6种没煮熟蔬菜，毒性堪比砒霜

6种没煮熟蔬菜，毒性堪比砒霜

1、生豆浆。

致命毒素:皂素。

致命机理:豆浆加热至80”C左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮形成“假沸“现象，通常在食用0.5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

解毒方法: 加热至100C，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

2、四季豆。

致命毒素:皂素。

致命机理:豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法:为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮。

3、木薯。

致命毒素:亚麻仁苦昔。

致命机理:木署的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢气酸，从而使人体中毒。

解毒方法:要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

4、蚕豆。

致命毒素:巢菜碱苷。

致命机理:蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

5、黄花菜。

致命毒素:秋水仙碱。

致命机理:人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。

解毒方法:要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

6、荠菜。

致命毒素:亚硝酸盐。

致命机理:青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解毒方法:食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。