有弹性的猪肉丸子的做法配方怎么做好吃又简单，做法图

有弹性又好吃的猪肉丸的做法和配方
1、先把肉末备好
2、然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀
3、把葱蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水。待会儿要用它加入肉末中，达到去腥增嫩的效果。
4、将葱蒜水少量多次地倒入肉末中
5、用电动打蛋器不断搅打至水分被肉末完全吸收。
6、葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与肉末完全混合均匀。
7、最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了。
8、肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性。
9、肉末准备好了，就烧水吧，水温保持在八九十度，将开未开的样子就可以。
10、做肉丸之前准备一小碗清水和一个勺子。
11、戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸，然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中
12、每放完一个肉丸就蘸一下清水，可以防止肉末粘在勺子上。
13、一直用将开未开的水将丸子养着
14、待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
15、待肉丸完全煮熟后捞出即可。然后用这自制的Q弹肉丸炒菜做汤就随便您啦！保证好吃！

需要脆的口感的话，放油里炸炸

猪肉丸怎么做才会有弹性
自制猪肉丸材料：胛心绞肉1360g、蛋白2颗(或水4汤匙，蛋白做成的口感更脆)、玉米粉3汤匙、糖3汤匙、泡打粉2茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡粉1茶匙、蒜粉1/2茶匙、盐1汤匙、麻油或香油1.5汤匙
猪肉丸的做法

1、胛心绞肉放进塑料袋后压成薄片，再放进冰箱冷冻至变硬。

2、取出冻硬的胛心绞肉剥成小片状，再取一半的份量放进搅拌缸里，如果太硬不好剥，可在室温下稍放一下再搅打。

3、加入盐，用搅拌器慢速搅打后再加入剩下的另一半绞肉片继续慢速搅打，边打边加入蛋白（1次加1颗，打匀后再加入另1颗），打匀后用高速搅打。

4、再用3速搅打3.5-4分钟（先慢速搅打确定绞肉不会飞出后再慢慢加快速度至3速）。提示：如果用现成的绞肉(一般已绞2次），要减少搅打的时间，成品才不会没口感；绞肉如果不是全硬状态，也要缩短搅打时间。

5、打成肉浆呈胶黏状。提示：如果还有很多一粒粒的红绞肉，就必须再打，但不必打到完全看不到红绞肉，这样的成品口感才会好。肉浆宁可打不够，也不要打过了。判断是否打好的方法，在较白的肉浆中还能看得少许红色的肉粒，但红色的肉粒又不能太多，最好红色的肉粒不超过1/6，就要停止搅打。后续还会再加入粉和调味料搅打，打匀后红色的肉粒就会更少，最后的成品就几乎看不到红色肉粒。

6、再加入剩下的材料，高速搅打均匀。


7、此为打好的肉丸浆，黏稠且几乎看不到红色肉粒。

8、准备一锅水，煮至八分滚，转小火，右手握适量肉浆，再从虎口挤出圆球状，用汤匙把肉丸拨到锅里。提示：汤匙沾点水就不会粘黏。


9、中小火煮至肉丸浮出水面，立即捞出。注意肉丸不要煮太久，火也不要太大，水温保持快开状态，这样才不会煮至裂开，而且甜味不会散失。
10、肉丸捞出用冰水冰镇后沥干，可增加脆度，最后就可分袋冷冻保存。刚煮成的丸子，颜色比较浅。放凉后颜色就会变深。

猪肉丸

自制猪肉丸主要的材料为绞肉，绞肉需要带点肥肉，成品的口感才会滑润。搅拌前绞肉要先经过冷冻，让绞肉处于冰冷状态下搅打，才能打出胶黏状，做出的肉丸自然Q弹好吃（如图实测弹起的样子）。

猪肉丸怎么做才会有弹性

自制猪肉丸材料：胛心绞肉1360g、蛋白2颗(或水4汤匙，蛋白做成的口感更脆)、玉米粉3汤匙、糖3汤匙、泡打粉2茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡粉1茶匙、蒜粉1/2茶匙、盐1汤匙、麻油或香油1.5汤匙

猪肉丸的做法

1、胛心绞肉放进塑料袋后压成薄片，再放进冰箱冷冻至变硬。

2、取出冻硬的胛心绞肉剥成小片状，再取一半的份量放进搅拌缸里，如果太硬不好剥，可在室温下稍放一下再搅打。
             

3、加入盐，用搅拌器慢速搅打后再加入剩下的另一半绞肉片继续慢速搅打，边打边加入蛋白（1次加1颗，打匀后再加入另1颗），打匀后用高速搅打。

4、再用3速搅打3.5-4分钟（先慢速搅打确定绞肉不会飞出后再慢慢加快速度至3速）。提示：如果用现成的绞肉(一般已绞2次），要减少搅打的时间，成品才不会没口感；绞肉如果不是全硬状态，也要缩短搅打时间。

5、打成肉浆呈胶黏状。提示：如果还有很多一粒粒的红绞肉，就必须再打，但不必打到完全看不到红绞肉，这样的成品口感才会好。肉浆宁可打不够，也不要打过了。判断是否打好的方法，在较白的肉浆中还能看得少许红色的肉粒，但红色的肉粒又不能太多，最好红色的肉粒不超过1/6，就要停止搅打。后续还会再加入粉和调味料搅打，打匀后红色的肉粒就会更少，最后的成品就几乎看不到红色肉粒。

6、再加入剩下的材料，高速搅打均匀。

7、此为打好的肉丸浆，黏稠且几乎看不到红色肉粒。
             

8、准备一锅水，煮至八分滚，转小火，右手握适量肉浆，再从虎口挤出圆球状，用汤匙把肉丸拨到锅里。提示：汤匙沾点水就不会粘黏。

9、中小火煮至肉丸浮出水面，立即捞出。注意肉丸不要煮太久，火也不要太大，水温保持快开状态，这样才不会煮至裂开，而且甜味不会散失。

10、肉丸捞出用冰水冰镇后沥干，可增加脆度，最后就可分袋冷冻保存。刚煮成的丸子，颜色比较浅。放凉后颜色就会变深。

猪肉丸的做法小提示：

1、绞肉的肥瘦比例不同，做成的肉丸口感不同，肥肉多点的口感软，肥肉少点的口感结实。如果是胛心绞肉，和带肥的绞肉以2：1的比例混合，做成的肉丸口感就更好。如果只有纯瘦的绞肉和带肥的绞肉，选择带肥的绞肉自制肉丸。

2、绞肉一定要冻硬后再打，从冰箱取出后如果太硬不好剥成块，可室温下放一会再剥成小块。

3、肉浆要保持在冰冷的状态下搅打，如果气温高，可用冰块代替水来打。

如果没有搅拌器，可把绞肉冷藏至半解冻状，再用左手作为支点，右手握着刀柄后把肉切丁再剁成泥状。然后用刀面给肉泥翻面后，再从不同方向继续剁，重复几次再加入香菇、胡椒粉和海盐等，并按同一方向拌匀至有黏稠状，再冷藏30分钟以增加黏性。

4、绞肉加盐或莲藕粉才会产生黏性，打到有黏性后，才能加入其他调味料。

5、如果想做成其他口味，如香菇(香菇一定要泡软挤干切碎后再加入)，要等到绞肉打至有黏性后，再把香菇丁和其他调味料一起加入搅拌。

6、用蛋白代替水，做成的肉丸口感更脆。

肉丸子的正宗做法，别再外面买了，详细配方简单易学，弹性十足

猪肉丸子的正确做法，多加这两样东西，丸子口感嫩滑，劲道有弹性