做包子用高筋面还是低筋面好

做菜包和肉包都选用低筋面比较好。

在我国南北方还是存在一定的饮食差异的，例如南方人就是以米饭为主，更擅长做菜，而北方就是以面食为主，各种馒头、菜包和肉包以及面条、点心等，不过菜包和肉包在我国很多地方都非常受欢迎，有的人甚至会自己在家动手制作。

对于想要尝试做菜包和肉包的人，最重要的肯定就是买对面粉了。面粉有高、中、低筋之分，通常高筋面粉比低筋面粉更适合做菜包和肉包，因为高筋面粉里面的蛋白质含量高，筋性也比较强，用来做菜包和肉包不仅口感更有嚼劲一些，且里面的营养也会更加丰富。

而低筋面粉，通常多用来制作蛋糕、饼干以及一些西式点心，因为低筋面粉筋力比较小或者是没有筋力，所以制作出来的蛋糕会非常松软、可口，因此我们在制作馒头或者是另外一些点心的时候一定要选择正确面粉。

低筋面粉和高筋面粉的区别

1、蛋白质含量：低筋面粉蛋白质含量较低，一般在5%至9%之间；而高筋面粉蛋白质含量较高，一般在13%至15%之间。

2、面团结构：面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏时形成面筋。低筋面粉的面筋较弱，面团较松散，适合制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品；高筋面粉的面筋较强，面团较结实，适合制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。

3、面团发展性能：面团在发酵中的表现也有所不同。低筋面粉发酵时面团体积会增大，但弹性不够，容易塌陷；高筋面粉在发酵中面团体积增大的同时，能够保持较好的弹性，面包等制品更加蓬松。

4、应用范围：由于在面筋、蛋白质含量和面团性质上的差异，低筋面粉和高筋面粉在烘焙和面食制作中有不同的用途。低筋面粉适合用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等需要松软口感的糕点；高筋面粉适合制作面包、饺子皮、面条等需要有咬劲和筋道口感的食品。