冰冻巴沙鱼柳腥吗
巴沙鱼是近几年来餐厅餐桌上新增流行的菜肴，其肉质白嫩，味道鲜美，营养丰富。巴鲨鱼个头大，肉量多，蛋白质高，脂肪少，还没肌间刺，完全是按照人的要求生长的鱼，老少皆宜，难怪被人们喜欢。
今日问答：巴鲨鱼如何去除碱味，非要用吗？煮鱼时比一般国产鱼多出大量泡沫是什么原因？
这个题目信息量有点大，需要一步一步来解答。
巴鲨鱼为什么有碱味？
要想弄清楚如何去除碱味，那就得知道这个碱味是怎么来的。巴鲨鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类，在印度尼西亚，马来西亚，越南等地都有养殖，期中越南出口最大，供应全球100多个国家，中国世场上巴鲨鱼主要来源于越南。一开始越南是主做欧美市场，欧美限制进口后就开发了中国市场，目前中国是巴鲨鱼最大进口国。
巴鲨鱼既然是国外进口，那么长途运输肯定不会是鲜活的，所以世面上基本都是冰冻的巴鲨鱼鱼柳或者鱼片。水产品有个特性，冷冻后鱼肉表面易风干，水分流失，就会损失营养价值和商品价值。为了能解决这一问题，就会在巴鲨鱼加工环节中浸泡保水剂，也称“泡药保水剂”，主要作用就是保水，改善口感，抗氧化，巴鲨鱼保水剂其成分就是三聚磷酸钠（不同肉类成分不同），这是巴鲨鱼碱味来源。
知识拓展
很多人听到包冰和泡药保水剂就担心不健康，其实不用担心，包冰专术语叫“镀冰衣”，其作用就是保证营养价值不损失，泡药保水剂作用就是保水，改善口感和抗氧化。
巴鲨鱼如何去碱味，非要用柠檬吗？
通过前面我们知道了碱味来源和作用，那我们食用时又如何去除碱味呢？只能用柠檬吗？当然不是非要用柠檬，下面介绍几种常用的办法。
1.浸泡清水，买回来的巴沙鱼一般都会带冰的，食用前可以放干净水中浸泡，如果浸泡一次碱味还很重，就多换几次水。酒店一般是把装巴鲨鱼盆子放水龙头下面接满然后不把水龙头关紧，让有水慢慢滴出来，这样就可以去除碱味和腥味。
2.焯水方法，一般肉类焯水能有效去除异味，碱味在沸腾的水中经过高温能快速挥发出去，如果前面冷水浸泡感觉还有碱味，就可以继续焯水，让碱味快速去除。
3.使用白醋，醋是酸性，碱味肯定是碱性，酸性和碱性有中和作用。柠檬就是因为含有柠檬酸，所以可以中和碱性，因此加入酸性可食用材料就行，但是家中一般白醋最好。
4.腌制上浆，如果浸泡和白醋处理后还有碱味，可以通过码味上浆来去除碱味。浸泡后的鱼片（白醋处理的要用清水洗净醋味）挤干水分放入盆中，加入姜片，葱段，适量食盐搅拌上劲，然后加入蛋清，水淀粉（水与淀粉比例3：1）继续搅拌均匀，鱼片均匀裹上浆后放入少许明油，封上保鲜膜放入冷藏。
5.烹饪味型，经过上面处理后，基本不会有碱味，如果还担心，就可以把巴鲨鱼做成较重的味型，比如椒香，麻辣，香辣等，以重味型覆盖碱味。
碱味去除了解决了，那么，巴沙鱼煮鱼时为什么泡沫比国产鱼多？我觉得是因为以下原因：
一、巴鲨鱼是鱼类，鱼类也属于肉类，肉类就会含有脂肪和蛋白质，而巴鲨鱼属于高蛋白，低脂肪肉类，而蛋白质经过高温沸腾就会在水面产生白色泡沫，所以巴鲨鱼泡沫较多。
二、巴鲨鱼是进口食材，有一部分是国外包装好，一部分需要转运国内包装，在运输和“镀冰衣”过程中难免会有杂质进入鱼肉内，还有可能鱼肉内血水没有排尽，如果鱼肉内杂质和血水较多，在焯水时也会产生大量泡沫，就像其他肉类焯水就是为了去除杂质和血水。
三、巴鲨鱼毕竟经过“镀冰衣”和“泡药”，鱼肉内肯定会残留化学物质，如果我们处理不干净或者直接焯水都有可能产生大量泡沫。
知识拓展
巴沙鱼和龙利鱼经过去皮剔骨后的鱼肉基本一样，很难分辨，所以巴鲨鱼和龙利鱼很容易混淆，那么怎么区分两种鱼肉呢？
尝味道，巴鲨鱼是河鱼，龙利鱼是海鱼，经过“镀冰衣”和“泡药”后闻是闻不出来的，只能煮熟后试味道，看鱼肉是否残留河水土腥味或者海鲜腥味。看鱼质，巴鲨鱼个头大所以鱼柳会宽厚些，龙利鱼个头扁平，鱼柳就比较薄小。看包装，如果上面两种不好辨认，最好就是买正规包装的，上面都会有标志的。
最后结语
巴鲨鱼为什么有碱味，如何去除碱味，为什么煮时泡沫比一般鱼多就介绍完了，而且还教了怎么简单辨认巴鲨鱼和龙利鱼，都应该明白了吧！巴鲨鱼做法很多，跟一般鱼一样，可以做水煮鱼片，酸菜鱼等，就不过多介绍了。
巴沙鱼是一种淡水鱼，所以鱼身上的腥味是难免的。在去除巴沙鱼的腥味时，可以先将鱼身划开几个刀口，用料酒、柠檬汁、生姜、葱段和辣椒油腌制一个小时到两个小时左右，巴沙鱼肉质鲜美，口感细腻爽滑，可以用来做红烧巴沙鱼、清蒸巴沙鱼等等。
这个巴沙鱼解冻后很腥臭最主要的原因就是这种鱼已经出现了变质，所以在解冻之后这些变质的味道就散发出来了，因此我并不建议你去吃这样的一个东西，最好就是扔掉。如果不是变质的话，我们就要找到它味道的来源到底是哪里，而且要把它去除掉哦!
答：巴沙鱼的吃法制作实操 （一）蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼 准备材料：巴沙鱼柳1块、大蒜5瓣、金针菇1小把、小米辣2个、葱姜少许。制作步骤：1.处理巴沙鱼：a.巴沙鱼解冻后切成小块。b.巴沙鱼块中加入葱丝、姜丝、少许料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均匀后腌制15分钟。2.准备配菜：金针菇切掉...
答：国产巴沙鱼和进口的区别就是生长速度快，出肉率高达到40%(100g 鱼苗轻松长到1公斤，大的可以长到1.5公斤)没有怪味土味腥味，去了皮的巴沙鱼的味道是比较淡的，接受度高。最关键是没有小刺(肌间刺),巴沙鱼可以轻松拆出两大块鱼排，也就是超市经常卖的巴沙鱼柳。一般来说进口巴沙鱼价格更贵，...
答：巴沙鱼柳是一种非常受欢迎的海鲜料理，它的口感鲜美，营养丰富。然而，烹饪巴沙鱼柳的过程中有一些值得注意的地方，以确保食物的口感和营养最大化。首先，选择新鲜的巴沙鱼柳是非常重要的。新鲜的巴沙鱼柳肉质鲜嫩，色泽明亮，没有任何异味。如果鱼柳的颜色暗淡，或者有腥味，那么这可能意味着鱼柳并不新鲜...
答：4、加入炸粉和十三香拌匀。5、在锅中放入少许油。6、油热后开始煎鱼，煎至金黄。7、盛入盘中淋上番茄酱即可。二、番茄巴沙鱼柳。1、准备食材：沙鱼柳、西红柿、番茄酱、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、盐、糖、黑胡椒碎、胡萝卜、土豆、玉米。2、沙鱼柳片成片。3、入玉米淀粉，几滴柠檬汁去腥，拌匀...
答：有些人觉得蒸鱼的汤很腥，所以会在蒸好后倒掉。巴沙鱼本身没有特别大的腥味，并且就算是常见的鲈鱼，只要处理好了鱼肉，并且姜足够的话，鱼汤本身也是不会腥的。所以我从来没有倒过鱼汤，带有鱼鲜味的鱼汤跟生抽的配合非常美妙。全程没放油，很清淡的一道菜。如果你不太关注热量的摄入，可以在淋入...
答：今天给大家分享一道美味的番茄巴沙鱼，做法简单，只需要多加一种常见的配菜，做出来特别清香鲜美，整道菜鲜咸微酸，清淡又入味，鱼肉嫩滑美味，配菜软烂清香，连汤汁也非常好喝，煮一碗面条，浇上汤汁，就着鱼肉和配菜，营养丰富又美味。清香鲜美的番茄巴沙鱼的做法：【材料】巴沙鱼柳一条，西红柿一个...
答：而且也是比较日常的做法。家里人都比较好吃，不用浪费太多的时间去烹饪。虽然也有很多人喜欢用来烤着吃。但是觉得烤着吃，肉质容易变老，不是那么鲜美。说起巴鲨鱼，超市里经常看到冷冻的大鱼片，巴鲨鱼肉质细嫩而且没有刺，口感比较纯粹没有鲶鱼特有的那种土腥味，做法呢又比较多种多样，因为口感还不错...
答：巴沙鱼没有鱼刺，非常适合小孩和老人吃，如果你的家中有这两类的人员就赶紧学起来 做给家人吃吧。工具/原料 more 巴沙鱼柳 (300克)鸡蛋 (1个)玉米淀粉 (30克)孜然 适量 盐 适量 白胡椒 适量 方法/步骤 1/10 分步阅读 巴沙鱼解冻 厨房用纸 吸干水分 防止溅油 2/10 巴沙鱼切段 可以一片巴...
答：防止串味：无论是冷藏还是冷冻保存巴沙鱼柳，都应该避免与有浓烈气味的食物（如大蒜、洋葱等）放在一起，以免鱼柳吸收这些气味，影响原有的风味。总之，正确的保存方法对于保持巴沙鱼柳的最佳口感至关重要。通过上述的冷藏、冷冻、解冻技巧以及注意保存期限和防止串味等措施，可以有效地保持巴沙鱼柳的新鲜度...
答：新鲜冷冻的巴沙鱼七八元一斤，一般价格都在10/斤左右。加工成巴沙鱼柳之后价格会稍贵一下，一般售价在14-20元/斤。
