腊鱼怎么腌制和晾晒
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
腊鱼的腌制和晾晒方法如下:
食材:大草鱼(10斤以上)7条、白酒300毫升、生姜2斤、辣椒粉2斤、盐1500克。
1、草鱼买回来,去掉鱼鳞,去内脏,去鱼鳃,去鱼肚子里面的黑膜,清洗干净,再去掉鱼鳃旁边的牙齿,减少鱼腥味。
2、全部处理好的鱼控干水分备用。
3、在草鱼两面划几刀,方便腌制入味。
4、生姜洗净,切成小丁,也可以根据自己的喜好切成姜丝。
5、把切好的生姜放进鱼肉,加入300毫升的白酒,食用盐1500克,适量辣椒粉。
6、戴上硅胶手套,把所有的料混合在一起,均匀的涂抹在鱼身上。
7、腌制三天左右翻动一次,再继续腌制三天就差不多腌制好了。
8、腌制好后用筷子把鱼肚子撑开,这样晾晒的时候比较容易干。
9、用钩子勾住,挂在阳台上通风处风干晾晒7~15天。
10、晒制风干过程中可以看到鱼肉变紧实,而且有冒油的状态就可以了。
11、腌制好的腊鱼剁成小块,5分装在袋子里,装进冰箱冷冻保存。吃的时候提前拿出来解冻,温水浸泡一晚上,去掉多余的盐分,腊鱼就不会太咸了。
答:生活中的蒋老师 2023-12-07 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 腌制腊鱼,需将10斤草鱼处理干净,腌制3-4天后洗净晾晒3-4天,再配以生抽、老抽、白糖、花椒粉等调料腌制3-4天,晾晒至表面干燥即可。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障?
答:三至四天就可以。农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间,晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一...
答:除了盐腌法,还有一些地方使用烟熏法来腌制腊鱼。这种方法需要使用特制的熏炉,将鱼悬挂在炉内,然后用果木或茶叶进行熏制。这种方法腌制的腊鱼具有独特的烟熏香味,深受一些人的喜爱。无论使用哪种方法腌制腊鱼干,都需要确保鱼的新鲜度、腌制环境的卫生以及腌制过程中的翻动和晾晒。这样才能确保腌制出的腊鱼...
答:3、鱼肉加入生抽腌制。4、鱼肉加入盐腌制。5、将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。6、将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。7、晾晒了一星期的鱼肉,会出现滴油现象。8、晾晒了的鱼肉表面干了。9、将晾晒好的鱼干密封保存好即可。温馨提示:通过以上关于风干腊鱼的腌制方法 风干腊鱼怎么腌制内容介绍...
答:腊鱼腌制建议在5~8天之内,就可以去晾晒了。腌腊鱼主要看鱼的大小。要是小鱼腌个一天就可以晒了。大鱼最少要等三四天。腌腊鱼一般腌制一个星期, 然后隔三天后就可以晒干了。这个时候的腊鱼已经是完全的入味儿了,然后把它拿到室外去晾晒风干,这样腊鱼就可以炒着吃,或者炖得吃了,它会更加的好吃...
答:操作步骤如下:1、草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。2、腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。3、...
答:正宗腊鱼的腌制方法如下:1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉...
答:腊鱼的腌制全过程如下:用料:草鱼3条、白酒适量、生姜250克、辣椒粉勺、盐适量。1、草鱼开背。2、准备好盐。3、倒入辣椒粉、白酒、姜、盐。腌制一晚上后拿出晾晒5天左右即可。剁椒炒腊鱼的做法 食材:腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒、生抽。1、腊鱼比较咸,需要先浸泡一个小时,然后控干水分...
答:腌腊鱼的3大诀窍:诀窍一:腌腊鱼时,需要加适量花椒和小茴香,小茴香具有增香祛异的作用,花椒具有增香杀菌的作用,将这2种香料放入到腊鱼中,能使腌出来的腊鱼更香更入味!诀窍二:腌腊鱼时,1斤腊鱼需要用到17克食盐,1斤肉需要用15克食盐,因为老一辈的就说咸鱼淡肉,鱼需要稍微多放一点盐,...
答:第二步就是要将鱼现杀,沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开,掏出内脏,将鱼剖成两半,从中间分开。将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净,剖出内脏,空干鱼血或者进行稍微的晾晒,使得鱼血能够凝固。然后将所有剖开的鱼放入盆中,加入白酒,白酒有去腥增香的功效,加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质。加入白酒之后...