酵母发面蒸馒头技巧有哪些
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-08
酵母发面蒸馒头步骤
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉
匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量
小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
1.面过软，馒头成型不好，塌了。所以不能过软。
2.蒸馒头发面让充满气泡，而我们揉面不是排气，是挤压气泡变成微小的致密的，馒头就松软了，这就是馒头为什么要不断的揉面。当然包括让碱面均匀。且揉面会让馒头变得更白。而且你揉面时候要用力才行，这样蜂窝才会更小更致密，更松软。
3.尽量不要用酵母一次成型，老酵面所含有的菌做的馒头更香。起码也应该采用二次发酵，先加入酵母或者老酵面，等到面发起来，然后加水稀释然后加面二次发酵。一次发酵面粉占比20%~30%，剩余二次加面发酵。
4.碱面可以去除酸味，鼻子闻闻。但是碱面更可以激发面的香味，所以加碱面馒头更香。蒸熟后冷却更明显。
5.揉了半天，开水下锅有点不好，迅速熟化馒头难以膨大。柔好馒头上屉静置十来分钟，然后冷水上笼屉，温水也行，开水不宜。
6，蒸汽15分钟后，关火静置5分钟再打开。否则馒头急预冷会迅速塌缩。8分钟最佳，且打开后可以最少粘连的去掉笼布。
7.时间15分钟是以水开后，蒸汽开始从上笼冒出开始计算，实际就是十八九分钟。蒸汽头三分钟五分钟以内不要太大火，但之后火应该加大，否则膨大度会折扣。
8.火力，开水上笼或者全程火超大，可能导致馒头发粘，火太急馒头没有来得及膨大，当然会传热不匀微结构上积气导致发粘。
常用技巧：
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
其他小技巧：
馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。
笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟（注意防止蒸汽外泄
酵母发面蒸馒头技巧有哪些
答：1、按说明用量 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉 匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量 小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
蒸馒头发面有哪些技巧?
答：2、放点白糖 在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。3、倒半杯子牛奶 很多人蒸出来的馒头特别的松软，那么教给你一个办法，在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。4、放在暖处发面 把面团揉好之后放...
怎么用酵母发面蒸馒头
答：酵母发面蒸馒头技巧如下：1、酵母发酵，我们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。发酵的时间一般在60分钟左右，等待面团里面富含较多的孔隙，体积增大一倍，那么我们的发酵就已经完成了。2、加入...
酵母发面蒸馒头怎么做
答：5. 大火加热蒸锅，待水烧开后，转中小火继续蒸制约20分钟。6. 馒头蒸制完成后，不要立即打开蒸锅，以免馒头表面塌陷，应等待片刻，让馒头在锅中自然冷却。7. 在蒸馒头的过程中，应确保环境的湿度适中，避免面团过干或过湿，影响发酵和最终口感。8. 注意控制酵母的用量，过多或过少都会影响发酵效果...
蒸馒头的小窍门是什么
答：5、面肥发酵过火，筋里差，有酸味，蒸的馒头味道不好吃，应加碱或加面粉再和，这时，在发面中打入一个鸡蛋搅匀，可以去除酸味，并且蒸出馒头松脆可口，好吃。6、蒸馒头放碱多了，颜色发黄，有涩味，发硬，不好吃。这时，在蒸馒头的锅里。加15克醋，把蒸好的馒头回锅再蒸10分钟，黄色可消失。
蒸馒头怎样发面比较快?馒头怎样蒸更好吃?
答：按照上面的技巧，在面粉中加入白糖拌匀，加入活化好的酵母水，搅拌成絮状后，揉成光滑面团，发酵至两倍大就可以了，即使冬天一般2个多小时也可以发好了。面团发好取出后，放面板上揉出气，做成馒头状；摆入蒸笼，记得冷水上锅蒸，开大火，馒头会有个二次发酵的过程，这样做出来的馒头十分的松软好吃哦。
酵母粉怎么发面蒸馒头
答：酵母粉发面蒸馒头的方法如下：1、把适量的面放到盆里。2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、用手把絮状面揉...
酵母粉怎么发面蒸馒头
答：酵母粉发面蒸馒头的方法如下：1、把适量的面放到盆里。2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、用手把絮状面揉...
蒸馒头花卷却总是败在发面这一步,发面有哪些小窍门呢?
答：蒸馒头花卷总失败，就是因为没有掌握好下面这些小窍门。发面有很多小窍门，用温水和面，要控制好水温，要让酵母粉充分发酵，在酵母粉里加适量的白糖，面团不要太硬，也不要太软，发面要注意温度。1、用温水和面。发面要控制好水温，要用温水和面，水温控制在30度左右。水温过高就会烫死酵母粉，水温太低...
酵母发面有哪些技巧?可以在前一夜发面吗?
答：1. 酵母是蒸馒头时最常用的发酵剂，它能让馒头快速发酵，变得松软可口，深受人们喜爱。2. 通常情况下，揉面后需要等待一段时间让面团发酵，而晚上进行发酵可以提前完成这一步骤，以便第二天早上蒸制。3. 针对“能否在前一夜发面”的问题，答案是肯定的。与传统的老面发酵不同，酵母面团的发酵过程更加...
蒸馒头发面是很重要的一个步骤，而且现在温度比较低，面团发酵的速度就会比较慢，很多人都觉得花时间去发酵还是比较磨练我们的耐心的，再加上发面时间长了还会影响馒头的口感，要么会发酸要么会发硬，但是我做馒头从来就不需要等这么就的时间，不仅仅加入了酵母，而且还放入了一些白醋，所以发面又快又好，10分钟就能发满钵，蒸出来的馒头又香又软。
白醋能让酵母发酵的更加充分，发面的速度也会因此变得越来越快，发好的面团就会变得又软又有弹性，蒸出来的馒头才能蓬松渲染又好吃，说到这里，相信不少朋友都比较想要知道发面的正确方法吧，那么话不多说，我马上就把发面蒸馒头的干货给大家分享出来，希望会对你有所帮助。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉
匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量
小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
发面技巧
1.面过软，馒头成型不好，塌了。所以不能过软。
2.蒸馒头发面让充满气泡，而我们揉面不是排气，是挤压气泡变成微小的致密的，馒头就松软了，这就是馒头为什么要不断的揉面。当然包括让碱面均匀。且揉面会让馒头变得更白。而且你揉面时候要用力才行，这样蜂窝才会更小更致密，更松软。
3.尽量不要用酵母一次成型，老酵面所含有的菌做的馒头更香。起码也应该采用二次发酵，先加入酵母或者老酵面，等到面发起来，然后加水稀释然后加面二次发酵。一次发酵面粉占比20%~30%，剩余二次加面发酵。
4.碱面可以去除酸味，鼻子闻闻。但是碱面更可以激发面的香味，所以加碱面馒头更香。蒸熟后冷却更明显。
5.揉了半天，开水下锅有点不好，迅速熟化馒头难以膨大。柔好馒头上屉静置十来分钟，然后冷水上笼屉，温水也行，开水不宜。
6，蒸汽15分钟后，关火静置5分钟再打开。否则馒头急预冷会迅速塌缩。8分钟最佳，且打开后可以最少粘连的去掉笼布。
7.时间15分钟是以水开后，蒸汽开始从上笼冒出开始计算，实际就是十八九分钟。蒸汽头三分钟五分钟以内不要太大火，但之后火应该加大，否则膨大度会折扣。
8.火力，开水上笼或者全程火超大，可能导致馒头发粘，火太急馒头没有来得及膨大，当然会传热不匀微结构上积气导致发粘。
常用技巧：
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
其他小技巧：
馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。
笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟（注意防止蒸汽外泄
答：1、按说明用量 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉 匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量 小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
答：2、放点白糖 在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。3、倒半杯子牛奶 很多人蒸出来的馒头特别的松软，那么教给你一个办法，在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。4、放在暖处发面 把面团揉好之后放...
答：酵母发面蒸馒头技巧如下：1、酵母发酵，我们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。发酵的时间一般在60分钟左右，等待面团里面富含较多的孔隙，体积增大一倍，那么我们的发酵就已经完成了。2、加入...
答：5. 大火加热蒸锅，待水烧开后，转中小火继续蒸制约20分钟。6. 馒头蒸制完成后，不要立即打开蒸锅，以免馒头表面塌陷，应等待片刻，让馒头在锅中自然冷却。7. 在蒸馒头的过程中，应确保环境的湿度适中，避免面团过干或过湿，影响发酵和最终口感。8. 注意控制酵母的用量，过多或过少都会影响发酵效果...
答：5、面肥发酵过火，筋里差，有酸味，蒸的馒头味道不好吃，应加碱或加面粉再和，这时，在发面中打入一个鸡蛋搅匀，可以去除酸味，并且蒸出馒头松脆可口，好吃。6、蒸馒头放碱多了，颜色发黄，有涩味，发硬，不好吃。这时，在蒸馒头的锅里。加15克醋，把蒸好的馒头回锅再蒸10分钟，黄色可消失。
答：按照上面的技巧，在面粉中加入白糖拌匀，加入活化好的酵母水，搅拌成絮状后，揉成光滑面团，发酵至两倍大就可以了，即使冬天一般2个多小时也可以发好了。面团发好取出后，放面板上揉出气，做成馒头状；摆入蒸笼，记得冷水上锅蒸，开大火，馒头会有个二次发酵的过程，这样做出来的馒头十分的松软好吃哦。
答：酵母粉发面蒸馒头的方法如下：1、把适量的面放到盆里。2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、用手把絮状面揉...
答：酵母粉发面蒸馒头的方法如下：1、把适量的面放到盆里。2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、用手把絮状面揉...
答：蒸馒头花卷总失败，就是因为没有掌握好下面这些小窍门。发面有很多小窍门，用温水和面，要控制好水温，要让酵母粉充分发酵，在酵母粉里加适量的白糖，面团不要太硬，也不要太软，发面要注意温度。1、用温水和面。发面要控制好水温，要用温水和面，水温控制在30度左右。水温过高就会烫死酵母粉，水温太低...
答：1. 酵母是蒸馒头时最常用的发酵剂，它能让馒头快速发酵，变得松软可口，深受人们喜爱。2. 通常情况下，揉面后需要等待一段时间让面团发酵，而晚上进行发酵可以提前完成这一步骤，以便第二天早上蒸制。3. 针对“能否在前一夜发面”的问题，答案是肯定的。与传统的老面发酵不同，酵母面团的发酵过程更加...
