鱼片怎么腌制才能又滑又嫩?汤汁怎么调鲜香浓郁?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
准备用料:黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量。备好葱花,鱼片。鱼片加适量淀粉抓至上浆。汤锅加水煮开,下适量细盐,汤底开后将鱼片下锅。细数三秒左右,将鱼片沥水而出备用。将焯好的鱼片装盘,加适量酱油。再撒上适量葱花。热适量色拉油淋在鱼片上即可。
鱼片滑嫩,辛辣可口。如果你愿意,你可以试一试。在盆中加入盐、胡椒、料酒、洋葱和姜汁,搅拌均匀,然后加入一匙土豆淀粉,搅拌均匀,放置10分钟。将鱼洗净腌制,在盆中加入少许盐,适量水,将鱼搓干净,将干水挤入另一盆中。直到鱼片有点粘,加入一半的蛋清,再次搅拌均匀。蛋清会使鱼更滑。将其与干淀粉混合,干淀粉可以锁住鱼中的水分,保持鱼的柔嫩,然后将鱼腌制10分钟,浸泡在味道中。
我叔叔年纪大了,腿不方便,所以我请了一位老保姆给他。今天,我去叔叔家吃午饭。老保姆做了一条泡菜鱼,鱼片很嫩,没有腐烂,味道比我做的好。然后她和我分享了腌制鱼片的三个技巧。好的,不用再多说了,我将与大家分享腌制鱼片的三个技巧,以及制作腌菜和鱼的正确方法。
咸鱼一定不能少用蛋清和淀粉,让我们把鱼清洗干净,控制干水,加盐、胡椒、料酒来抓好,一定要先把蛋清抓好,蛋清可以使鱼的味道更滑嫩。在蛋清被均匀捕获后,涂上一层薄薄的淀粉均匀捕获,淀粉是为了保护鱼肉中的水分,以及刚刚捕获的蛋清,烹饪时不流失,使鱼肉不易腐烂,口感鲜嫩。需要用到的食材有龙利鱼、蛋清、白胡椒粉、料酒、盐、味精、糖、淀粉、姜丝、甜椒、葱。
好好做
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答:如果你愿意,你可以试一试。在盆中加入盐、胡椒、料酒、洋葱和姜汁,搅拌均匀,然后加入一匙土豆淀粉,搅拌均匀,放置10分钟。将鱼洗净腌制,在盆中加入少许盐,适量水,将鱼搓干净,将干水挤入另一盆中。直到鱼片有点粘,加入一半的蛋清,再次搅拌均匀。蛋清会使鱼更滑。将其与干淀粉混合,干淀粉可以...
答:腌制:将切好的鱼片用适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉(如玉米淀粉)抓匀腌制,腌制时间大约10-20分钟,这样可以让鱼片入味,同时淀粉可以保护鱼肉在煮的过程中不易散开。准备辅料:准备蒜末、姜末、葱段、花椒、干辣椒等香料,这些是增加香味的关键。炒制底料:在锅中加入适量的油,油热后先下花椒和...
答:(4)锅中倒入适量油,下入黄豆芽,白菜翻炒均匀至断生,随后倒入黄瓜条,加盐,鸡精调味炒制均匀,接着倒出铺在碗底,备用。(5)锅洗净入油,下入葱姜蒜煸炒出香味,接着放入泡椒酱煸炒制酱汁微黄,下入鱼骨继续翻炒,再下入酸菜炒制一会,此时注入清水,煮制鱼骨中的蛋白质溢出,汤汁呈乳白色...
答:加入50g盐,用手抓至鱼片发粘上浆,静置三分钟左右用水把盐冲洗干净;用干毛巾吸干鱼表面的水分,加入5g盐,10g味精,12g鸡精,适量胡椒粉码味,沿一个方向抓至鱼片表面发粘;分次加入少量纯净水,沿一个方向抓上劲,直到水分被鱼片完全吸收方可再次加水,共加入400g水。当然,这里是饭店为了节约成本,...
答:打入 一个鸡蛋清 ,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩。最后再加上 一点淀粉 ,抓匀后,腌制15分钟。3.下面准备辅料 酸菜用水冲洗后,将 酸菜叶子切成段 , 根部比较厚 ,要 片成薄片 。准备 大葱白一根 ,切成 四厘米 长的段备用。准备 生姜一块 ,切成 薄片 备用。再加入 ...
答:酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下:1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右,不能切得太厚,否则鱼片不容易入味,而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长,那么鱼肉就容易老;也不能切得太薄,否则鱼片容易煮散。2、鱼片切好后就是去腥,把切好的鱼片冲洗干净,放入碗中,加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟,...
答:1、准备好食材 2、酸菜洗净切片,再浸泡30分钟左右 3、将整体鲢子鱼一剖三片,鱼骨切段 4、再削好鱼片放入盆中 5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 6、然后再滴放少许菜籽油封住,腌制20分钟左右 7、锅热后倒入菜籽油,爆香少许葱姜和蒜沫 8、放入泡好的酸菜煸炒 9、炒...
答:"。酸菜鱼,这样做出来的鱼肉特别滑嫩,酸辣可口,非常好吃,我们先准备一下酸菜鱼的烹饪材料,准备适量的草鱼片。你可以买一条草鱼回家切片,也可以让卖家直接加工。然后准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、适量的淀粉、适度的酸菜、一块姜、一根大葱、适量的辣椒、刺儿菜、干辣椒,特别喜欢吃辣的朋友多...
答:(1)准备好泡青菜和草鱼。(2)泡青菜洗净后切成碎丁。(3)将泡椒剁碎,葱姜切沫,草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。(4)将草鱼去头 ,在尾部切上一刀。(5)在鱼肉中抽出腥线,鱼头那头起刀。(6)紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,将鱼骨剁成块。(7) 鱼头从中间劈开,从鱼背方向开始下刀,大约45...
答:1、草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净。2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时。3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味。4、姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀。5、锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆...