佛跳墙的材料是什么？
佛跳墙的原材料有很多，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
还有更细一层的划分，鲍鱼一定要选择九头鲍鱼，海参一定要选择日本关东的，火腿必须是金华火腿，等等这些要求全部都满足，才可以是完整的佛跳墙原材料。
1、佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。
2、煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻。
3、佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
做佛跳墙的材料：
主料：
鳐鱼翅30克
水发鱼唇250g
水发刺参250g
水发猪蹄筋250克
鱼肚100克
净肥母鸡1只
小鲍鱼15克
瑶柱10克
净火腿腱肉150克
广肚15克
大虾肉20克
鹌鹑蛋20克
辅料:冬笋片10克
香菇15克
熟鸡肉20克
老姜两片
配料:绍兴花雕酒50ml
上汤150ml
盐1克
白胡椒粉少许
扩展资料：
佛跳墙的烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。
参考资料来源：百度百科-佛跳墙 （闽菜著名菜品）
佛跳墙里面的材料如下：
佛跳墙的原材料有很多，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
除此之外，还有更细一层的划分，鲍鱼一定要选择九头鲍鱼，海参一定要选择日本关东的，火腿必须是金华火腿，等等这些要求全部都满足，才可以是完整的佛跳墙原材料。
佛跳墙的特点：
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。
真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
聚春园与如皋佛跳墙
历史上私家菜在社会上最为流行，也相对繁盛的年代，当属晚清民国时期，而私家菜里最有名的中国菜就是如皋周莲记佛跳墙。
说到佛跳墙，大部分人只知道赫赫有名的福建聚春园，其实，福建佛跳墙和如皋佛跳墙一脉相承、不分彼此，全世界所有佛跳墙菜系，都是传承自如皋周莲。
周莲，字子迪，原名上僡，道光22年7月13日生于如皋集贤里，贡生。1898年由恭亲王举荐任厦门道台，后任福建布政使，在闽八年，政绩卓著，获赏头品顶戴、双眼花翎、黄马褂。诰封资政大夫。
1903年(光绪29年)时任福建布政使的周莲，通过首席军机大臣奕劻向皇宫进贡如皋特产“上八珍”(即现在的佛跳墙)，获慈禧太后题《慧映中华》。随后，在福州市区最繁华地段，开了一家以如皋特色菜“上八珍”为主打的菜馆“聚春园”。
当初，在福州开办聚春园时，聚春园主厅的最高处，张挂的正是慈禧太后所题《慧映中华》原迹。
根据福建海峡出版社《百年聚春园》一书记载，聚春园以私房菜享名，店标及店内对联、堂名等等，均由周莲一一题写。掌厨师傅石堃(字禹生1853－1923如皋籍)以烹制维扬菜弛名，曾任福建布政使司官厨，是周莲从老家如皋石庄带去的私厨。
聚春园菜品实际掌门人，是周莲夫人程太(1861-1938)。根据周氏如皋家谱和墓志记载，程太名璐，周莲为其改字碧云。祖籍徽州，诰封夫人，晋封一品夫人。世居维扬从商，擅长烹饪江海时鲜，手艺高超。
古代如皋濒江临海，物产丰富，周夫人擅长陈制海味，拿手名菜上八珍，亦有荤素之别。随夫到福建后更加痴迷海鲜制作，聚春园掌厨石堃的佛跳墙厨艺全部得自周夫人真传。
1906年周莲，出资为尽心尽责服务于聚春园的厨师郑春发，购买了一份六品官衔后，将聚春园全部交其负责，便辞官回乡。郑春发是石堃徒弟，其子承家学但早逝，似无后嗣和传人。
1926年郑春发去世，之后的几十年里，福州聚春园经多次更换掌门人和股东，与如皋传承失去联系，解放初期国家收购聚春园。
佛跳墙技艺在如皋已有五代传承，上世纪80年代，传人周祖茵和徒弟在福州于山宾馆、西湖大酒店、温泉华侨大厦掌厨，专门制作佛跳墙。曾招待谢稚柳、启功、浩亮等艺术家和来自香港、日本及东南亚的华侨、外商。那时候聚春园厨房已无佛跳墙制作传人，三哥邓朝昌是经常聚会的老一辈聚春园人，但是，他只是有时帮助选购食材，几乎不参加制作。现在福建聚春园佛跳墙，是在改革开放之后，由福建本地厨师根据记忆中的周祖茵菜式，摸索烹制。
根据周莲佛跳墙传承谱系记载，江苏如皋地区现在与敦睦堂家谱相关的宗亲约30人。而周莲记佛跳墙的传承已经不限于周氏宗亲，健在的4位传承人，分别居住在北京、上海、台北和如皋。
一百年来，佛跳墙技艺从家族传承向社会传承的发展历史，各代传人师承清晰，每一段脉络都经得起重重考究，足以担负标识历史、丰赡美食文化的意义和作用。从这些角度来看，周莲记佛跳墙是真正“流传有序”的文化财富。
根据周莲记佛跳墙如皋谱系记载，可清晰追朔周莲父亲周起霖，为周氏始祖周天子世家太王（讳）古公亶父第110世孙，是敦睦堂如皋始迁祖，清朝道光十六年（公元1836年）定居如皋。
周莲记佛跳墙传承谱系：
创始：周莲（字子迪）1848-1920配夫人程氏1861-1938福州聚春园
嫡传：周承石（字加治、石万）1879-1956，福州聚春园
石 堃（字语申）1853-1923，福州聚春园
再传：周 茵（字凤英、原名祖茵）1928-2018，福州于山宾馆
郑春发（原名石春发）1858-1930，福州聚春园
续传：邓世瑞（字可胜）1880-1952，福州聚春园
郑 荣（字钦渚）1899-1926，福州聚春园
周 端（字华元）1951-
杨诚际（字贯城）1953-广州白天鹅
周 婷（字光辉、希薇）1968-，北京饭店。
石允庚（字徵远）1958-日本名古屋德康家
1906年，周莲辞官回到如皋之后，以曾经投资的石合泰庄园为会所，专心研究长寿美食。
1912年康有为为其新店题写匾额《石合泰》。
1919年，恰逢张謇创办的伶工学社落成，梅兰芳(字畹华，1894-1961年，祖籍泰州)到访南通，献艺更俗剧院，应邀出任社长并访问如皋。石筱舫约请石合泰大股东周莲展示如皋上八珍，好评如潮。
清朝时，汉人为官也是处处受气，1912年，南通张謇以还政于民的名义，拟写完清朝皇帝退位文书之后，终于可以长长的舒了一口气。在宴请梅兰芳访问如皋的酒席上，他就着如皋上八珍的美味，作了一副对联：坛启荤香惊四邻，佛动弃禅跳墙来，以此揶揄老佛爷慈禧太后不顾皇权和朝政，追逐如皋长寿美食。
因南唐至清代早期，如皋是泰州府属地，祖籍泰州的梅兰芳直呼家乡名菜为“佛跳墙”，如皋上八珍正式以佛跳墙之名，成为如皋士绅招待八方宾客的重要乡土名菜。
民国初年，南北各大酒楼纷纷效仿，百年之中，周莲佛跳墙名扬四海，尤为东南亚及闽粤港澳豪门青睐，如今是国宴中接待贵宾的重要名菜。今日闽粤京津各地佛跳墙菜品，均是周莲佛跳墙的旁系，公认周莲首创。
在如皋，曾经有一件1903年根据慈禧太后题字制作的匾额，张挂在定慧寺藏经楼。
光绪三十四年农历十月（1908年），慈禧太后和光绪皇帝驾崩，如皋县政府将城中广福寺改为万寿宫，在里面设堂祭祀，并将慧映中华匾额移到万寿宫，接受全县官绅“哭临”。新皇帝溥仪登位也在此庆贺。
民国元年（1912），周莲将万寿宫改为“如皋县参议会”。
民国27年（1938）春，日军进据如皋城，房屋被占为伪警察局。慧映中华匾额被藏至万寿宫南门的石合泰。1946年夏，万寿宫大殿改建的会堂在战火中被焚毁。
周莲在1911年11月23日，首任民国时期如皋军政总司令。
1920年12月周莲在如皋逝世，葬南乡杨花桥祖坟。
慧映中华匾额原件现由如皋市民收藏。
1984年上海百岁书法家苏局仙，在品尝如皋佛跳墙之后，应周莲后人邀请，重新题写“慧映中华”，制成金字红匾悬挂于如皋定慧寺。
南通张謇在1915年邀请挚友，韩国作家金沧江，为周莲撰写《如皋知县周君家传》，金沧江在其文中盛赞周莲总司令风采。
参考资料：《如皋县志》
（一）周起霖（1819-1896）原名际霖，字霁楼，道光年间举家定居如皋城内状元坊。同治至光绪年间，四任如皋知县。是如皋现代教育的奠基人，同治九年从苏州邀请教员，捐资于如皋城内青云巷创办养蒙义塾、学宫西水龙局设正蒙义塾和女子学校。此处两座义塾在民国时期，由南通张謇发展为如皋师范学校。
江苏省非物质文化遗产保护协会李兆基
答：原料 佛跳墙菜[1]的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子...
答：佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。做佛跳墙的材料：主料：鳐鱼翅30克 水发鱼唇250g 水发刺参250g 水发猪蹄筋250克 鱼肚100克 净肥母鸡1只 小鲍鱼15克 瑶柱10克 净火腿腱肉150克 广...
答：佛跳墙的制作方法主要分为传统制作方法、家常制作方法、其他制作方法，要准备的材料主要是鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、猪肚以及鱼翅等混合一起，这些是主要的材料，辅料就是葱、桂皮、冬笋、料酒、冰糖以及酱油等调料。佛跳墙传统的制作方法首先把泡水中的鱼翅沙给去掉，把水烧沸了把处理好的鱼翅倒进沸水中...
答：佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，...
答：1、佛跳墙的主料有鲍鱼、海参、耗牛皮胶、杏鲍菇、墨鱼、猪肚、蹄筋、鱼唇、竹笋等，配料有葱段、姜片、干贝、味精、酱油、冰糖、绍酒、桂皮、香叶等等。佛跳墙的做法很简单，将这些食材一起放入锅中，加入高汤一直用小火慢炖即可。2、制作佛跳墙时首先把肉类食材焯一下水，干贝、海参等干货要提前泡发...
答：详细内容 1、佛跳墙是一道福建的传统名菜，在菜系中属于闽菜，佛跳墙最开始的名字是荤罗汉和后来经过一段时间研发之后，制作人将其改为佛跳墙。根据民间相传佛跳墙最早起源于清朝的道光年间是由福州的菜馆老板研发出来的。佛跳墙的得名，来自于有人品尝过佛跳墙之后感叹道“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙...
答：桂圆、当归、党参、黄芪、白芍、熟地黄、川芎、白术等中草药，以及葱、姜、蒜、料酒等调料。这些食材共同炖煮，使得佛跳墙的味道更加鲜美，营养价值更高。总之，佛跳墙是一道集海味、山珍、草药等多种食材于一体的美食佳肴，其丰富的原材料和独特的烹饪工艺，使得佛跳墙成为了中国菜肴中的一颗璀璨明珠。
答：佛跳墙是中国名菜，也是中国的传统美食之一，它在中国南方地区最为常见，它味道鲜美诱人，养生功效也很出色，但是多数人都不知道这道佛跳墙应该怎么做，今天我就把它的做法教程写出来，喜欢吃佛跳墙的朋友可以自己学着做一做。佛跳墙如何做 佛跳墙的做法教程 佛跳墙的材料 制作佛跳墙这道菜时需要准备五...
答：佛跳墙不同做法，主料不同。1、传统做法的主料。水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。2、家常做法的主料。水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚...
答：1. 佛跳墙是福建菜的代表之一，其选料讲究，主要食材包括花胶、鱼翅、鲍鱼、海参等上等材料。2. 辅助材料有姜片、葱段、料酒、盐、胡椒、淀粉等，它们对于调制整体风味同样重要。3. 佛跳墙的独特之处在于其口感的多样性和香气的浓郁，这得益于其复杂的烹饪工艺和各种食材味道的完美结合。
