这是什么鱼，怎么做？
从你的图片上看，这个叫镜鲤。
镜鲤：是欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。
这种鱼嘴适合红烧：
鲜活镜鲤1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
制作流程：
1．将鲜镜鲤洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3． 锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
鱼肉的做法
鮰鱼，学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。
鮰鱼做汤可谓是一绝，在众多鱼类中有很特别的地位。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
正宗的长江鮰鱼是白色的，和人工养殖的偏黑色是不一样的，白鮰鱼在口感上也更加的肥美、肥糯，要品尝鱼的鲜美味道，还是选用正宗的吃。选用鮰鱼来煲汤，用的配料也是很多。辅料中我们用浙江的金华火腿来提鲜，素菜里则是用上海常见的秧草、小菜心、野生的东北秋耳、白玉菇；创造性地用豆浆来和鱼汤结合，相比鲜味会比传统做法好的多。
有人说正宗的长江鮰鱼是很难买得到的，大多都是人工繁殖，其实没有必要这么在意，只要做法做的巧妙，味道也不会差。我们把洗干净的鮰鱼拿出来，在肚子上剖开一条切口，随即把鱼头鱼尾剁掉。鱼身是非常打滑的，去鱼骨的时候可以用手布抓着鱼身，鱼骨用来煲鱼汤最合适，斩断备用。剩下的鱼身是最鲜嫩的了，也是切成均匀就好。
水里的鱼和陆地上猪肉一样都是有腥味的，都是要准备葱姜来去除。大碗里面装满清水，鱼块和姜葱一起浸泡十五分钟即可拿出煲汤。第一步就是要熬制鱼汤，在热锅里面加入石适量的油，稍微冒烟就把鱼块放下去。油花接触到鱼身，立马就沸腾暴躁了起来了。适时地把葱段、姜片和着料酒一起倒入锅内，锅铲翻炒味道渐进佳境。加大量的水中和汤味，盖上锅盖焖二十分钟。
鱼汤的鲜味几乎快要是溢出锅了，我们打开盖子过滤掉鱼肉和配料，单独装出鱼汤备用。另起油锅，把除了鱼身的肉倒入锅里，等油旺了也放入葱姜去腥，放入白酒调和味道。把刚才过滤出的鱼汤倒入锅里，大火烧开，倒入胡椒粉增加鲜辣味，随即盖上盖子同样的焖煮二十分钟。
鱼在锅里沸煮，我们另一边就开始准备辅料。炒素菜最好要是旺火急炒，这样才比较鲜，所以提前在我们的秧草上面加入一点盐和白酒，大火煸炒段时间就出盘。
鱼汤应该差不多好了，揭开锅盖。把已经焖煮出味的葱结拿出来，整个菜就差火腿的香气来调节了，下入切成片的火腿。最后把白玉菇和黑木耳等配菜一并入锅，等它们开始变得有点焉了，豆浆就派上用场了，在差不多煮烂的鱼块和配菜，豆浆可以说是“点醒”它们的关键用料，使整道菜变得更加鲜美。菜心是比较容易煮熟的，最后放进去即可。整个锅里呈现一片奶白色，相当的可观，煮八分钟把肉煮糜烂为止。
剩下开始一步一步的装盘，刚才快炒的秧草装在底盘，鮰鱼肉压在上面，带上香菇和火腿皮一起装点菜盘。锅里的汤汁尽数淋在盘里，整道菜就完成了。整个过程中我们是没有放锅盐的，是因为浙江的金华火腿里面含有大量的盐分，如果再次放盐做出来的鱼汤就被过盐给毁了。鱼骨头一般都是用来熬汤的，喜欢吃的装在盘子里也可以，留着用作其他菜的配汤更好。
这是鲈鱼，具体做法做酸菜鱼
如图 ， 真鮰、金沙鱼 根据图中臀鳍、脂鳍判断并非 江团 学名
真鮰科 Ictaluridae 真鮰属 Ictalurus 鱼类
下图为 黄化 斑真鮰 Ictalurus punctatus （斑点叉尾鮰），俗称 钳鱼、沟鲶
属底栖鱼类，较贪食，具有较大的胃，胃壁较厚，饱食后胃体膨胀较大。有集群摄食习性，并喜弱光和昼伏夜出摄食。
区别于 江团、长吻鮠
安康鱼【angelfish}】又称海鬼鱼是一种深海鱼，长相丑陋皮肤粗糙，但是肉质特别细腻。安康鱼体前半部平扁呈圆盘形，尾部柱形，一般体长40-60厘米、体重300～800克。头特别大而平扁，口宽大，口内有黑白斑纹，下颌有可倒伏的尖牙l～2行。体柔软、无鳞，背面褐色，腹面灰白色。头及全身边缘有许多皮质突起。背鳍前部有6根相互分离的鳍棘，第一棘位于吻背面且顶端有皮质穗；胸鳍宽大在身体两侧成臂状；臀鳍有8～11根鳍条。各鳍均为深褐色。一般是吃它的尾肘，去皮切片涮火锅，很是鲜嫩，也可作烧烤。它的肝脏很肥嫩可以焖来吃。产地、产季分布于印度洋及北太平洋西部。我国产于东海北部以及黄海和渤海。因其无集群习性，故渔期不明显。烹饪方法 1、酱烧monkfish 原料：monkfish鱼尾一条，把肉沿脊椎骨切下来，再切小块。西芹，茎切段，叶子切碎备用。酱： 蒜，罗勒，蒸鱼酱油，橄榄油用搅拌器打碎混合。做法：热锅下橄榄油，炒香酱，然后加入monkfish块煎至表面变色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，装盘后撒入西芹叶碎。 2、清蒸monkfish 之前里外抹一层细盐，肚内再放些姜丝或姜片，熟后装盘，上面洒一层切碎的葱末和姜丝，倒大量醋，然后把油烧热，浇上去即可，既方便又好吃。味道还鲜美。 3、酸辣溜鱼片原料： 鱼片，泡发木耳，甜椒。配料：姜丝，葱，干辣椒。调料；酒，盐，淀粉、白醋（没有的话用陈醋也可以，不过鱼会变色，我的就是），辣椒油，糖，盐，鸡精，湿淀粉。做法： 1、鱼片先用调料A腌10分钟,泡油至6分熟； 2、锅里先炒香配料，放入木耳，甜椒炒一会，再放入之前炒好的鱼片，加调料B除湿淀粉以外的； 3、出锅前勾芡,淋少许香油即可
答：如图 ， 应为 海参斑 （一般清蒸即可，只是烫皮比较麻烦） 学名 圆鳍鱼科 Cyclopteridae 圆鳍鱼 Cyclopterus 鱼类 下图为 圆鳍鱼 Cyclopterus lumpus ，俗称 海参斑
答：鲢鱼200g芦笋50g 辅料 红椒适量料酒适量精盐适量小葱适量食拉油适量蒸鱼豉油适量 步骤 1.食材。2.准备好的芦笋。3.把鱼尾段的鱼骨片去。4.先切一刀下去，不切断，看到鱼皮即可。5.第二刀切断。6.中间翻开，就是鱼片啦。7.切好的鱼片，放少许盐和料酒拌一下，去腥。8.卷上芦笋。9.全部做好之...
答：如图 ， 可食用 应为 舌鳎科 Cynoglossidae 舌鳎属 Cynoglossus 鱼类 下图为 宽体舌鳎 （粗体舌鳎） Cynoglossus robustus，俗名龙舌、扁鱼、皇帝鱼、比目鱼、牛舌鱼、狗舌或鳎目鱼 体极侧扁，似舌形，口小，两眼同位于左侧。鱼体为棕色或深褐色，鳞片细小易脱落；无胸鳍，...
答：分布于西太平洋日本南部及东西大西洋等处以及台湾东港等，属于深海底层鱼。而在深海鱼中，新西兰进口的长寿鱼，在国内销售畅销，味道鲜美，营养价值高。但由于是深海鱼，体内可能含有蜡脂，处理、食用不当可能引起腹泻。做法详见 百度搜索 长寿鱼做法 ...
答：这是针鱼。做法：1、去除鱼内脏、腮后用清水洗净后防御盆中。2、向盆中放1少半的黄酒，少许盐，花椒，大料，葱段，姜片。然后挤几滴柠檬汁。拌匀，封上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟左右。3、将鱼取出，切段。放入1个鸡蛋搅拌均匀。再挤几滴柠檬汁。4、鱼裹玉米淀粉。5、煎锅内放少许油，将鱼煎至...
答：这是红罗飞。主料：罗非鱼1条 买鱼的时候，我都会让老板把鱼杀好，回来了会再1清洗一遍，把鱼肚子里面的黑膜清洗干净，不然做出的鱼会很腥。辅料：大蒜、姜、剁椒、葱花 制作过程：1、 煎鱼：平底锅内倒入食用油，油温升高时下入鱼（油温一定要高，不然会粘锅），小火慢煎，煎至两面金黄干香的...
答：金梭鱼科 Sphyraenidae 魣属 Sphyraena 鱼类 下图为 大鳞魣 Sphyraena barracuda （大魣、巴拉金梭鱼），俗称 针梭、竹梭、吹鱼 体延长呈鱼雷状，横切面几近圆柱形，体呈银色，背部为深蓝色或铁灰色，腹部银白色，在身体上半部有18至20个平行的墨色污点，侧线在第一背鳍前略凹上弯曲...
答：如图 ， 红烧和清炖都是狗鱼的常见吃法 狗鱼科 Esocidae 狗鱼属 Esox 鱼类 下图为 白斑狗鱼 Esox lucius 白斑狗鱼本鱼体延长，吻端尖，尾鳍分叉，侧线完整且连续，口大，背鳍及臀鳍位置靠近尾鳍，背侧黄褐，具黑色细纵纹，体侧有许多淡蓝色斑或白色斑，腹部白色，鳍黄而微...
答：红烧鱼的做法 1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。2.切好葱，姜，蒜，辣椒。3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。4.锅里倒油煸香葱姜蒜。5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。6.把腌制好的鱼放入锅内。7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。8.等汤汁烧...
答：鳐鱼。1、鳐鱼一条，去内脏，去掉两边的鱼鳞。2、准备好葱，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。3、大火加少许油，葱白，蒜，姜炝锅，加入蕃茄，鳐鱼可先稍煎一下，可去腥。4、放入鳐鱼，加盐，蒸鱼豉油，放入没到鱼一半处，盖锅盖煮约5分钟。5、五分钟后倒入香油，起锅淋在鱼片上即...
