做水煮鱼片一般用什么鱼，什么鱼做水煮鱼片好吃？
不同地区选用的水煮鱼片原料也不同，基本上有几大鱼种，草鱼，鲤鱼，黑鱼，鲢鱼等等。每个地方都有不同做法，我觉得四川的水煮鱼片最关键的就是在原材料上，我曾经吃过一个四川朋友给我做的水煮鱼，又麻又辣，辣椒和麻椒绝对是正宗的，在我们这里没有卖的。
水煮鱼片关键就是在食材朋友上次给我做的草鱼，味道特别好吃，就是特别辣，四川的辣椒太辣了，绝对正宗，一般人肠胃受不了。一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼，草鱼肉多刺少，比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多，我朋友买了芽菜，买了蘑菇，还有干豆腐丝，火锅底料，小葱花，蒜片，姜片等等。总之吃起来特别惬意，口感非常好，四川人吃辣也是出了名的，那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。
水煮鱼片制作没有什么复杂无论你是选择草鱼，还是选择鲤鱼，黑鱼等等，关键是新鲜，一定要用鲜鱼，这样水煮鱼片制作出来的味道才够鲜美。把鱼收拾干净之后，把鱼肉片下来，这是一个技术活，一定要注意保持鱼肉完整性，留下鱼头和鱼骨。把鱼肉斜片下来，放在一边待用，然后打上一个鸡蛋，锅里面放上水，水烧开以后把鸡蛋放进去，把蛋花捞出来，剩下的汤就特别鲜美。这时候把鱼骨和鱼头放进去，把芽菜干豆腐丝用水给它焯熟，捞出来。把芽菜干豆腐放在碗里，这时候把鱼片放进锅里，焯一下捞出来，也放到大碗里。这时候把火锅底料放进去，再放上葱花，姜片，蒜片，烧开以后浇到大碗里，撒上小葱花，干辣椒，锅里面烧热油，淋到鱼片上，一切就成了。
吃水煮鱼片时比较麻，辣，油，一定要出吃一点主食来吸油。我觉得吃水煮鱼片吃得很热闹，因为里面可以放很多蔬菜，虽然辣一些，但是味道可以，我很喜欢。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
做这个水煮鱼没什么技巧，特点就是好吃，用黑鱼才是王道
水煮鱼一般用草鱼、花鲢鱼、黑鱼、鲶鱼。
第一种：草鱼，鱼体型呈流线型体肉多刺少，体型较大，特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼没有土腥味，肉质鲜美嫩滑，这鱼肉厚刺少，肉质鲜美，做出来口感极好。价格也是便宜，又由于头小，肉多，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼最多，特受欢迎。
第二种，花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼，最重要的是价格便宜，属于经济实惠的一种鱼，很受欢迎。
第三种，黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。
第四种，鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉特别的多，刺特别的少，肉质也鲜美，口感很好，也是做适合做水煮鱼的好鱼，价格和草鱼、花鲢鱼都差不多，所以大小餐厅，草鱼、花鲢鱼、鲶鱼比较常见，而黑鱼稍微有点档次的餐厅就多些了，就是价格高的原因。
1.草鱼 草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼虽然价格低但是营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间...
2.鲤鱼 鲤鱼的肉质紧实,刺比较少,价格也较便宜,但是处理不好可能有土腥味。
3.花鲢鱼 花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位,虽说肉质没有草鱼好吃...
4.鲈鱼 鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一种鱼了,这种鱼胜在肉质肥美而细腻,而且食用起来刺也比较少...
5.清江鱼 “长阳山水美,清江鱼虾鲜”,清江鱼这个极具地方特色的品牌成为长阳的骄傲。
水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
或许大家都会问水煮鱼用什么鱼比较好，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。下面来看下水煮鱼的做法吧!
主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)。
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
答：水煮鱼 做法:1.主料:鲤鱼、白鲢或草鱼，一条。随自己喜欢哪种鱼都可以。2.配料：蒜苗、莴笋尖、芹菜100克 3.调料：郫县豆瓣酱100克，湿淀粉60克，植物油150克，葱姜蒜各少许，清水500克。烹饪方法：1.鱼头剁下，鱼从中间用刀将鱼骨剔出，肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。2.油...
答：出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;（5）另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器...
答：2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中...
答：干辣椒进行翻炒。(8）加入适量的清水大火烧开，把生鱼片倒入锅中，用筷子搅散，最后倒入豆芽，最好把煸炒的辣椒和花椒粒放里，煮熟即可。其实制作水煮鱼可以用很多种鱼，饭店一般会选用鲤鱼，因为鲤鱼比较经济实惠，但是如果自 家吃最好用草鱼，草鱼的鱼刺比较少，而且做出来的水煮鱼肉质也很好吃。
答：草鱼，黑鱼，鲤鱼也可以。
答：肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
答：1、一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：黑鱼肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。2、草鱼相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料。3、总体来说，口味重的...
答：5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。6、黄豆芽掐根部，洗净。放入含有少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。7、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中...
答：第三种，黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少，肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高，比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多，所以，家庭一般不用这些鱼，因为市场上这种鱼也比较少，所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，...
答：这些鱼肉质更鲜嫩，而且鱼刺相对比较少。到底选用什么鱼作主料，依我个人的看法认为草鱼比较好的，因为草鱼的肉质比较鲜嫩，口感好。因各地味不同选择也不同，象胖头鱼，鲤鱼也可以做水煮鱼，可能味道要差一点。因为鱼的品种，确定了肉质的口感，好多餐厅都有好几种鱼作为食客挑选。鱼的品种不同，价格...
