腊鱼怎么腌制和晾晒

腊鱼的腌制和晾晒方法如下：

食材：大草鱼（10斤以上）7条、白酒300毫升、生姜2斤、辣椒粉2斤、盐1500克。

1、草鱼买回来，去掉鱼鳞，去内脏，去鱼鳃，去鱼肚子里面的黑膜，清洗干净，再去掉鱼鳃旁边的牙齿，减少鱼腥味。

2、全部处理好的鱼控干水分备用。

3、在草鱼两面划几刀，方便腌制入味。

4、生姜洗净，切成小丁，也可以根据自己的喜好切成姜丝。

5、把切好的生姜放进鱼肉，加入300毫升的白酒，食用盐1500克，适量辣椒粉。

6、戴上硅胶手套，把所有的料混合在一起，均匀的涂抹在鱼身上。

7、腌制三天左右翻动一次，再继续腌制三天就差不多腌制好了。

8、腌制好后用筷子把鱼肚子撑开，这样晾晒的时候比较容易干。

9、用钩子勾住，挂在阳台上通风处风干晾晒7～15天。

10、晒制风干过程中可以看到鱼肉变紧实，而且有冒油的状态就可以了。

11、腌制好的腊鱼剁成小块，5分装在袋子里，装进冰箱冷冻保存。吃的时候提前拿出来解冻，温水浸泡一晚上，去掉多余的盐分，腊鱼就不会太咸了。