洛阳瀍河汤：马黑旦的原汁牛肉汤
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-28
在洛阳市瀍河区桂园路上，藏着一家牛肉汤馆。之所以叫藏，是因为洛阳人对瀍河牛肉汤的印象，大都聚焦在“三马”（马杰山、马小道和马武周）上，以至于对其他汤馆关注有点少。其实，我之所知，北窑白果牛肉汤、共和巷老东关马记甜咸牛肉汤、万安街东关甜咸牛肉汤、启明南路慈民牛肉汤、马建国牛肉汤等等，都是洛阳清真牛肉汤里粉丝众多的好汤，而清真马黑旦原汁牛肉汤因为有洛阳美食界的高人认可和推荐，我是一定要去品尝一下的。
十月二日早上，洛阳的天空竟然飘起雨来。还好，昨晚没有下雨，让很多地方都欣赏到了中秋月圆，也算是天公作美。
我驱车十几公里，顺着九都路一直往东，专门从涧西区跑到了瀍河区。
停车交费后，我冒雨走进马黑旦原汁牛肉汤馆。我要了一碗甜汤，找个位置坐下，随机采访了几位汤客。
一位姓陈的中年汤客，他40岁了，他说他经常在这家汤馆喝汤，他知道我是来采访的，我们聊的很开心。他要上班，临走我们加了微信好友。
另一位姓牛的汤客，今年58岁了。国庆假期里，他每天从自己住的华林新村出来，沿着洛浦公园走走，然后转过来喝汤，喝完汤去买菜。
我采访了一位王师傅，他是洛阳轮胎厂的退休职工，今年已经65岁了，他很健谈。他说他经常过来喝汤，他18岁去当兵，转业到企业工作，企业效益不好，他55岁退休。退休十年，他正好跟上退休职工每年涨工资，养老金也涨了不少，他特别感谢党和国家，特别是国家在新冠肺炎疫情控制上做得非常好，洛阳这些年也变得越来越美，他对现在的生活很满意。
马黑旦一直在切肉配碗，我只能抽空采访他。马黑旦是回民，今年四十六岁，他老家在卢氏，他十二三岁就来洛阳打拼，原来是给饭店送牛肉，一来二去，他和汤馆老板熟悉了，十年前，他改行卖起牛肉汤，先是在东关街上卖了五年，后来搬到桂园路，也卖了五年了。我看到门口的告示，他家这个店马上要拆迁，他的新店就在北边50米的胡同里，不太远，马黑旦说，那边已经收拾好，搬家很快，一下午搬完，不会影响大家喝汤。
马黑旦很钻研，他说他家的汤起初是学了洛阳一家有名汤馆的味道，但他还是根据瀍河汤客的需求，进行了许多改良，熬制了甜牛肉汤。对于甜牛肉汤，马黑旦很有心得。他说，熬汤一定要突出牛肉和牛骨熬制出来汤的原味，调料能去腥提鲜就行，佐料配伍均衡，不能有一味过于突出，否则，牛肉汤的原味就被遮住了，也就是以料养味，而不喧宾夺主。
其实，马黑旦的解释和我采访的很多名汤掌门的解释完全一致。一锅牛肉汤好与不好，关键在牛肉牛骨本身好不好，舍不舍得把原料下锅熬。而对原材料的识别，就是汤馆老板的基本功，除了自己宰杀，原料新鲜放心外，凡是采购来的肉和骨头，必须要有火眼金睛，而原来一直送牛肉给汤馆的马黑旦，绝对是一流识货高手，啥也瞒不过他的眼睛。大锅下料多少，就是自己的良心了。只要原料新鲜可靠，下的足够，配方合理，熬制工艺合理，执行工艺到位，熬制一锅好汤是没有问题。而顾客是上帝，熬制出来汤的口味一定适合汤客，适合当地更多的人，不是你熬制啥别人都一定喜欢啥，这是汤馆供给侧改革，否则，曲高而和者寡，没有更多的汤客喜欢，生意不会好。
我看到这家汤馆的生意十分红火，店内满员，店外棚子下也坐满了汤客。我粗粗查了一下，大约有三四十人同时喝汤。我问了盛汤的师傅，他说每天能卖六七百碗汤，下午两点打烊。
在汤城洛阳，熬汤是个很辛苦的活。马黑旦晚上8点左右开始在大锅里下骨头熬汤，凌晨三点再开始在大锅里下牛肉继续熬制，早上五六点钟，一锅鲜香的牛肉汤基本上熬成，开始迎接早起的第一拨汤客。为了熬汤，马黑旦晚上就住在汤馆里。“劳动伟大，劳动光荣”，汤城洛阳所有的熬汤人都值得我们尊重。
我现在有点偏好甜牛肉汤，喜欢先干喝一碗甜汤，品品滋味，再泡馍添汤，放葱花、辣椒和盐，又是一种不一样的感觉。马黑旦的甜牛肉汤还是与别家不太一样，入口发甜，略显清淡，但越喝越好喝。那位牛师傅直接甜汤泡馍吃，我是达不到他的境界的。牛师傅说，他甜牛肉汤泡馍吃，一上午不用喝水，也不觉得渴。我今天中午12点上班，还是喝了水，但直到七点下班才回家吃饭，中午午饭省了，也不觉得太饿。今天早上这两碗汤很顶饥，喝得很舒服，喝得很过瘾。有机会，我一定再去瀍河喝汤，喝一碗再喊上一句“老板，添汤！”
洛阳瀍河汤:马黑旦的原汁牛肉汤
答：在汤城洛阳，熬汤是个很辛苦的活。马黑旦晚上8点左右开始在大锅里下骨头熬汤，凌晨三点再开始在大锅里下牛肉继续熬制，早上五六点钟，一锅鲜香的牛肉汤基本上熬成，开始迎接早起的第一拨汤客。为了熬汤，马黑旦晚上就住在汤馆里。“劳动伟大，劳动光荣”，汤城洛阳所有的熬汤人都值得我们尊重。我...
【汤城洛阳】东关桥头一锅甜牛肉汤———满是老城瀍河味道
答：洛阳甜牛肉汤，外地人不明就里，以为是放了糖的牛肉汤，其实是不加盐的原汁牛肉汤，应该是洛阳水质好，因自带甜味而得名，与洛阳甜面片的叫法如出一辙。我知道一位外地来洛阳工作的女大学生，初来乍到时，洛阳人请她喝甜牛肉汤，她喝不惯，却不好意思问，捏着鼻子喝汤，最后才知道可以自己加食盐...
洛阳牛肉汤熬制方法
答：1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；2 大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；4 加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；5 等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片 、...
【经典美食】洛阳甜牛肉汤
答：洛阳的甜牛肉汤，有几家很有资历，很有名气，来洛阳喝甜汤，值得去品尝的。其中老城区万安街里老东关甜咸牛肉汤、瀍河共和巷老东关马家甜咸牛肉汤、马武周甜咸牛肉汤、马小道甜咸牛肉汤、北窑清真白果牛肉汤、瀍河区慈民甜咸牛肉汤、瀍河区桂园路马黑旦清真牛肉汤等都有甜汤，口碑甚好，都有很多忠...
洛阳牛肉汤哪家最正宗
答：正宗的洛阳牛肉汤有：大众原汁牛肉汤、小郎牛肉汤馆、洛阳南关小碗牛肉汤、老东关马家牛肉汤馆、何师傅全牛宴汤和一瓢香甜咸牛肉汤等。1、大众原汁牛肉汤 大众原汁牛肉汤位于新安县磁河路63号。大众原汁牛肉汤在洛阳开了不少分店，是洛阳有名气的牛肉汤馆之一，味道虽然不算是最顶尖的，但从综合性价比...
洛阳的马小道甜咸牛肉汤馆在哪里呀?
答：就是马小道甜咸牛肉汤馆，位于洛阳瀍河回族区西通巷北头，民族路民族桥南。马小道甜牛肉汤馆是以“原味甜汤”闻名的百年老字号。马小道的甜汤并非指加糖，而是指“不加盐”，来此喝甜汤的多为岁数大的老街坊，年轻人喜欢吃咸食，可以根据口味放盐。具有一汤多种喝法，可原汁原味，淡汤辣喝，清汤加盐...
马小道甜牛肉汤马小道甜牛肉汤
答：在洛阳市瀍河区民族路民族桥的附近，藏着一家享有百年历史的老字号餐馆——马小道甜牛肉汤馆。这家馆子以"原味甜汤"闻名，这里的"甜"并非指加糖，而是指汤品清淡，不放盐，让人品尝到的是平和的清香和回味无穷的滋味。尤其受到老年食客的钟爱，他们沉浸在这种汤的悠长韵味中，越喝越有味。马小道甜...
牛肉汤怎么做好喝文字
答：将肉块儿和这些调料充分的揉搓，然后在热锅中倒入少许的油，放入姜片儿间一间，然后倒入冷水。水开之后，调成小火，下入牛肉下的时候要一块儿一块儿的饭。再调大伙儿撇去浮沫。煮23分钟之后放入盐和味精。文火炖20分钟左右，牛肉熟透了，这样就可以把牛肉汤盛入碗中，然后放入小米椒，葱末，香菜末...
全国最适合卖牛肉汤的城市排名
答：洛阳“四马”清真牛肉汤之一，这是在老城西通巷的马小道牛肉汤馆，在洛阳很有名气，汤浑厚、醇香、带劲，是洛阳有历史的牛肉汤。3、清真马杰山牛肉汤。洛阳“四马”清真牛肉汤之一，马杰山牛肉汤馆在洛阳瀍河区东关启明东路，洛阳市牛肉汤馆面积最大的汤馆，《洛阳晚报》整版报道过，也是争议较大的一...
接骨羊肉汤好还是牛骨汤好?
答：增强力量有效。牛肉清汤能够清理肠胃，达到减肥的效果，还能提高机体免疫力，是一种完全蛋白质食品。洛阳牛肉汤要喝料味小的“清汤”，就往老城区、瀍河区走，料味足的汤也有很多，也挺好喝。洛阳比较有名的牛肉汤馆也有很多：白果牛肉汤、马杰山牛肉汤、马小道牛肉汤、万安街东关牛肉汤等等。
十月二日早上，洛阳的天空竟然飘起雨来。还好，昨晚没有下雨，让很多地方都欣赏到了中秋月圆，也算是天公作美。
我驱车十几公里，顺着九都路一直往东，专门从涧西区跑到了瀍河区。
停车交费后，我冒雨走进马黑旦原汁牛肉汤馆。我要了一碗甜汤，找个位置坐下，随机采访了几位汤客。
一位姓陈的中年汤客，他40岁了，他说他经常在这家汤馆喝汤，他知道我是来采访的，我们聊的很开心。他要上班，临走我们加了微信好友。
另一位姓牛的汤客，今年58岁了。国庆假期里，他每天从自己住的华林新村出来，沿着洛浦公园走走，然后转过来喝汤，喝完汤去买菜。
我采访了一位王师傅，他是洛阳轮胎厂的退休职工，今年已经65岁了，他很健谈。他说他经常过来喝汤，他18岁去当兵，转业到企业工作，企业效益不好，他55岁退休。退休十年，他正好跟上退休职工每年涨工资，养老金也涨了不少，他特别感谢党和国家，特别是国家在新冠肺炎疫情控制上做得非常好，洛阳这些年也变得越来越美，他对现在的生活很满意。
马黑旦一直在切肉配碗，我只能抽空采访他。马黑旦是回民，今年四十六岁，他老家在卢氏，他十二三岁就来洛阳打拼，原来是给饭店送牛肉，一来二去，他和汤馆老板熟悉了，十年前，他改行卖起牛肉汤，先是在东关街上卖了五年，后来搬到桂园路，也卖了五年了。我看到门口的告示，他家这个店马上要拆迁，他的新店就在北边50米的胡同里，不太远，马黑旦说，那边已经收拾好，搬家很快，一下午搬完，不会影响大家喝汤。
马黑旦很钻研，他说他家的汤起初是学了洛阳一家有名汤馆的味道，但他还是根据瀍河汤客的需求，进行了许多改良，熬制了甜牛肉汤。对于甜牛肉汤，马黑旦很有心得。他说，熬汤一定要突出牛肉和牛骨熬制出来汤的原味，调料能去腥提鲜就行，佐料配伍均衡，不能有一味过于突出，否则，牛肉汤的原味就被遮住了，也就是以料养味，而不喧宾夺主。
其实，马黑旦的解释和我采访的很多名汤掌门的解释完全一致。一锅牛肉汤好与不好，关键在牛肉牛骨本身好不好，舍不舍得把原料下锅熬。而对原材料的识别，就是汤馆老板的基本功，除了自己宰杀，原料新鲜放心外，凡是采购来的肉和骨头，必须要有火眼金睛，而原来一直送牛肉给汤馆的马黑旦，绝对是一流识货高手，啥也瞒不过他的眼睛。大锅下料多少，就是自己的良心了。只要原料新鲜可靠，下的足够，配方合理，熬制工艺合理，执行工艺到位，熬制一锅好汤是没有问题。而顾客是上帝，熬制出来汤的口味一定适合汤客，适合当地更多的人，不是你熬制啥别人都一定喜欢啥，这是汤馆供给侧改革，否则，曲高而和者寡，没有更多的汤客喜欢，生意不会好。
我看到这家汤馆的生意十分红火，店内满员，店外棚子下也坐满了汤客。我粗粗查了一下，大约有三四十人同时喝汤。我问了盛汤的师傅，他说每天能卖六七百碗汤，下午两点打烊。
在汤城洛阳，熬汤是个很辛苦的活。马黑旦晚上8点左右开始在大锅里下骨头熬汤，凌晨三点再开始在大锅里下牛肉继续熬制，早上五六点钟，一锅鲜香的牛肉汤基本上熬成，开始迎接早起的第一拨汤客。为了熬汤，马黑旦晚上就住在汤馆里。“劳动伟大，劳动光荣”，汤城洛阳所有的熬汤人都值得我们尊重。
我现在有点偏好甜牛肉汤，喜欢先干喝一碗甜汤，品品滋味，再泡馍添汤，放葱花、辣椒和盐，又是一种不一样的感觉。马黑旦的甜牛肉汤还是与别家不太一样，入口发甜，略显清淡，但越喝越好喝。那位牛师傅直接甜汤泡馍吃，我是达不到他的境界的。牛师傅说，他甜牛肉汤泡馍吃，一上午不用喝水，也不觉得渴。我今天中午12点上班，还是喝了水，但直到七点下班才回家吃饭，中午午饭省了，也不觉得太饿。今天早上这两碗汤很顶饥，喝得很舒服，喝得很过瘾。有机会，我一定再去瀍河喝汤，喝一碗再喊上一句“老板，添汤！”
答：在汤城洛阳，熬汤是个很辛苦的活。马黑旦晚上8点左右开始在大锅里下骨头熬汤，凌晨三点再开始在大锅里下牛肉继续熬制，早上五六点钟，一锅鲜香的牛肉汤基本上熬成，开始迎接早起的第一拨汤客。为了熬汤，马黑旦晚上就住在汤馆里。“劳动伟大，劳动光荣”，汤城洛阳所有的熬汤人都值得我们尊重。我...
答：洛阳甜牛肉汤，外地人不明就里，以为是放了糖的牛肉汤，其实是不加盐的原汁牛肉汤，应该是洛阳水质好，因自带甜味而得名，与洛阳甜面片的叫法如出一辙。我知道一位外地来洛阳工作的女大学生，初来乍到时，洛阳人请她喝甜牛肉汤，她喝不惯，却不好意思问，捏着鼻子喝汤，最后才知道可以自己加食盐...
答：1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；2 大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；4 加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；5 等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片 、...
答：洛阳的甜牛肉汤，有几家很有资历，很有名气，来洛阳喝甜汤，值得去品尝的。其中老城区万安街里老东关甜咸牛肉汤、瀍河共和巷老东关马家甜咸牛肉汤、马武周甜咸牛肉汤、马小道甜咸牛肉汤、北窑清真白果牛肉汤、瀍河区慈民甜咸牛肉汤、瀍河区桂园路马黑旦清真牛肉汤等都有甜汤，口碑甚好，都有很多忠...
答：正宗的洛阳牛肉汤有：大众原汁牛肉汤、小郎牛肉汤馆、洛阳南关小碗牛肉汤、老东关马家牛肉汤馆、何师傅全牛宴汤和一瓢香甜咸牛肉汤等。1、大众原汁牛肉汤 大众原汁牛肉汤位于新安县磁河路63号。大众原汁牛肉汤在洛阳开了不少分店，是洛阳有名气的牛肉汤馆之一，味道虽然不算是最顶尖的，但从综合性价比...
答：就是马小道甜咸牛肉汤馆，位于洛阳瀍河回族区西通巷北头，民族路民族桥南。马小道甜牛肉汤馆是以“原味甜汤”闻名的百年老字号。马小道的甜汤并非指加糖，而是指“不加盐”，来此喝甜汤的多为岁数大的老街坊，年轻人喜欢吃咸食，可以根据口味放盐。具有一汤多种喝法，可原汁原味，淡汤辣喝，清汤加盐...
答：在洛阳市瀍河区民族路民族桥的附近，藏着一家享有百年历史的老字号餐馆——马小道甜牛肉汤馆。这家馆子以"原味甜汤"闻名，这里的"甜"并非指加糖，而是指汤品清淡，不放盐，让人品尝到的是平和的清香和回味无穷的滋味。尤其受到老年食客的钟爱，他们沉浸在这种汤的悠长韵味中，越喝越有味。马小道甜...
答：将肉块儿和这些调料充分的揉搓，然后在热锅中倒入少许的油，放入姜片儿间一间，然后倒入冷水。水开之后，调成小火，下入牛肉下的时候要一块儿一块儿的饭。再调大伙儿撇去浮沫。煮23分钟之后放入盐和味精。文火炖20分钟左右，牛肉熟透了，这样就可以把牛肉汤盛入碗中，然后放入小米椒，葱末，香菜末...
答：洛阳“四马”清真牛肉汤之一，这是在老城西通巷的马小道牛肉汤馆，在洛阳很有名气，汤浑厚、醇香、带劲，是洛阳有历史的牛肉汤。3、清真马杰山牛肉汤。洛阳“四马”清真牛肉汤之一，马杰山牛肉汤馆在洛阳瀍河区东关启明东路，洛阳市牛肉汤馆面积最大的汤馆，《洛阳晚报》整版报道过，也是争议较大的一...
答：增强力量有效。牛肉清汤能够清理肠胃，达到减肥的效果，还能提高机体免疫力，是一种完全蛋白质食品。洛阳牛肉汤要喝料味小的“清汤”，就往老城区、瀍河区走，料味足的汤也有很多，也挺好喝。洛阳比较有名的牛肉汤馆也有很多：白果牛肉汤、马杰山牛肉汤、马小道牛肉汤、万安街东关牛肉汤等等。
