铬酵母酵母菌

酵母菌作为古老的微生物，自古以来就被人类广泛应用，我国古代即用于酿酒。其细胞内富含蛋白质和维生素，可作为高级营养品添加到食品中，甚至作为动物饲料使用。酵母菌广泛分布于自然界，尤其在酸性、糖分丰富的环境中如水果、蔬菜表面及果园土壤中常见。

酵母制品因其营养价值高而备受青睐。它们含有丰富的蛋白质、B族维生素、核酸和矿物质，如维生素B2和B6对皮肤至关重要，维生素B12则有助于防止贫血并促进肠道维生素合成。一些研究发现，酵母菌中的SH2发酵产物含有增强干扰素效价的蛋白质，这些核蛋白（以蛋白3：1的比例与糖结合）具有保健功能。

酵母因其独特的营养和保健价值，不仅直接用于营养食品，还能加工成多种活性物质，作为食品添加剂。在食品行业中，酵母的应用历史久远，从酿酒和面制品发酵扩展到了药品、食品添加剂、保健食品等领域，如酵母抽提物，因其浓郁的肉香味和营养丰富，被广泛用于调味品和营养补充剂中。

当前，酵母开发的主要方向包括提升生产效率、发展生物制药以及功能性酵母的开发。通过在培养基中增加铁、锌、硒等元素，生产出富含这些微量元素的酵母，用作营养保健食品，如富铁、富硒、富锌酵母。同时，将富含营养的酵母添加到饲料中，能提升动物产品中的营养素含量。

尽管目前这类食品主要提供营养素，但未来是否能开发出非营养素功能性的酵母产品，仍是一个值得探索的领域。

铬是人体必需的微量元素之一，十八世纪末由法国化学家Louis Vauquelin首次发现并命名，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。