间
蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可。
技巧二：发面技巧
蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软，最重要的能达到快速发面的效果。
第一步：在盆中倒入面粉，加入酵母和白糖搅拌均匀，之所以添加白糖是因为白糖能够促进酵母的发酵，而且也能使馒头更加的香甜，然而往面粉中倒入温水，一定是要温水，热水能够让酵母失去活性，而冷水又会让酵母的活性不足，将其搅拌成絮状，就可以开始揉面了。
第二步：将面粉揉至不沾手、不粘锅状态是，加入一点食用油，再将其揉均匀，加入食用油可以让面团更加光滑，这样馒头也不会出现开裂的鲜香，用保鲜膜密封，让其发酵半个小时，然后放入冰箱冷藏，有个小建议，放入冰箱的时间最好是晚上十点之后，这样发酵的时间也不至于太长。
第三步：第二天早上起来，将面团再揉一下，揉成长条，切成大小均匀的面剂子，揉成自己喜欢的馒头形状，让其醒面15分钟左右，就可以上锅蒸了。
以上就是冷藏发酵的方法了，晚上发面早上蒸，可以说是省时又省力，最重要的是，这样做出来的馒头松软香甜更好吃，你学会了吗？赶紧试试吧！
具体的做法如下：
用料：面粉 500克、酵母 5克、凉水 250毫升。
步骤：
500克面粉中加入5克酵母，分次加入250毫升凉水边加边搅拌，搅拌成絮状以后，
下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚；
第二天早晨起来从冰箱取出面团，会发现面团的体积明显变大，在面团上用手指插
一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发酵好了；
面板上撒些干面粉，发好的面团取出放在面板上揉搓排气。一定要揉一会，不要偷懒哦！要想做出的馒头表面光滑，内部组织细腻，好吃有嚼劲，这一步太关键了；
排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂子。把每个面剂子揉圆，
这样一个馒头生坯就做好了；
凉水下锅，先将蒸屉布打湿，放入做好的生坯，盖上锅盖，二次醒发15分钟；
醒发好以后先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟，这样就可以开好了，表面光滑，内部组织细腻，白白胖胖，营养美味的大馒头就做好了。
小窍门
因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。
（1）酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效地降低发面速度。
（2）用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。
发好的面团揉搓排气很重要，这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。
蒸馒头时一定要将蒸屉布先打湿，否则蒸好的馒头容易粘在蒸屉布上揭不下来，
蒸熟以后也要趁热揭开馒头，否则也会出现粘在蒸屉布的情况。
生坯做好以后千万不要着急蒸，一定要再二次醒发一会，醒发好的生坯体积会变大，
按压生坯可以快速回弹，就表示已经醒发好，此时才可以开火。
蒸馒头大火烧开以后一定要转成中火，如果一直大火，水蒸气凝结成小水滴，滴落在馒头上就会把酵母烫死，会出现同一锅馒头有的蒸得很好，有的就是死面疙瘩。关火以后不要着急开盖，否则馒头遇到冷空气会回缩。
您好！很高兴为你解答:下面我来分享一下我是如何头天晚上发面第二天蒸的。
【所用食材】
面粉500克 温水250克 酵母5克
（注意：咱们这个发面是要延缓发酵时间的，所以和面时只放酵母就可以，不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。）
【制作流程】
1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。
2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。
3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。
4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。
5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。
6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。希望我的回答对你有所帮助！望采纳
准备晚饭6点之后泡老面引子可多加水？(末过面引子)晚八至十点左右开始发面。
首先把三人份面粉4至五碗放入发面盆中，与面引子混合，水少可适量加，揉成面坯！盖好醒发至笫二天早餐前做面食最好。
早五点，面发好，放面碱，面起子(苏打粉)糖适量，做好揉成的面坯，馒头要醒(时间半小时左右)，开水后放蒸锅蒸，二十五分钟后起锅！
面食易消化，营养丰富，可做成花卷，包子，饼都是人们喜欢方便的主食！
做包子馒头，用老面或酵母发面，由于酵母菌生长繁殖需要一定的时间，和面水温不同、面团软硬不同、用的面粉和配料不同、添加的老面或酵母数量不同、发面温度不同，发面的时间相差很大，可以是半个小时、1个小时、2个小时、3个小时、4个小时，也可以是更长时间，如晚上发面早上蒸。那么，如何晚上发面早上蒸？
发面的温度
发面时间长短，主要是由酵母菌生长繁殖速度决定的，生长繁殖速度快，发面时间就短；生长繁殖速度慢，发面时间就长。而酵母生长繁殖主要是受发面温度和湿度控制，温度高，酵母菌生长繁殖速度快，发面时间就短；温度低，酵母菌生长繁殖速度慢，发面时间就长。
酵母菌生长繁殖适合的温度为25℃~28℃，相对湿度为80%。意思就是在这个条件下，酵母菌生长繁殖速度最快，发面时间最短。
酵母菌在10℃以下，生长繁殖速度慢，甚至是不生长。
因此，你要晚上发面早上蒸，就要在10℃以下的温度下发面，怎么做？
1.室温低于10℃时发面
如果室温在10℃以下，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)或者湿纱布、保鲜膜(保湿)，让面团自然发面，等早上再次揉面排气，同时揉进空气(氧气)，然后分成大小均匀的剂子包馅成包子生坯，或者做成馒头生坯，放暖和的地方醒发到体积增加1~2倍，然后上笼蒸熟即可。
2.室温高于10℃时发面
如果室温在10℃以上，你就把晚上和好的面团装入盆中，盖上盖子(带孔的)，放入冰箱冷藏或冰柜冷藏发面，等早上从冰箱或冰柜中拿出，放几分钟后，揉面、分剂、醒发和蒸熟。
和面水温、加水量和配方
晚上发面早上蒸，除了注意发面的环境温度外，还要注意和面时用水温度、加水量和配方。
1.和面时用水温度
由于是晚发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面的时候，用常温水就可以了，即使是在夏天，气温较高，但到了晚上，温度也下降了，如果在晚上，常温下的水还是很高(超过20℃)，则要先把水温降到20℃以下才和面。目的是使面团的温度不能太高，有利于降低酵母菌生长繁殖速度。
2.加水量
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，和面时加水量可以适量减少，意思就是面团可以稍微和硬点，前提是面团中不能有干面粉。这样做，可以在一定程度上降低酵母菌生长繁殖速度(水多长得快，水少长得慢)。
3.配方
①面粉
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，在配方中，不再需要添加白糖(加入适量的白糖，可加快酵母菌生长繁殖速度)，如果你是用中筋面粉和面，就可以改成高筋面粉和面，因为面筋含量高的面粉，发面的时间相应要长一些。而且做出来的成品有嚼劲。当然，你也可以不用换，还是用中筋面粉(普通面粉)和面。
②老面或者酵母
由于是晚上和面早上蒸，发面时间较长，因此，老面或酵母添加量可以适量减少，这样就可以使酵母菌生长繁殖到同样数量的时间增加，目的是让面团的发面时间长一些。
③食盐、食用油和白糖
由于是晚上发面早上蒸，发面时间较长，因此，你不用担心在和面时加入食盐、食用油和白糖会影响面粉中面筋蛋白质变成面筋。只做到这三种原料和酵母分开加入和面就可以了。
④建议配方(包子)
高筋面粉(或普通面粉)500克，老面50克，高活性干酵母2克，水250克，食盐1克，食用油15克(可以不加)，白糖15克(可以不加)。
特别提示:
一般情况下，按照我说的办法做，晚上发面早上蒸，面团不会有酸味，不需要加入食用碱，如果发现面团有轻微的酸味(用鼻闻)，在揉面排气时，应加入适量的食用碱中和到面团没有酸味才能进行下个步骤。建议在晚上10点左右和面(气温高晚点和面，气温低可以早点和面)。
小结
晚上发面早上蒸，应在10℃以下的低温下发面。
晚上发面早上蒸，和面用室温水就可以，如果水温超过20℃，应降低水温再和面。
晚上发面早上蒸，和面时加水量可适当减少，老面或酵母添加量应适量减少，如果要加入食盐、食用油和白糖，和酵母分开加入即可。
晚上发面早上蒸，如果发现面团有轻微酸味，应加入适量的食用碱揉面后再进行下一步。
晚上发面早上蒸，做好的生坯要醒发好后才能上笼蒸熟。
答：我认为晚上发面第二天蒸包子、馒头等是可行的,需使用低温发酵方法。 将面粉、酵母粉和白糖加水揉成面团,室温下发酵后放入冰箱冷藏室发酵,第二天早上蒸制,适当延长蒸制时间。 不同季节和环境下发面和蒸制时间可能不同,注意卫生和安全。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电...
答：1、用温水40度左右和好面。2、用湿布盖好根据室温和面胀起的程度决定醒的时间，大约40-60分即可。3、看面团胀起大约是原面团的一倍闻着没有酸味，再揉匀，赶好皮放进馅，上锅大火蒸15-20分钟即可。一、首先说说和面 1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的...
答：做馒头晚上把面和好发酵，然后第二天早上再蒸是可以的，但是期间的温度需要自行控制好，否则发酵可能会失败。面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。面团含糖加鲜酵母，室温28－30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水；面团含糖加...
答：1、将面团重新揉进小苏打、酵母和干面粉，和成面团 2、揉了10分钟，成光滑面团，滚圆 3、重新发酵1个小时体积增大为原来的2倍，用手指蘸一下面粉戳一下，面团不会回缩即可 4、取出发酵好的面团，揉面垫上均匀撒上薄薄一层中筋面粉，把面团擀扁，盖上保鲜膜松弛10分钟 5、重新揉面揉成长条形 6...
答：1、酵头发面：每次做完馒头或烙饼可以留一小块面做下次发面的酵头冻在冰箱里，使用之前用水化开直接和面室温下自然发酵即可。2、酸奶发面：如果没有酵头做面引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室温下自然发酵，效果相同，经过自然发酵的面团带有酸味，取出面团再用小苏打加一点水溶化后，揉进面团综合酸碱...
答：晚上发面早上蒸注意 1、面团晚上放置的时候一定要密封好。2、酵母的量要适合，酵母对面团的口感和最后做出来面食的外观的膨松程度都有很大的关系，而且酵母的量与发酵的速度有关，所以要放置一晚上的话建议还是少放些酵母。3、要注意控制时间，虽然发酸的面团还是可以食用的，但是为了口感一般建议还是头天...
答：找到一个和面的容器，倒上面粉，在放点盐增加筋性，搅匀再加上适量的酵母粉，倒上适量的水搅拌均匀无干面粉，然后下手活成面团，封上保鲜膜。放在温暖处或者棉被盖着，第二天早上就能醒发好，就可以蒸馒头了。
答：9.凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟。如何做包子皮 一、材料 面粉500克、温水250克；二、步骤 1、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀；2、酵母粉放温水里溶解，放置4到5分钟；3、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时；4、面团醒发至产生了很多细密的小孔，...
答：晚上揉面粉发酵第二天早上蒸馒头可以的。用料 面粉 550克 酵母 6.5克 糖 8克 温水 290克 苏打 0.7克 第一次蒸馒头，自己发面，记录一下超简单的配方的做法 准备好材料 请点击输入图片描述 把酵母和糖放入水中融化，直到酵母变成泡沫状飘在水上（照片忘拍了），再把水倒入面粉...
答：1、在碗中加入酵母、白糖，150ml温水搅拌均匀，静置五分钟。2、将面粉放在大碗中，在面粉中分次加入酵母水，搅拌成絮状。3、再加入适量的水，揉成面团。3、盖上保鲜膜等其醒发即可。发面要发到用手指戳一个洞，周围不塌陷，不回缩。2 用酵母蒸馒头的全过程 1、按照上述步骤先将面团醒发。2...
