我们吃的馒头松软有蜂窝状的结构主要是什么的作用

我们吃的馒头松软有蜂窝状的结构主要是酵母菌的作用。

酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，产物是酒精。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。

酵母菌的作用

酵母菌和我们的生活密切相关。在酿造、食品、医药工业方面占有重要地位。可以用来制造面包，生产酒精和含有酒精的饮料；在医药上将其制造成酵母片，用于治疗消化不良等。

此外由于它单细胞的生理结构，也用其进行细胞学研究，在分子生物学、分子遗传学等中具有特殊研究价值。