茶叶的品种要怎么区分？
常喝茶的人都知道，这是我们对茶叶的七大类分类。
但为什么要这样来分类，它们是以什么标准而区分的，可能就不是所有人都清楚了。
茶叶颜色
茶叶颜色，是对茶叶种类分类最直观的一种方法。
当然，不是说绿茶就一定是绿色，越绿越好，但肯定是以绿色为主。
红茶也不是红得像血一样叫极品，这个红是有个限度的，只是以红色为主。
至于青茶、黄茶、白茶，也差不多都是这样的意思。这几类茶叶的主要颜色，大多是以名字的颜色为主。
不过黑茶就不一定是黑的了，只是颜色更深一些，偏向黑色而已。或者说，偏向黑褐色，又同时有部分的深绿，或者黄和红色。
而普洱茶，生茶颜色偏向于绿茶和黄茶，年份不同会有些许差异；熟茶则是偏向于黑茶的感觉，也是会因为年份的不同，颜色深浅上会有变化。
需要说明的是，这样的分辨只适用于大多数情况下，并不是绝对的，茶叶的颜色只能做为我们鉴别的一个参考标准，要更仔细地分辨，还需要参考下面的条件。
茶汤颜色
如果把七大类茶的茶汤颜色做一个划分，应该大抵是分为三种。
第一种是以绿色为主的基调色，例如嫩绿、碧绿，偶尔绿中带黄。
这种颜色的茶，主要是绿茶为主，在普洱生茶、黄茶、白茶的新茶中也会偶尔出现，但其他的茶类很少会有以绿色为主的茶汤色。
第二种是以黄色为主的基调色，例如嫩黄、明黄，然后又有些绿色或者青色搭配。
以黄色为主的茶汤颜色，是最为常见的茶汤颜色，例如普洱生茶、黄茶、白茶，冲泡后颜色基本都黄中带有淡绿；部分的绿茶也是这样，青茶（乌龙茶）同样是以黄色为基调，黄中带绿。
第三种是以红色为主的基调色，例如明红、橙红，红到一定程度，就偏向了黑褐色。
像红茶的茶汤就是以红色为主，但泡得太浓会逐渐成黑色；然后是黑茶和普洱熟茶，冲泡的茶汤也必定是以红色为主。
发酵方式
为什么茶汤会有不同的颜色，这要从茶叶制作工艺的“发酵”来说起。
杀青后制作好的茶叶，本身的叶绿素是很高的，这也是茶汤中绿色的来源。
要是茶叶经过了发酵，那么叶绿素会逐渐转化成其他的物质，于是，茶汤的颜色就开始产生了变化。
如果这个发酵的程度比较深，那么新产生的茶黄素、茶红素等新的物质就会更多，茶汤的颜色也就越来越深了。
所以，为什么绿茶冲泡以后大多是绿色，偶尔有点淡黄，但还是绿色为主。因为它在制作中，经过杀青以后就是成品了，没经过发酵的过程，叶绿素的保存度是最高的。
而白茶、黄茶，还有普洱生茶的新茶，因为已经有轻微的发酵，于是茶汤颜色逐渐向黄色转变，但是其中还是有着比较明显的绿色。要是多存放些时日，给它多发酵下，那么就会越来越黄，到了明黄色的时候，也基本就是口感最好的时候了。
发酵程度再高一点的是红茶，叫做全发酵茶。这样的茶汤不会再有绿色，黄色都偏少而偏向红色。因为完全的发酵让叶绿素基本转化为了茶黄素和茶红素，颜色上自然也产生了完全不同的差异。
至于黑茶，还有普洱熟茶，它们本身已经是完全发酵的茶叶，在后期存放中还会继续产生更深层次的发酵变化。于是，它们的颜色，最开始也是以红色为主，到了后期口感和滋味更好的时候，很有可能不仅仅只是亮红、明红，还会变成黑褐色。要是泡得浓一点，黑得像墨汁也不是不可能……
制作的工艺决定了茶叶是否发酵，发酵的程度决定了茶叶的颜色，茶叶的颜色在一定程度又影响了冲泡出来茶汤的颜色。不同的茶类，最为根本的区别还是在制作工艺上。
也正因为有着不同的工艺，它们才有着不同的外在表现，才会被我们分为不同的七个种类。
我国茶叶主要分为六大类，也就是红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶和青茶。另外中国有四大茶区，分别是西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。
红茶属于全发酵的茶，代表茶有：祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。红茶本身又可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
绿茶属于不发酵的茶。代表茶有：黄山毛峰、蒙顶甘露、崂山绿茶、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、黎平雀舌等。
黑茶属于后发酵的茶，代表茶有：普洱茶、六堡茶、湖南黑茶、泾渭茯茶等。
白茶属于轻度发酵的茶，代表茶有白毫银针、白牡丹等，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶等。
黄茶属于微发酵的茶，代表茶有：霍山黄芽、蒙洱银针、蒙顶黄芽等。
茶叶种类如何分
茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分;具体介绍如下：
一、根据制造方法不同和品质上的差异，将 茶叶种类分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
二、根据我国出口茶的类别将 茶叶种类分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
三、根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶种类分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
四、还从产地划分将茶叶种类称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
五、还可以其生长环境来分茶叶种类：平地茶，高山茶，丘陵茶。
茶叶种类怎么分
综合上述几种常见的分类方法，中国茶叶种类则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
1、绿茶
不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。这是我国产量最多的茶叶种类，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
2、红茶
全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3、青茶
半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有""绿叶红镶边""之称。
4、黄茶
徽发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分""黄芽茶""(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小茶""(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、""黄大茶""(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
5、黑茶
后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""广西六堡茶""、四川的""西路边茶""""南路边茶""、云南的""紧茶""、""扁茶""、""方茶""和""圆茶""等品种。
从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
6、再加工茶
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
7、药茶
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如""午时茶""、""姜茶散""、""益寿茶""、""减肥茶""等。
8、花茶
这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
9、平地茶
茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
10、高山茶
由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
11、丘陵茶
介于上两者之间，或是依环境倾向于某种。
茶叶的分类方法主要有五种，按照发酵程度分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶；按采制时间分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶；按加工程度分为基本茶类、再加工茶类；按产地海拔分为高山茶、平地茶。
一、根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
二、根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
花茶：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
三、还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
四、还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。
平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
丘陵茶：介于上两者之间，或是依环境倾向于某种。
中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类.
绿茶:清汤绿叶。 又称不发酵茶。以适宜茶树芽梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
红茶：红汤红叶。茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，得其名。 加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的综合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
青茶：色泽青绿、汤色金黄。最有名的武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂、铁观音、奇兰、黄金桂、凰单枞、凰水仙、岭头单枞、冻顶乌龙等。
白茶：白汤白叶、白毫满身、汤色浅淡。珍稀变异茶种。这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，多产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。现比较著名的有安吉白茶。
黄茶：黄汤黄叶。 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黑茶：汤色暗褐油黑。 由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。有生茶和熟茶之分。有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。
答：茶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。1、绿茶 绿茶：就是指没有经过发酵的茶（发酵度为零），其中比较优质的品种有：六安瓜片、碧螺春、龙井茶、信阳毛尖这都是我们耳熟能详的，这几种也都属于绿茶。绿茶具有味醇、香高、形态美、耐冲泡等特点。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国1...
答：下面我们就来讲讲这六种茶叶的特性及知名度较高的茶叶品种。首先是绿茶，很多人先入为主的觉得看上去颜色是绿的，就是绿茶。这种辨别方法，对也不对。诚然，几乎所有的绿茶泡出的茶汤都是以绿色为主，但并不是所有泡出绿色茶汤的茶就是绿茶，就像开篇提到的铁观音。3/10 绿茶发酵度为0 绿茶是中国...
答：茶叶颜色，是对茶叶种类分类最直观的一种方法。当然，不是说绿茶就一定是绿色，越绿越好，但肯定是以绿色为主。红茶也不是红得像血一样叫极品，这个红是有个限度的，只是以红色为主。至于青茶、黄茶、白茶，也差不多都是这样的意思。这几类茶叶的主要颜色，大多是以名字的颜色为主。不过黑茶就不一...
答：1、五宝茶系：广西茶、大苞茶、广南茶、五室茶、疏齿茶；2、五柱茶系：厚轴茶、五柱茶、老黑茶、大理茶、滇缅茶、园基茶、皱叶茶、马关茶、哈尼茶、多瓣茶；3、秃房茶系：勐腊茶、德宏茶、突肋茶、拟细萼茶、假突房茶、榕江茶、紫果茶、多脉茶；4、茶系：茶、苦茶（变种）、白毛茶（...
答：2．黄茶 黄茶是一种轻发酵茶，色黄，滋味较绿茶少了一些鲜爽而多了一份甘醇。名品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、安徽黄大茶等。 3．白茶传统白茶是一种微发酵茶，一般选用芽及嫩叶密披白色茸毛的茶树品种制成。干茶蓬松而密披白毛，冲泡后汤色浅淡或初泡无色，滋味清香鲜醇。名品有福建的白毫...
答：有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用。依产茶地分类 有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音...
答：1、绿茶类：鲜叶经杀青、揉捻、干燥三个基本工序，经高温破坏酶的活性，抑制多酚氧化酶的氧化作用，保持绿叶清汤的品质特点。2、黄茶类：基本工序与绿茶相同，但在其中加入闷黄处理，以促进多酚类轻微的褐变反应，形成黄汤叶的品质特点。3、黑茶类：鲜叶经杀青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而成。经握...
答：区分茶叶，可以先从六大茶类去区分：绿茶，不发酵茶类，绿汤绿叶，基本上符合这个标准的都属于绿茶；红茶，全发酵茶类，红汤红叶，茶性温和；黑茶，一般以砖茶（饼茶、沱茶）的形式出现；白茶，白茶散茶跟绿茶有点相似，但是可以存放，饼茶颜色往褐黄转化不会发黑；黄茶，颜色微黄，口感淡雅；青茶，...
答：1、中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。2、绿茶:清汤绿叶。 又称不发酵茶。以适宜茶树芽梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸...
