年夜饭必备八道蒸菜做法

年夜饭必备八道蒸菜是茄子虾滑、虾仁玉子豆腐、蒜蓉生蚝、粉蒸牛肉、剁椒鱼头、三色蒸蛋、蛋黄狮子头和梅菜扣肉，做法如下：

一、茄子虾滑

食材准备：茄子、大虾、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、葱、辣椒、蒸鱼豉油。

操作步骤：

1、把茄子洗干净后，从中间竖着对半切开，把平面朝下，每2厘米切一刀，每两刀切断，做成茄子夹。

2、大虾剥掉虾壳取虾仁，剁成虾泥备用。

3、在虾泥里放入盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲。

4、把虾泥塞进茄子夹中，平面向下依次摆入盘中，围成一朵花的形状。

5、把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟，蒸到虾泥变红就可以，蒸久了茄子颜色发黑。

6、蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈，烧一些热油淋出香味香味，就做好了。

二、虾仁玉子豆腐

食材准备：鸡蛋、大虾、玉子豆腐、蒸鱼豉油、葱、胡萝卜。

操作步骤：

1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片，依次摆入盘中，每一片与上一片搭在一起。这样形状更加均匀。

2、准备2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入1：1的清水和少量盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中，盘底记得提前刷油。

3、大虾去掉虾壳，剥出虾仁，挑出虾线备用，把葱和胡萝卜切丝。

4、把玉子豆腐和鸡蛋液的盘子放入蒸锅蒸10分钟，蒸到蛋液凝固，在中间摆入虾仁再蒸5分钟。

5、蒸到虾仁变色后，取出来，在中间放葱丝和胡萝卜丝，淋点蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了。

三、蒜蓉生蚝

食材准备：生蚝、大蒜、小米椒、香菜、盐、海鲜酱油、油。

操作步骤：

1、把生蚝的壳撬开，留带肉的一半备用，然后冲洗干净。

2、大蒜去皮之后，放在案板上按扁，然后剁成蒜蓉，蒜蓉颗粒越小越香。

3、小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末，然后放入盘中备用。

4、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉出香味，放入小米椒圈，继续炒到小米椒圈变软后关火，加入1勺海鲜酱油和一点点盐，搅拌均匀。注意生蚝本身就有咸味，所以蒜油不要做咸了。

5、把生蚝依次摆入盘中，要放平，防止蒜油流出来。然后在每一个生蚝上面放一勺蒜油。

6、把盘子整体放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，蒸到生蚝与壳脱离就蒸熟了，出锅撒上香菜末和小米椒圈。

四、粉蒸牛肉

食材准备：牛里脊、蒸肉米粉、红薯、蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉、盐。

操作步骤：

1、牛里脊肉切片，放入清水中浸泡出血水，挤出水分放入碗中，放入1勺盐、1勺蚝油，1勺生抽、1勺花椒粉拌匀。

2、红薯去皮，切成薄片，依次垫入蒸屉的底部。

3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中，少量多次加水拌匀，让米粉表面保持湿润，这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩。

4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上，然后把蒸屉放入蒸锅，水开后蒸60分钟，蒸到牛肉软烂就可以了。

五、剁椒鱼头

食材准备：花鲢鱼头、剁椒、料酒、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油、蚝油、葱、姜、大蒜。

操作步骤：

1、切一些蒜末、姜片和葱花备用。

2、把鱼头从中间剁开，平铺在一个盘中，盘底垫上姜片，在鱼头上淋入1勺料酒，1勺盐，1勺白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收，放一旁腌制一会儿。

3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，放入3勺剁椒，剁椒的量可根据喜欢的辣度，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，翻炒到剁椒变软出香味。

4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟。

5、把蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，烧一些热油淋在上面，爆出葱香味，剁椒鱼头就做好了。

六、三色蒸蛋

食材准备：鸡蛋、皮蛋、咸鸭蛋、火腿、盐、胡椒粉。

操作步骤：

1、准备2个咸鸭蛋，剥去外皮，把蛋清和蛋黄分开，留蛋黄备用。

2、准备2个皮蛋，也剥去外皮，切成小丁放入盘中备用。

3、把1根火腿也切成丁，放入盘中备用。

4、把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入两个碗中，蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉搅匀。蛋黄也搅匀。

5、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中搅匀，让三种丁均匀分布。

6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面刷油，倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。

7、盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，蒸到表面凝固变白就可以。打开锅盖倒入打散的蛋黄液，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。

8、蒸好打开锅盖戴手套取出，晾凉后脱模，然后切片摆盘，用酱油、醋和辣椒油调一个蘸料，就可以了。

七、蛋黄狮子头

食材准备：肉馅、鸡蛋、油菜、姜、葱、咸鸭蛋黄。

操作步骤：

1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅300克，在肉馅中打入两颗鸡蛋。

2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。

3、加入葱花，姜末，1勺胡椒粉，2勺生抽，适量的盐和老抽，把所有的调料顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹。

4、在肉馅中加入一些馒头渣，这样丸子口感更蓬松，搅拌均匀。

5、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。

6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，一共做4个丸子。然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟。

7、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡，把汁熬浓稠。

8、把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。

八、梅菜扣肉

食材准备：带皮五花肉，梅菜，葱姜蒜，辣椒，香叶，八角，花椒，料酒，生抽，老抽，腐乳，甜面酱，五香粉，花椒粉，白胡椒粉。

操作步骤：

1、把五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒，放入适量的料酒和少量盐，煮半个小时之后，从锅里捞出来，放凉备用。

2、梅干菜提前泡软，用刀切得碎一点方便入味，切点葱花、蒜末和姜末备用。

3、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。

4、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，用勺子搅匀。

5、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。

6、炸到肉皮颜色变深，翻面把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7、泡大概半个小时左右，表面鼓起很多的气泡就好了。

8、把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去，切成厚度两三毫米的肉片，不要切太厚。

9、把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时，让肉片充分吸收料汁。

10、腌好的肉片拿出来，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。

11、锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好的梅菜，把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀。

12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。

13、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸好之后从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。

14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，熬到浓稠，淋在扣肉上面，表面撒葱花装饰一下就好了。